SALINO

Calle Menorca 4
MADRID
Teléfono: 91 214 16 82

Salino es el tercer proyecto de los hermanos Javier y Paco Aparicio.

Después de Cachivache y La Raquetista, esta última de la que os hablé en este blog, han apostado por un local más grande, donde pueden permitirse incluso tener algún coqueto reservado.

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Situado al lado del Retiro, un barrio donde la oferta gastronómica crece por horas, apenas bajas un par de escalones y te recibe una acogedora barra, que ahora no está activa, pero intuyo llena en otros tiempos, que espero vuelvan pronto. No obstante, tienen un espacio al lado de mesas altas que sirve al picoteo, en la más fiel tradición que estos hermanos conservan en sus otros locales. Y han ampliado con una pequeña terraza en el exterior.

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En el fondo la sala principal, con una iluminación natural de día impresionante gracias a sus altos ventanales, ya que es un semisótano y de noche más íntima, con luz más dirigida a las amplias mesas. Una decoración muy sencilla, madera y paredes casi desnudas. Colores neutros que solo rompe el detalle de las sillas de diferentes colores, alguna planta y los centros de mesa.

Acogedor y muy agradable para una sobremesa tranquila.

En cuanto a su cocina, fieles a lo que hacen en sus otros proyectos, dan mucha importancia al producto y al guiso tradicional como fondo, actualizándolo y adaptándolo a su toque personal.

Así por ejemplo han querido rescatar tapas tradicionales como los torreznos o las gallinejas muy típicas de Madrid y a la vez incluir en otros platos, guiños a otras zonas de España y de fuera de ella.

Influencia andaluza por ejemplo en una Ensalada de sardinas marinada ajoblanco de hinojo y brevas fuera de carta, impresionante.

Repiten en carta sus famosos Torreznos de la Raquetista, cocinados a baja temperatura, melosos y acompañados de su propia corteza aparte. Un bocado imprescindible.

Salsa típica en Madrid es la salsa brava, y en esta ocasión la Clochinas con salsa brava me dejaron gratamente impresionada

En el capítulo de pescados una Corvina asada con mojo rojo y caponata, en su punto con ese guiño canario del mojo que le da el toque fuerte y la italiana caponata de base, deliciosa

Fantástico el Lomo de bacalao, pisto, yema y migas de pan de maíz, una mezcla perfecta cuando rompes la yema, un conjunto maravilloso.

Fuera de carta nos ofrecieron un Bonito en escabeche al momento, cortado como un tataki, guiño a la cultura japonesa y con una técnica tan típicamente mediterránea como es el escabeche.

Constantemente se repite este juego en sus platos, esta mezcla que enriquece y suma.

Las carnes no se quedan rezagadas.

Así un Rabo de vaca al curry Massaman, acompañado de su arroz, en una vuelta a la cocina asiática

Y la Terrina de cordero colmenareño con hummus de judiones de Montejo y espárragos de San Martín espectacular.

Aunque los platos son contundentes, es un pecado perderse los postres que siempre dicen mucho de cómo es la cocina de un restaurante en su conjunto.

Elaborados artesanalmente están a la altura del resto

Una maravilla el Coulant de calabaza, chocolate blanco y helado de tomillo muy original y exquisito.

Y como ya sabéis los que me seguís llevo un chocolatero pegado y no podía perderse un postre de nombre tan tentador.

Chocolate sexy, yo os dejo la foto y vosotros ponéis la imaginación. Una delicia.

En cuanto al vino quisimos probar un vino de Madrid que amablemente nos aconsejaron para maridar la variedad en la comanda. El elegido fue Espacial Syrah y nos sorprendió gratamente.

La cálida atención de todo el equipo pendiente en todo momento de la satisfacción del cliente, remataron una comida perfecta e hicieron que volviese a la semana siguiente a disfrutar de la experiencia con unos amigos.

Sin duda pasará a formar parte de la agenda de los fijos.

TOSCA

Av. del Mediterráneo, 238
XÀBIA, ALICANTE
Teléfono: 965 79 31 45

Ya os he hablado en este blog anteriormente de este restaurante.

La verdad es que no me canso. Este año he vuelto un par de veces y se merece una actualización en este espacio.

La pandemia ha hecho estragos, como sabéis, en toda la hostelería, unos desgraciadamente no lo han superado y otros han aguantado el tirón.

Tosca ha apostado por consolidar sus clásicos. Esos platos que bordan año a año. Aunque Julien Buyle, su chef, tiene muchas posibilidades de sorprender, y yo le animaría a seguir por ahí.

Si os soy sincera a mí me parece que cada año le dan un toque especial y siempre incorporan alguna cosita.

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Tosca además mantiene su estética. El interior, poco aprovechado en estas épocas de pandemia, es una preciosidad. Resulta muy elegante, con sus clásicas sillas en colores neutros y sus mesas finamente vestidas. Las vigas de madera y en la pared la típica piedra tosca, autóctona de la zona, lo hacen todavía más cálido.

Y la joya, en buen tiempo, es su tranquila terraza dando al canal, desde donde se puede divisar la playa del Arenal. Íntima y tranquila las noches en las que corre un poco de viento es única.

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Es casi una excepción en la playa del Arenal, donde queda poca oferta de este nivel.

Este año nos sorprendieron con entrantes increíbles

Un Carpaccio de ternera, queso manchego, tomate confitado, encurtidos y arena de aceitunas

Una pasada de plato. El queso en forma de mouse más suave, una mezcla de ingredientes de riquísimo sabor que no esconde la potencia de la excelente carne.

Eso unido a una presentación sobresaliente que se manifiesta en todos sus platos.

Unas originales y cuadradas Croquetas de jamón, Babaganush,y Culis de Tomate, con unas pequeñas lonchas de jamón por encima, aquí todo tiene el toque especial de la casa.

Repetimos uno de mis preferidos

El ceviche de pez limón, tierra de algas, maracuyá, wasabi, sorbete de lima, chili y jengibre que, aunque conocido, a mi cada año me parece mejor. Y el plato no puede ser más bonito

Riquísimo también el Tartar de atún rojo, cremoso de aguacate, rábano, sésamo, cebolla tierna, y nugatina de pistacho

Entre los entrantes y los segundos tienen el detalle de ofrecer un sorbete para limpiar sabores. Exquisito por si solo también

Respecto a  los segundos me encantan sus pescados que los bordan

Espectacular es su Corvina con solanáceas asadas, ajo negro y perejil

O el Rodaballo, leche de coco, cilantro, mandarina, azafrán que no te deja indiferente

Especialistas también en el pescado en costra de sal que ningún año me pierdo.

Esta vez una Lubina al horno en Costra de Sal con hinojo silvestre
En su punto acompañada de una degustación de aceites, y unas verduritas de temporada deliciosas

Sus postres rematan una excelente comida.

El Mus de queso fresco, frutos rojos, merengue de rosa, jardín de flores y brotes, maravilloso, un disfrute absoluto.

 Y como sabéis no puede faltar, la Locura de chocolate, sin palabras.

Y qué decir de Ferrán Ayora, quien lleva la batuta con absoluta profesionalidad y maestría y nos asesora tanto en el menú como, sobre todo, en los vinos, perfecto sumiller, con los que siempre acierta. Su cálida atención, como la del resto del equipo, nos hacen disfrutar todos los veranos. Y espero seguir disfrutando muchos más.

Un año ya desde que empecé esta aventura.

Durante este año  vimos propuestas gastronómicas diferentes. Desde  la bonita luz de Cádiz hasta el extremo occidental de la península, la preciosa Costa Gallega 

Tuvimos escapadas románticas, rurales en tierras segovianas  o alavesas  pasando por dos opciones marineras, la cálida malagueña de Nerja  o la atlántica en Vigo .

Sitios ideales para desconectar unos días, olvidar los problemas y disfrutar de lo bueno que tiene la vida.

Un amplio recorrido por  los restaurantes más variopintos y especiales.

Comida típica catalana en Senyor Perellada, o la elegancia de Casa Calvet en ese apartado de Barcelona que tendrá que irse llenando de propuestas.

Cocina italiana, mexicana, asturiana, andaluza, gallega, mediterránea, oriental, de autor, estrellas michelín)…. Para momentos especiales, para compartir con amigos, en pareja, disfrutando del momento.

También ha habido alguno que no ha estado a la altura y me ha decepcionado.

Agradezco a mis seguidores su fidelidad en estos primeros tiempos que suelen ser los más difíciles por la inexperiencia y confío en no defraudar sus expectativas de ahora en adelante y seáis cada vez más.