NIÑA DE PAPÁ

Calle del Alcalde Sáinz de Baranda, 63
MADRID
Teléfono:  912 99 09 79

 

Sorprendente el descubrimiento en una noche de Agosto. Quizás en otro momento hubiese sido más difícil reservar mesa en este pequeño restaurante, que cobra fama  merecida día a día. Se trata de un local decorado sencillamente, con una amplia barra para tapear y un salón de ambiente tranquilo.

Su fuerte es una cocina de calidad con una presentación muy cuidada. Muy originales sobre todo las tapas, trampantojos dignos de alta cocina con una base tradicional.

 

 

Increíble la tapa Ordago que llega a la mesa como un puro encendido con el detalle de su vitola y su ceniza comestible y que esconde una rica carrillera estofada o La Vela una ensaladilla envuelta en pasta filo coronada con una suave crema de ajo, la Patata brava invertida, el espeto de boquerones, muy original, y otras que deje para probar en otra ocasión.

 

 

De los platos principales por los que optamos, de una calidad excelente también, se pueden destacar las Albóndigas de pato con chutney de mango, exquisitas o un más que acertado Steak tartare

 

 

un delicioso bacalao mezcla de sabores con cilantro y un pil pil muy original, plato de 10

 

 

Para los amantes del chocolate impresionante otro trampantojo, el Chocofuet, un postre de chocolate, frutos secos y crema de orujo con la apariencia del típico embutido, simplemente genial.

 

 

O el soufle de chocolate blanco «superrico rico»

 

 

Los artífices de este lugar son los hermanos Roldan, Ana una joven cocinera muy formada, que después de pasar por cocinas tan famosas como  Arzak, Akelarre, y El Bodegón entre otros, se lanza a abrir su propio negocio y Sergio que la acompaña en la Sala con un trato excelente.

En definitiva una experiencia muy agradable a un precio muy competitivo. Sin duda volveré a probar las muchas exquisiteces que me quedaron pendientes.

 

 

LA CARMENCITA

Calle de la Libertad, 16
MADRID
Telefono:915 310 911

 

Qué decir de la taberna La Carmencita, es un lugar que forma parte de la vida de los madrileños.

Es la segunda taberna más antigua de Madrid, abierta como casa de comidas en 1854 se ubica en la misma finca donde residió un tiempo Lorca y tanto él como sus coetáneos, Neruda, Alberti, Miguel Hernández entre otros de la generación del 27 se reunían e inspiraban entre tapa y vermú .

Por ella han pasado distintos colectivos a lo largo de las distintas épocas, desde políticos de la II República, hasta lo más destacado de la movida madrileña.

Conserva el nombre de la que un día fue su dueña Carmencita López Gardoquí, que en tiempos vivía en el mismo local, en lo que hoy es un comedor privado.

La conozco desde siempre. Lamentablemente estuvo un tiempo cerrada y también pasó una temporada a ser un restaurante argentino. Pero por fin un grupo empresarial  el Grupo Deluz, que basa su modelo de negocio en la sostenibilidad, el comercio justo y los productos ecológicos, la ha rescatado y ha recuperado su antiguo espíritu.

Han conservado todos los detalles que la hacen tan castiza, la barra original de estaño y madera restaurada y protegida por el Ayuntamiento, al parecer la única que se conserva de la época, el azulejo policromado de sus paredes, las mesas de madera desnuda, la recuperación de algunos de los muebles originales y la delicada vajilla en la que sirven sus platos.

 

En cuanto a su oferta gastronómica, abarca desde el desayuno a las copas, muy acertado dado el lugar en el que está, en pleno barrio de Chueca, con gran transito tanto de turistas como de distinto público con diferentes demandas.

Ofrece una cocina tradicional, basada en el buen producto y los sabores de siempre.

 

Sus proveedores son diferentes según el producto del que se trate, con una filosofía basada en la ecología y la calidad,  traídos de Segovia, o de Patones, Zamora o Santander.

Tienen multitud de platos caseros, para tapear, compartir o saborearlos contigo mismo.

No podíamos comenzar a comer sin pedir antes su famoso vermú artesano que se elabora como antiguamente, con hierbas del mediterráneo, deliciosa manera de hacer tiempo mientras se completa la mesa.

Para empezar probamos los entremeses calientes de La Carmencita: croquetas cremosas, rabas crujientes, taquitos de queso empanados y tigres (mejillones rellenos) que no dejan indiferente.

Después albóndigas de ternera “eco” con receta de 1854 y con salsa rubia de las de mojar pan; rabo de ternera de Cantabria guisadito a fuego lento, lento…delicioso, y Bacalao a la vizcaína, con pimiento choricero al estilo de nuestra abuela de Deva, ¡superior!

Y de postre, yo que soy golosona, no podía perderme la recomendación de la casa, su Espectacular arroz con leche con almendra frita cómo lo preparaba Simone Ortega, en sus años de juventud, absolutamente recomendable como su nombre indica, ¡espectacular!.

La atención esmeradísima, siempre pendiente de que todo marche perfecto, con ese trato familiar y profesional al mismo tiempo.

Claro que me quedaron un montón de recetas más sin probar. Tienen unos 75 platos así es que no me cabe la menor duda que volveré a seguir probando.

SEXTO

Fernando VI, 6
MADRID
Teléfono 608 566 104

 

Mi experiencia en este restaurante es el ejemplo clásico en donde la falta de profesionalidad del servicio hace que arruine la percepción del resto de las cosas positivas que pudiese ofrecerte. Entré de casualidad a comer en un día de compras por la zona. Comimos el menú del día.

No me gusta juzgar un restaurante por el menú de mediodía porque no suele corresponder  del todo con lo que se ofrece en carta, pero si da un poco de idea de la calidad de la cocina. En este apartado, aunque con alguna carencia, tanto la materia prima como la elaboración son correctas sin más.

El lugar es un  espacio muy moderno con distintos ambientes, con un diseño de aire neoyorquino en un edificio singular y que ofrece al cliente distintos servicios, desde el desayuno a la cena y un espacio para disfrutar de un coctel en la parte inferior.

¡Ah! pero en cuanto al servicio, no podría haber estado peor.

Preguntar si el plato que te está retirando de la mesa es el primero o el segundo denota, primero, falta de control sobre una sala con tan solo cuatro mesas ocupadas y  segundo, se da la circunstancia de que la forma, tamaño y diseño de los platos entrantes y de los principales son muy  diferentes,  así pues, una falta de atención a simple vista a los platos que están sobre la mesa.

Como ya he dicho la sala estaba muy poco ocupada, por lo que el personal estaba ligeramente ocioso, bromeando  al fondo y concretamente me llamó la atención el detalle de uno de los camareros poniendo un pie encima de la barra a la vista de todos los que estábamos allí, no sé si para demostrar su flexibilidad delante de la compañera que estaba al otro lado o para enseñarle las zapatillas nuevas, algo inadmisible en cualquier tipo de local público que además sirva comida. Y menos en un sitio donde la carta está en un entorno de precio donde se exige un alto grado de dedicación y experiencia en el servicio

Es una pena que un sitio tan atractivo desde fuera, no me haya captado para probar su carta en otra ocasión. No descarto darle otra oportunidad, puede que haya sido un mal día o falta de entrenamiento del personal, pero cómo el precio de la carta tampoco es que sea muy competitivo y hay tanta oferta en Madrid y tan buena, será difícil.

EL PARAGUAS

C/ Jorge Juan, 16. 28001
MADRID
Teléfonos: 91 431 59 50 – 91 431 58 40

 

La primera vez que fui me gustó. Tiene una cocina asturiana con ciertos toques más imaginativos y he de reconocer que todo está bueno. Sin embargo en esta ocasión se hizo realidad el refrán de que segundas partes no son buenas.

Es importante el detalle de la ubicación de la mesa. Nos tocó en un lugar de paso donde nunca debieran poner una mesa en un local de esta categoría. Toda la noche pasando tanto comensales como camareros, cerca de la cocina y con los comentarios del personal durante toda la noche a tu espalda, no es lo que más ayuda a una velada tranquila.

En cuanto a la comida, está bien elaborada, tomamos unos espárragos rellenos de centolla una de sus especialidades que he de decir que son deliciosos. Cómo segundo plato elegí una sugerencia del menú Lubina asada con alcachofas  un plato correcto pero nada a destacar, teniendo en cuenta que el precio de los segundos superan los 30 euros, yo personalmente pido un poco más de imaginación. Mejor estuvo el otro segundo, Pixín a la asturiana, quizás por ser una de las especialidades de la casa, más trabajado.

Los postres deliciosos, Frixuelos con espuma de queso, altamente recomendable y Crema de yogourt semi-helada muy buena también.

En definitiva una cocina clásica,muy rica, claro que a los precios que ofrece, unos 90 euros por persona, en Madrid hay mucha oferta a la altura y mejor.  Creo que es un lugar que ha cobrado mucha fama probablemente merecida, pero que vive más de la pose y se aprovecha de ello. El estar rodeado por gente vip o famosa, o decir que has estado en el lugar de moda, hay personas que a esta circunstancia le dan un valor añadido, no en vano el ambiente es el que da la zona el barrio de Salamanca y con la apertura por parte de los dueños de dos locales cercanos «Ultramarinos Quintín» y «Amazónico» el último en aterrizar, han conformado una atmósfera en pocos metros muy exclusiva y un tanto pija.

MARCANO

C/ Doctor Castelo, 31
MADRID
Teléfono: 91 409 3642

Cuando pasas por la puerta parece desde fuera un lugar para tapeo.

Así empezó este restaurante que se ha convertido ya en una referencia en la zona.

Tiene buena fama su barra, en donde se pueden degustar tapas de autor, una mini cocina para probar distintos platos a un precio más económico que en el restaurante, un poco más formal.

David Marcano dueño y artífice de este espacio empezó con una taberna y llevó su experiencia adquirida en distintos establecimientos tales como Arzak, o el Hotel Santo Mauro, a  crear lo que hoy es el restaurante.

Una pequeña sala con paredes de ladrillo visto pintados de malva. Colgados de las paredes espejos de distintos tamaños y formas, como si de cuadros se tratasen, ayudan a reflejar la luz ambiente y hacen que visualmente el espacio parezca más grande y más profundo, además de dar un toque chic y exclusivo.

El detalle de un original techo de madera y la sencillez de los manteles a juego con el resto, hacen del local un sitio muy acogedor.

Su cocina es mezcla de clasicismo y modernidad. Su carta varia, pues juega mucho con el producto de temporada, así, si vas más de una vez, como ha sido mi caso, igual no puedes repetir aquello que te gustó en otra ocasión, pero a cambio es dinámica y variada.

Fijos en ambas ocasiones y que me encantaron, fueron las croquetas de queso idiazábal y los bocartes en salazón casero con salsa de tomate acompañados de mouse de aguacate, dos imprescindibles para compartir.

Tienen el detalle de recibirte con un aperitivo casero que me gustó mucho.

Otro de los fijos en cuanto a los platos principales es el kebab de secreto ibérico con tomate raf y queso feta recomendable para los carnívoros.

En esta última ocasión nos decantamos por los pescados del día.

Sargo con cama de espinacas y Atún  con verduritas, los dos fuera de carta y los dos exquisitos

Lo único que estuvo más flojo fueron los postres. Nos ofrecieron tres opciones, supongo que no disponían de la carta completa y ninguna de las tres nos gustó con lo que nos quedamos un poco faltos del remate dulce agradable en cualquier velada.

La atención es esmerada y el precio un poco alto, sobre todo cuando eliges fuera de carta.

ENTRE SUSPIRO Y SUSPIRO

C/ Caños del Peral 3, Semiesquina Pza. Isabel II
MADRID
Teléfono 91 542 06 44

Hablar de detalles en este local es como hablar de azúcar en una tienda de caramelos.

El restaurante pertenece a la familia Castañeda, hijos del famoso pintor mexicano, ya fallecido, Alfredo Castañeda y eso se nota en el gusto y lo original de su decoración llena de obras de arte, cuadros de la familia y de jóvenes artistas, esculturas, el colorido de sus paredes y un variopinto numero de adornos y plantas de diversa índole que a lo largo de los últimos 20 años ha ido cambiando y renovándose sin perder ese especial encanto, ideal para todo tipo de veladas.

Hace años leí una entrevista en el diario “El País” donde Alfredo Castañeda explicaba el origen del nombre del local. Al parecer su padre de familia santanderina, decía que cuando estaba en España echaba de menos México y cuando estaba en México echaba de menos España y que a él le pasaba lo mismo y de ese sentimiento de suspirar cuando estaba en tierras mexicanas por España y al contrario, nació la idea en sus hijos cuando abrieron el restaurante de llamarle Entre Suspiro y Suspiro.

Otro de sus tesoros es la colección de unos 1.500 tequilas, que su dueño Adrián Castañeda, ha ido haciendo a lo largo de todos estos años y de la que está justificadamente orgulloso.

No me canso de ir, ya forma parte de mi agenda fija. Siempre me ha gustado la comida mexicana antes de que proliferasen tantos y tantos locales de todo tipo en los últimos años, pero desde el día que probé la cocina de Entre Suspiro y Suspiro, ya los otros no han estado nunca a la altura.

Sus deliciosos Panuchos, los exquisitos Tacos Norteños, las Quesadillas de cuitlacoche, deliciosas.

Sus imprescindibles Tacos de pato pastor, sus riquísimos ceviches, ese guacamole increíble, el pollo al mole rico rico. Sin olvidar el Manchamanteles o su extraordinaria Cochinita Pibil , sus platos también de marisco y así un sinfín de platos deliciosos….

Deliciosos sus dulces postres, imprescindibles después del sabroso picante….

Eso sin contar con sus variadas y estupendas margaritas, de Tamarindo, de Jamaica, de Guayaba, de Piña,  de Frutos del Bosque, de Pétalos de Rosa y Jalapeño…aunque no desmerece para nada la de toda la vida la clásica que nunca me pierdo. Y la variedad de cocteles y por supuesto la inmensa carta de tequilas ¡impresionante!.

La atención esmerada tanto de Adrián Castañeda  como de su excelente personal que lleva con él tantos años me  hacen volver y volver a sus mesas otra vez.

 

LA CASA DEL PREGONERO

Plza. Mayor, 5
CHINCHON
MADRID
Teléfono: 918940696

 

Es la primera vez que veo en un restaurante un pez en la mesa fuera del plato. El detalle de poner una pequeña pecera en medio de la mesa a modo de centro impacta un poco, mezcla de asombro y un poco de pena de las vueltas que puede dar el pez en un espacio tan reducido.

El restaurante La Casa del Pregonero está situado en la famosa y pintoresca Plaza Mayor de Chinchón, en lo que fue la casa del último pregonero que vivió en la villa.

Tiene varios salones decorados con gusto, y una cocina tradicional con algún toque creativo, para mi gusto quizás adolezca de más presencia que consistencia. Algunos platos podrían mejorar.

Estuve con unos amigos en un patio interior con mucho encanto y una luz natural preciosa.

En cuanto a la comida unos entrantes que compartimos muy ricos. Recomendables las croquetas de changurro y el chorizo casero. Más flojos estuvieron los segundos. Optamos por cordero en distintas versiones y sin estar mal, no era lo esperado. Chuletillas de lechal un poco sosas, Paletilla asada correcta sin más y unas Milhojas de lechal muy normalitas, puede ser que no fuese el sitio para el cordero.

La presentación de los postres muy trabajada pero de escaso sabor, algo que desluce el esfuerzo realizado.

Un servicio correcto y los detalles finales, nos regalaron unos ajos de la zona y nos pusieron unos dulces exquisitos con los cafés, remataron una comida agradable y relajada.

CASA ORMAZA

Infanta María Teresa , 15
MADRID
Teléfono: 913 19 88 48

 

Solo por probar la tarta Queña merece la pena la visita a Casa Ormaza. Es algo espectacular, ¡qué rica!, al parecer es una receta que tiene más de 200 años y se transmite de generación en generación.

Hace ya muchos años que fui en un par de ocasiones a su antigua ubicación en la calle Zurbano.

Este nuevo local es más pequeño y aunque por fuera no esperas lo que vas a encontrar, ya que las verjas del local y la calle un poco oscura no le favorecen mucho, cuando entras, encuentras un coqueto restaurante con cinco o seis mesas, acogedor a más no poder y tras el cálido recibimiento de la dueña y cocinera Paloma, te olvidas de todo lo demás. Innumerables detalles como las lámparas, distinta en cada mesa, los libros de cocina, los cuadros, alguno pintado por ella también, dan a la cena un aire muy romántico.

Casa Ormaza tiene una tradición ya muy larga. Paloma García-Lomas tiene más de veinte años de experiencia en los fogones y ha ido cambiando de local pero no ha abandonado las raíces asturianas de su cocina.

De entrada el original aperitivo, mondas de patata crujientitas, una delicia sorprendente.

Después, lo mejor es dejarse llevar por el buen consejo de Paloma que te atiende con una calidez y familiaridad extraordinaria. Por su criterio elegimos dos medias raciones de primeros, sus famosas croquetas de cabrales y gamonedo (típico queso azul de Cangas de Onís) con manzana reineta, y la no menos popular Ensaladilla Ormaza, elaborada con piparras, anchoas, huevo duro y una muy suave crema de patata con mahonesa. De segundos nos inclinamos por los pescados del día, en su punto, y ya he mencionado el broche final, la imprescindible Tarta Queña.

Como último detalle invitación de la casa a los chupitos y un precio más que razonable por una velada tranquila y acogedora, sin duda un sitio para seguir teniendo en la agenda

RESTAURANTE B&B BABEL

Calle Libertad 23
MADRID
Teléfono 915216137

 

Durante toda la cena no puede apartar la mirada de los surcos de la mesa.

Últimamente se ha puesto de moda no poner mantel en las mesas de los restaurantes, unas veces apelando al sentimiento ecológico, otras por ahorro de costes simplemente. Incluso en aquellos en los que el precio es elevado.

Es algo que personalmente no me gusta. Siempre pienso que esas mesas han sido limpiadas con una bayeta multiusos que vete a saber donde se ha utilizado antes, y luego allí mismo, ponemos los cubiertos que nos llevamos a la boca.

En algunos ponen manteles individuales y platillo para el pan, pero en otros más modestos ni eso.

Tal es el caso de este restaurante, que para remate posee unas mesas de lamas de  madera en cuyos surcos se acumula el polvo, las miguitas o restos de comida.

Es un local con una decoración moderna, atractivo, un servicio correcto, y una cocina  informal bien resuelta, incluso con algún punto notable como el tataki de atún original y recomendable, pero la verdad es que no sabía donde dejar el pan, pensando en los ácaros que podían contener esos surcos.

Detalle que ensombrece el resto de la cena y que es fácilmente salvable.

Los diseñadores de este tipo de locales deberían pensar el uso que se va a dar a esas mesas, y los dueños o responsables de estos establecimientos deberían emplearse más a fondo en la limpieza de este tipo de muebles o sustituirlos por algo más práctico.

TABERNA MODERNA

Calle Fernán González 50
MADRID
Teléfono: 91 504 45 07

 

El restaurante Taberna Moderna, pertenece al Grupo Oter, que con una larga experiencia en restauración, más de 40 años, posee varios establecimientos en Madrid, El Barril de las letras, el de Goya, el de Recoletos…Pedralbes, La Leñera, El Telégrafo…y un largo etc.

Estarán presentes en este blog, pues he comido o cenado varias veces en bastantes de ellos. Me gusta mucho su cocina y aunque tienen cartas donde algunos básicos se repiten, han conseguido imprimir una personalidad propia y diferente en cada uno de ellos, por lo que en alguna ocasión parecen restaurantes distintos, aunque con un referente común, la calidad de su cocina.

En esta ocasión han reformado el local donde estaba La Taberna del Puerto, perteneciente también al mismo grupo. Lo han modernizado transformándolo en un sitio con un aire más andaluz y orientado también a una comida más informal y de tapeo, aunque conservan la misma cocina y prácticamente se puede comer formalmente como en el antiguo restaurante.

De hecho cuando llegamos, como la parte de abajo, barra y mesas, estaba llena nos ofrecieron enseguida cenar en el restaurante en el piso superior, igualmente reformado acorde con la nueva estética, incluyendo el detalle de unas sillas de colores imitando a las típicas sillas de enea de las tabernas andaluzas.

En cualquier caso mi experiencia siempre ha sido positiva. Sus pescados y mariscos exquisitos y la atención del personal esmerada.

Es el sitio para ir con amigos o en familia, pues el exceso de ruido hace que no sea tan apropiado para una conversación tranquila, por lo que yo, para una cena en pareja, prefiero algún otro, incluso del mismo grupo empresarial.