CHOLA GASTRO

Avinguda d’alacant 13,
XABIA JÁVEA, ALICANTE
Teléfono: 665 57 94 77

Chola es el nombre que se le da a las mujeres mestizas en Ecuador, portadoras de cultura, de historia, símbolo de la mujer campesina y conservadora de sus tradiciones.

Yhoana y Cynthia Gavilanes, nacidas en este país, llamaron así a su restaurante en homenaje a estas mujeres trabajadoras, que en algunos sitios como en Cuenca (Ecuador) “La chola cuencana”, existe una fundación que se encarga de impulsar varias obras sociales en las comunidades rurales, y mantener viva una economía también basada en la artesanía y la confección de esos bonitos trajes tradicionales que nos llaman tanto la atención.

Situado en el casco antiguo de Jávea, el restaurante tiene un patio interior lleno de vegetación muy coqueto y que está tan cotizado que es difícil encontrar mesa.

La sala del restaurante es una opción que también se agradece en los días muy calurosos.

Con una decoración rústica, paredes blancas o con piedra vista, suelo de cerámica, mesas de madera, desnudas con un sencillo mantel individual y una preciosa vajilla, lo hacen más acogedor.

Algunos detalles salpican el local, consiguiendo pequeños originales rincones. Un teléfono antiguo de madera, una pared con máscaras, que se han traído las dueñas, recuerdos de sus viajes, (afición que comparto) alguna antigua estantería…,

Pero lo más impactante, es el pequeño reservado, donde una impresionante mesa de marquetería llena el espacio consiguiendo hacer un rincón muy especial. Lástima que éramos solo dos, pero es muy recomendable para una pequeña celebración.

Y lo mejor, la comida, Fusiona en su carta platos de distintos lugares, Asía y Latinoamérica principalmente, perfectamente ejecutados. Es puro sabor.

El poder combinar en un mismo restaurante la cocina de varios lugares y que sea armónico es una maestría, sin duda.

Nada como romper el hielo con un coctel. Un riquísimo Pisco Sour, uno de los múltiples cocteles que tienen.

Tienen un apartado cuyo protagonista es el atún.

Probamos el Tiradito apaltado, akami, palta, crema de ají amarillo y mango

El atún, como el resto de pescados grandes, se filetea en varias partes, y en algunos países al lomo se le llama akami, es ideal para hacer el tiradito, aquí la palta o aguacate suaviza la acidez del plato. Es un plato extraordinario al que ni le falta ni le sobra nada.

En este apartado del atún también probamos
Nem vietnamita, Roll de Atún rojo, vegetales y salsa exótica.

Para comer con las manos, envuelto en una hoja de lechuga me pareció más refrescante que otros que he probado envueltos en pasta brie.

Uno de los que más me gustó fue la Causa de pulpo y calamar
La causa es un plato típico muy extendido y conocido en la gastronomía peruana.

Este a base de pulpo, yema y palta tatemados, calamar, papa violeta y leche de tigre al olivo, está delicioso.

La yema y la palta o aguacate están asados ligeramente (tatemados) y le dan un toque muy especial.

Deliciosos los Dumplings Munbai, unas Gyozas crujientes de cordero curry mongoles y hierbas frescas, impresionante como los anteriores.

Sin bajar la guardia otro de mis preferidos el Gua bao Yakiniku,

Pan al vapor, presa ibérica y la salsa barbacoa japonesa Yakiniku. Me encanta el pan bao y en Chola tienen una ternura y suavidad increíbles, además de una bonita presentación.

Siguiendo con los platos asiáticos nos atrevimos con el Magret de pato pekín

Un Tataki de Magret semicurado con especias asiáticas. A estas alturas ya se puede decir que todo lo que hacen lo bordan. Y me quedan muchos platos por probar.

Los postres no se quedan atrás.

La Torrija Brioche, que aporta un sabor dulce que se agradece después de los toques ácidos y picantes de sus platos.

O los Mochis Chessecake, suaves pastelitos de queso acompañados de un refrescante helado.

Tanto me gustó la experiencia que pude repetir y seguiré repitiendo siempre que esté en Jávea.

La atención por parte de todo el equipo muy cálida.

NORAY

Avenida Marina Española 1
JÁVEA ALICANTE
Teléfono: 96 579 2912

Situado en un lugar privilegiado en el Puerto de Jávea, con su terraza mirando al mar, es uno de esos sitios, en donde te gustaría que se detuviese el tiempo mientras cenas y disfrutas de la brisa.

En dos alturas, dos grandes salas, posee además una terraza exterior en el paseo y una terraza acristalada en el piso superior con vistas al mar.

La parte inferior, dedicada a desayunos, copas, vermuts, comidas y cenas más informales y en la superior una oferta gastronómica más seria.

Abierto desde el 2012, voy todos los años en verano. En alguna ocasión más de una vez.

“Noray” en el ámbito de la náutica es una especie de bolardo que emplean los marinos para asegurar las amarras de cualquier tipo de embarcación, así yo me amarro durante el invierno al recuerdo de todos los buenos ratos que he pasado aquí.

Ha tenido muchos cambios desde entonces, tanto en su decoración, ahora más acorde con la moda, sin manteles, que, aunque he de decir que no me gusta demasiado, aquí han conseguido conservar la elegancia y calidez y el detalle de poner un posa cubiertos, para no dejarlos encima de la mesa desnuda y un platito para el pan ayuda.

Bonitos también los centros de mesa, un toque marinero en la representación de una estrella de mar.

Con los años ha mejorado, como los buenos vinos. Y he encontrado este año sobre todo, un cambio en la sala muy a destacar por la calidez en la atención y profesionalidad. Al frente Natalia, en la dirección, encargada también del asesoramiento en la carta de vinos como buena sumiller que es. Va un paso más allá, descubriéndome joyas de la zona que no conocía, y que me encanta probar cada verano.

Taras y Carolina, hacen el resto en la sala superior, poniendo mucho cariño en el trato al cliente.

Su oferta gastronómica se basa en el producto de mercado, sobre todo de la Lonja que tienen al lado, con una muy buena materia prima. Es por eso que siempre tienen algo fuera de carta.

Arroces, pescados, carnes, mariscos todo de primera calidad.

Hace un tiempo incorporaron La Brasa a su oferta y yo desde entonces no pido otra cosa. Pedro Martínez al frente de la cocina y la parrilla es el artífice de unos platos correctos que no defraudan.

Existe la salsa para mojar pan y el pan para disfrutar sin más, y es lo que yo hago como comienzo de una comida, y es que aquí el Pan de cristal está exquisito y es perfecto mientras esperas los platos.

Fuera de carta este año nos ofrecieron unas Zamburiñas, muy ricas.

Y unos Boquerones con un aliño y un punto maravilloso

Sus `pescados a la brasa son extraordinarios, y los acompañan de unas verduritas al punto muy ricas también

El Salmón, el Atún, el filete de Corvina correctos todos ellos.

El Lomo de Bacalao extraordinario de textura, punto, y el sabor fantástico que le da el fuego.

Y una de las joyas de la brasa es La lubina, absolutamente deliciosa. Acompañada también de unas verduras al punto.

No se quedan atrás en los postres.

Torrija quemada y helado de leche merengada, ¡que combinación! casera y muy rica

Tarta de queso pasiego al horno con helado de caramelo salado, una delicia

Tarta caliente de manzana y helado de vainilla,  ¡increíble!

Hay que esperar 20 minutos, pero merece la pena, además Natalia tuvo el detalle de invitarnos con la tarta a probar una copa de vino Dolç Les Freses, un vino dulce que ha sido mi descubrimiento de este año, esplendido moscatel de vendimia tardía. La uva la recogen manualmente cuando se ha pasificado en la planta, cuando el azúcar está en el momento justo, por eso tiene un sabor especial, nada empalagoso con un cierto grado de acidez.

Otro de mis descubrimientos este año y que también acompañó a la cena fue Tahúlla un blanco moscatel elaborado artesanalmente por una pareja de viticultores de Benitatxel ,Aida y Luis. Un vino muy rico, fresco, aromático. Me gustan mucho los vinos de esta zona. Y sumillers como Natalia suelen recomendar bodegas poco conocidas que esconden grandes caldos.

En definitiva, un sitio de los que no me canso y que seguiré disfrutando. Me faltan muchas cosas por probar. Es altamente recomendable.

VOLTA I VOLTA

Sta. Teresa, 3,
XABIA, ALICANTE
Teléfono: 96 504 28 23

Últimamente encuentro en Jávea el interés por salir de la gastronomía turística y volver a las tradiciones de la cocina mediterránea y alicantina.

Ya os he hablado en este mismo blog de algunos ejemplos sobre todo localizados en el casco antiguo.

Aunque Volta i Volta ya es un veterano en la zona y probablemente de los primeros en abrir esta brecha.

Pequeños y no tan pequeños locales como en este caso, la adaptación en una típica casa tradicional con distintos ambientes. La cocina vista a la entrada con dos pequeñas mesas, una zona con alguna mesa alta en modo más informal y en la parte superior la sala principal que conserva algún vestigio de lo que pudieron ser distintas habitaciones de una vivienda, creando acogedores rincones.

Las paredes blancas encaladas adornadas con diseños de cabezas de animales en esparto, creaciones artesanales que se elaboran en la zona, y unos ramos de flores secas colgando que de dan ese toque natural, rústico y mediterráneo, completado con alguna composición fotográfica.

Mesas desnudas de madera con un sencillo camino de mesa de hilo blanco y un pequeño bouquet en el centro.

Los suelos de mosaico hidráulico, una baldosa muy apreciada en las zonas costeras por su frescura en los años 30 o 40 y que ahora vuelve a estar de moda por sus motivos tan coloridos, rombos, formas geométricas etc. Intuyo que estas son las originales de la casa y le dan un toque vintage.

Los balcones a la calle que junto con el corte en los distintos motivos en el suelo sigue recordando a lo que pudieron ser las distintas habitaciones y hacen del lugar un espacio típico familiar, casero.

En cuanto a la cocina ellos lo resumen en dos palabras que dan idea de lo que vas a encontrar “noves tradicions” recetas mediterráneas de siempre, pero con toques y técnicas más modernos y la inclusión de otros sabores de ese mundo por el que ha viajado Carlos el artífice de ellas.

Esas vueltas y vueltas como dicen que les han hecho ser lo que son hoy.

Todo ello se plasma en sus platos, sabores texturas y una cuidadísima presentación.

Así te entretienen con un aperitivo singular, mientras decides de una carta que varían ya que trabajan con producto de temporada.

Unas Habitas de soja con aderezo de ajo, guindilla y jamón ibérico

Muestra de este espíritu renovador de la tradición es este plato,

Rapitos en salazón, tomate confitado y crujiente de cacahuetes y hierbas

Los salazones, técnica tradicional del mediterráneo español desde los fenicios, aplicada en esta ocasión a un pescado tan delicioso como es el rape en su versión pequeña, el rapito. El tomate confitado y el crujiente de cacahuetes le dan ese toque especial que hace que el plato esté delicioso.

La versión de este año no es menos deliciosa y completamente distinta.

Cono de galleta salada con rapitos y hueva de maruca ahumada

Para comer de un par de bocados, delicioso.

El único inconveniente que yo le pongo es que ponen tres en la ración.

Esto lo hacen en muchos restaurantes. Y hoy día que muchas veces pedimos los platos para compartir, pues es complicado partir un cono en dos. Deberían advertirlo cuando toman la comanda y ofrecer alguna alternativa.

He de decir que lo comenté y se disculparon porque parece ser que normalmente lo solucionan, solo que nosotros ya habíamos terminado.

Espectacular es la Ventresca de atún rojo, berenjena, pimientos, tomate seco y alcaparrón

A parte de la calidad del producto y el punto que le dan, está la verdura que lo acompaña, que más que un acompañamiento, es protagonista también del plato, absolutamente recomendable.

Sin bajar el nivel una fantástica Anguila a la brasa, foie gras y verduras de temporada.

Increíble esa perfecta unión entre la anguila y el foie, tratada ya en otros templos como el de Martín Berasategui.

En este caso la vuelta que le dan es maravillosa, y las verduras como en el anterior sublimes.

En un perfecto punto de cocción, sabroso y con una salsa perfecta el Mero con patata nueva, carbonara marinera y jugo de ñora

En el capítulo dulce no se quedan atrás

Muy ricas las Milhojas de higo, cabello de’angel y agua de rosas

Delicioso el Baklava con frutos secos y crema de agua de rosa

Postre de origen turco, muy común en Oriente Medio, muestra de esa suma de sabores y creaciones, que han rescatado, de esos lugares, que han visitado.

Y ¡cómo no!, el Cremoso de chocolate y espuma de cacahuetes garrapiñados

En definitiva, un sitio altamente recomendable, para tener en la agenda y que sin duda seguiré disfrutando el próximo verano.

SoM

Carrer Roques 21
XÁBIA ALICANTE
Teléfono: 744 63 99 20

El casco antiguo de Jávea se está convirtiendo en los últimos años en zona gourmet.
Huyendo de la masificación de la playa y del, más de lo mismo, con honrosas excepciones, algunos apuestan por abrir sus locales en el pueblo.

Y este es el caso de Josep y Joan, que después de periplos diferentes en distintas trayectorias profesionales decidieron unirse en este proyecto.
Abrieron el pasado año en plena pandemia, y a pesar de las dificultades el resultado es excelente.

En un local con una sencilla decoración mediterránea, esa que transmite el estilo de las vacaciones. Paredes encaladas salpicadas de algún bonito cuadro, rusticas estanterías, lámparas artesanas de esparto, mesas desnudas de madera y sillas de enea, componen una acogedora atmosfera donde impera la sencillez, salpicada de pequeños detalles como los centros en forma de bombilla o los rústicos caminos de mesa, y una bonita vajilla.

Y esta aparente calma esconde una cocina dinámica, basada en el producto de mercado, bien ejecutada, con sabores reconocibles y un toque muy personal, rescatando algunos platos tradicionales, renovándolos sin perder su esencia.

Nos recibieron con un delicioso Canelón de miel con queso de cabra y berenjena a modo de aperitivo mientras íbamos eligiendo.

Josep nos aconsejó que probásemos fuera de carta unos figatells de sepia. A medio camino entre la hamburguesa y el embutido, es un plato típico de la zona de la Marina Alta y otros lugares de la Comunidad Valenciana elaborado principalmente con magro e hígado de cerdo.

En SoM lo hacen con sepia y lo acompañan de una salsa de all i pebre de col y patata y ali oli de ajo negro. Impresionantes. Muy originales.

Seguimos con el Taco de pollo de corral, gamba a la brasa, crema de aguacate y cebolla encurtida.

En una base de lechuga, que va a hacer las veces de envoltorio, reposa un bocado exquisito, para comer con las manos, mezclar los sabores en un mar y montaña increíblemente bueno.

Si los primeros fueron potentes, los segundos demostraron con creces las posibilidades de Joan en la cocina.

Una raya con menieure de cava y verdura de temporada

Cada vez encuentro más cartas que incluyen este pescado que no tiene mucha tradición gastronómica en España, y que acepta muy bien variadas elaboraciones. En este caso la riquísima menieure y las verduritas que la acompañan la hacen un plato de diez.

Si la raya no es muy común, la corvina es un plato habitual que pruebo en bastantes sitios. Aquí su Corvina con jugo de ensalada valenciana y la propia ensalada valenciana, me dejó gratamente sorprendida, por su jugosidad y el frescor que le aporta el jugo de la ensalada, que no es un acompañamiento sin más, sino que está perfectamente integrada dentro de los sabores del plato.

En el capítulo de postres, disfrutamos de un Cremoso de turrón, esponja de miel de romero, jengibre confitado y mousse de limón

Y su versión del postre napolitano

Babá al Ron

Ambos remataron una cena absolutamente fantástica.

Todo ello acompañado de un vino blanco de la zona Mas dels Cavals un muy buen chardonnay mediterráneo cultivado en ecológico.

Y una magnifica atención por parte de Josep pendiente de cada detalle, que me hará volver a seguir probando.

VIDAFINA

Camí Cabanes 15
JÁVEA, XÀBIA, ALICANTE
Teléfono: 693 555 303

Este año Vidafina ha cambiado de ubicación

En las fantásticas instalaciones de Salones Carrasco hemos podido disfrutar este verano de la cocina fresca y variada de este restaurante

Lo descubrí hace un par de años. Situado en una pequeña terraza cerca de la playa del Arenal, Vidafina me conquistó con sus variadas y ricas tapas.
Una cocina que mezcla distintas culturas manteniendo esa base mediterránea con una cuidada presentación a unos precios muy competitivos y ahora en un entorno privilegiado.

No sé si continuarán aquí, o una vez que pase esta situación atípica que todos estamos sufriendo volverán a su antigua sede pero en cualquier caso seguiré siéndoles fiel.

Entre sus muchas exquisiteces no me pierdo nunca sus Gyozas de pollo acompañadas con mayonesa de soja

Fantásticos sus Mejillones thai con curry rojo

Muy original este Revuelto de erizos, gambones y ajos tiernos

Clásico ya su Pan Bao con pato, cebolla confitada con teriyaki y anacardos

Original su Ensaladilla de sepia con patata violeta

En el capítulo de los dulces, una variación del Tiramisú con galleta maría

y sus ricas tartas, la más conocida Carrot cake y una que yo no había probado nunca la Tarta de calabaza

La variedad y cantidad de sus platos en carta, y la posibilidad de compartirlos, le hace ser una opción ideal también para las cenas informales en familia o con amigos.

MASENA

Carrer Benitachell, 9
JÁVEA, XÀBIA, ALICANTE
Teléfono: 965 79 37 64

Una encantadora casa rural alberga las instalaciones de este restaurante.

Su cálido y elegante salón interior, mezcla perfecta del rústico suelo de barro y las sillas de nea, con los inmaculados blancos manteles y su elegante vajilla y fina cristalería.

Tonos neutros en las paredes, plantas y luces indirectas, crean una atmosfera que si, en verano resulta muy agradable, en invierno puede imaginarse tremendamente confortable y en el exterior su espléndida y coqueta terraza, con mesas amplias y separadas, fantásticos sillones, ideales para una agradable sobremesa, que tanto disfruto en las noches de verano, conforman un espacio único a menos de un kilómetro de Jávea.

No le hace falta tener vistas al mar. Se aprecia su tranquilidad, sin ese ajetreo de la primera línea de playa, su acogedor ambiente y la calidez de su personal procuran una velada perfecta.

Y lo mejor, su cocina, con una materia prima de primera calidad. Tienen una carta amplia y variada, con una base tradicional mediterránea. Su chef Hamid Megrini Moujtahid, le aporta elaboraciones internacionales, con toques franceses y algún que otro guiño a otras culturas.

No puedo dejar de pedir cada vez que voy sus Mejillones a la crema de puerro, es uno de sus imprescindibles.

Algunas de sus elaboraciones de carne,

Un delicioso Solomillo de ternera con foie y reducción de fondillón o  un Magret de pato con endivia y frambuesa a la naranja

Aunque mi debilidad suelen ser los pescados, y aquí su sabroso Suquet de pescado de la lonnja

Un maravilloso Lomo de bacalao con pil-pil de pimientos asados, uno de mis pescados favoritos y aquí una elaboración de 10

Interesante también la Lubina asada a la tailandesa, prueba de ese toque internacional que Hamid da a sus platos.

Una delicia el Filete de dorada, risotto de hongos con picada de rúcula, albahaca y virutas de ibérico

En el capítulo de los postres, no se queda atrás.

Su original Cheesecake modernista, una versión distinta de la tarta de queso o su riquísimo Helado de queso con coulis de fresa

Para los amantes del chocolate sin duda un espectacular,

Mousse de chocolate belga simplemente con crema de praliné y crocante de avellanas,

Y su original versión de La Dama Blanca, un helado de nata con su chocolate caliente encima

Sin duda cualquiera de las opciones es acertada, y hay muchas a elegir.

Mención aparte es la atención esmerada de todo su personal y al frente de todos ellos Valentín, que con su simpatía y profesionalidad te hace sentir único, como solo lo saben hacer los amantes de su oficio. Mimando el detalle en todo momento y pendiente de todo y de todos, como buen anfitrión que es.

Un restaurante en definitiva de esos a los que uno no se cansa de volver y volver.

MARE SANTO

Canal Sur, 2
JÁVEA, XÀBIA, ALICANTE
Teléfono: 865 61 53 96

Una de las sorpresas de este verano ha sido este restaurante. Es una pena que, para descubrir una nueva opción gastronómica, hayamos perdido otra que estaba en el mismo local “La Terraza del Canal”, pero esta es la dinámica de los negocios.

En un entorno muy agradable, una terraza mirando al mar, con una singular decoración, que diferencia la zona exterior, orientada a las comidas o cenas, y el interior, con la cocina vista y pequeños y coquetos espacios, llenos de detalles, dedicados a degustar su coctelería, que también recomiendan, maridada con los platos en la carta.

Me encantaron las pequeñas lámparas en el centro de la mesa, o el curioso cenicero-mechero de pie, esos pequeños detalles.

La cocina de Gustavo Santos, su chef, es una mezcla de sabores y texturas, mediterránea con influencias asiáticas y de América latina

El aperitivo que te ofrecen, un hummus casero con unas tostadas de pan frito libanés que le potencian un diferente sabor.

Así probamos un Ceviche de corvina salvaje con un toque picante, muy original.

O el riquísimo Curry de calamar

Exquisita esta Brocheta de carne picada, de origen libanés, similar al tartar pero cocinada muy especiada y con una salsa de yogurt buenísima.

Volvimos, para probar su sorprendente Guacamole marino

y su espectacular Pad Thai de vieras, un platazo de diez, que no os debéis perder.

Atención a la singularidad de los postres,

Una muy especial Tarta de queso, versión de la casa, y el Pisco sour, uno de sus cócteles para terminar una cena llena de sabor.

Todos los platos están pensados para compartir con raciones generosas.

La atención cálida y cercana del equipo suma puntos. Siempre he pensado que el personal de sala te hace cambiar para bien o para mal la percepción de un restaurante y en este caso, especialmente Stephanie y Nick, están pendientes en todo momento del cliente y sus recomendaciones hicieron que me atreviese a probar platos, que igual no hubiese elegido en carta.

Sin duda pasa a formar parte de mi agenda del verano y espero para mucho tiempo.

9 DONDE FABRIZIO

Bonaventura 9
JÁVEA , XABIA, ALICANTE
Telefono: 865 68 98 00

Este verano os traigo un descubrimiento en el Casco antiguo de Xabia,

Pequeño, en una calle donde apenas cabe su amplia terraza, esconde una experiencia gastronómica de alto nivel. Simula un lugar de tapeo con su pizarra en la fachada, y cuando te sientas y empiezas a degustar sus platos, descubres que detrás hay un trabajo de imaginación y buen hacer que se refleja en cada bocado.

Su cocina tiene una base tradicional reinterpretada al modo de su chef Fabrizio, que le da un toque especial, con guiños a su tierra natal.

Originales sus patatas bravas “La mía Patata brava” deliciosas.

Un plus, el pan hecho allí mismo que, junto con la salsa de las bravas, consiguen que no quede ni rastro en el plato.

Un sabroso Ceviche de pulpo, que este año me ha hecho amarlo más si cabe.

Fantástico su Risotto, Bacalao y hierbas del Montgó. Nada de enseñarle el bacalao al arroz, un buen trozo de lomo en su punto justo, con el risotto como base, un plato de 10, para no perdérselo.

Y en el apartado de los postres, su  Mouse de chocolate con berenjena caramelizada, para morirse!!. Nunca había probado una combinación así, sorprendente e innovadora.

Y ¿qué decir del Pan y ali oli?. Si,  no me he equivocado, es el postre!!! Sin palabras.

En cuanto al servicio, la atención muy cálida por parte de Alexandra y su equipo, te hacen la estancia muy agradable y familiar.

El local en el interior lleno de detalles, en verano al estar desmontadas las mesas es más difícil de apreciar aunque intuyo intimo y coqueto.

Han abierto hace unos meses y sin duda les espera un buen futuro tal y como han empezado y desde luego espero disfrutarlo todos los veranos.