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Vueltas a lo tradicional. Restaurante Volta i Volta

VOLTA I VOLTA

Sta. Teresa, 3,
XABIA, ALICANTE
Teléfono: 96 504 28 23

Últimamente encuentro en Jávea el interés por salir de la gastronomía turística y volver a las tradiciones de la cocina mediterránea y alicantina.

Ya os he hablado en este mismo blog de algunos ejemplos sobre todo localizados en el casco antiguo.

Aunque Volta i Volta ya es un veterano en la zona y probablemente de los primeros en abrir esta brecha.

Pequeños y no tan pequeños locales como en este caso, la adaptación en una típica casa tradicional con distintos ambientes. La cocina vista a la entrada con dos pequeñas mesas, una zona con alguna mesa alta en modo más informal y en la parte superior la sala principal que conserva algún vestigio de lo que pudieron ser distintas habitaciones de una vivienda, creando acogedores rincones.

Las paredes blancas encaladas adornadas con diseños de cabezas de animales en esparto, creaciones artesanales que se elaboran en la zona, y unos ramos de flores secas colgando que de dan ese toque natural, rústico y mediterráneo, completado con alguna composición fotográfica.

Mesas desnudas de madera con un sencillo camino de mesa de hilo blanco y un pequeño bouquet en el centro.

Los suelos de mosaico hidráulico, una baldosa muy apreciada en las zonas costeras por su frescura en los años 30 o 40 y que ahora vuelve a estar de moda por sus motivos tan coloridos, rombos, formas geométricas etc. Intuyo que estas son las originales de la casa y le dan un toque vintage.

Los balcones a la calle que junto con el corte en los distintos motivos en el suelo sigue recordando a lo que pudieron ser las distintas habitaciones y hacen del lugar un espacio típico familiar, casero.

En cuanto a la cocina ellos lo resumen en dos palabras que dan idea de lo que vas a encontrar “noves tradicions” recetas mediterráneas de siempre, pero con toques y técnicas más modernos y la inclusión de otros sabores de ese mundo por el que ha viajado Carlos el artífice de ellas.

Esas vueltas y vueltas como dicen que les han hecho ser lo que son hoy.

Todo ello se plasma en sus platos, sabores texturas y una cuidadísima presentación.

Así te entretienen con un aperitivo singular, mientras decides de una carta que varían ya que trabajan con producto de temporada.

Unas Habitas de soja con aderezo de ajo, guindilla y jamón ibérico

Muestra de este espíritu renovador de la tradición es este plato,

Rapitos en salazón, tomate confitado y crujiente de cacahuetes y hierbas

Los salazones, técnica tradicional del mediterráneo español desde los fenicios, aplicada en esta ocasión a un pescado tan delicioso como es el rape en su versión pequeña, el rapito. El tomate confitado y el crujiente de cacahuetes le dan ese toque especial que hace que el plato esté delicioso.

La versión de este año no es menos deliciosa y completamente distinta.

Cono de galleta salada con rapitos y hueva de maruca ahumada

Para comer de un par de bocados, delicioso.

El único inconveniente que yo le pongo es que ponen tres en la ración.

Esto lo hacen en muchos restaurantes. Y hoy día que muchas veces pedimos los platos para compartir, pues es complicado partir un cono en dos. Deberían advertirlo cuando toman la comanda y ofrecer alguna alternativa.

He de decir que lo comenté y se disculparon porque parece ser que normalmente lo solucionan, solo que nosotros ya habíamos terminado.

Espectacular es la Ventresca de atún rojo, berenjena, pimientos, tomate seco y alcaparrón

A parte de la calidad del producto y el punto que le dan, está la verdura que lo acompaña, que más que un acompañamiento, es protagonista también del plato, absolutamente recomendable.

Sin bajar el nivel una fantástica Anguila a la brasa, foie gras y verduras de temporada.

Increíble esa perfecta unión entre la anguila y el foie, tratada ya en otros templos como el de Martín Berasategui.

En este caso la vuelta que le dan es maravillosa, y las verduras como en el anterior sublimes.

En un perfecto punto de cocción, sabroso y con una salsa perfecta el Mero con patata nueva, carbonara marinera y jugo de ñora

En el capítulo dulce no se quedan atrás

Muy ricas las Milhojas de higo, cabello de’angel y agua de rosas

Delicioso el Baklava con frutos secos y crema de agua de rosa

Postre de origen turco, muy común en Oriente Medio, muestra de esa suma de sabores y creaciones, que han rescatado, de esos lugares, que han visitado.

Y ¡cómo no!, el Cremoso de chocolate y espuma de cacahuetes garrapiñados

En definitiva, un sitio altamente recomendable, para tener en la agenda y que sin duda seguiré disfrutando el próximo verano.

El Amor y La Cocina. Restaurante Tula

TULA

Av. De la Llibertat, 36
XÁBIA, ALICANTE
Teléfono: 966471745

Hacía varios años que deseaba probar este restaurante. Alguna vez volviendo de la playa intentaba reservar, pero la demanda desde el principio fue tal, que se volvió ardua tarea.

Este año ya no lo podía dejar pasar y planificado con tiempo lo conseguí. Y no sólo una vez, sino que tuvieron la amabilidad de volverme a llamar, como yo les pedí, si tenían una anulación de reserva antes de finalizar mis vacaciones. Así es que doble gozada.

Tula es el proyecto personal de Borja y Clara, una pareja, que como en esas historias que se ven en el cine, después de formarse cada uno por su lado, se conocieron trabajando con Quique Dacosta y desde ahí siguieron por distintas experiencias profesionales, pero ya juntos, hasta decidir abrir su propio restaurante.

Por esas carambolas del destino, aterrizaron en Jávea cuando lo que en principio querían era abrir en Madrid, decisión que no me hubiese importado en absoluto.

Es un local pequeño, con pocas mesas en mármol desnudo. Sus paredes color visón y friso de azulejo, la bonita composición de cuadros, su librería con los potos trepadores tal y como los tendríamos en el salón de nuestra casa, conforman un ambiente muy acogedor. Los cojines en el sofá corrido completan el look.

Esa sencillez se traslada al trato al cliente por parte de Clara que lleva la sala y otra persona en el equipo pendiente de cada detalle.

Y Borja, que con su pequeño equipo en la cocina, elabora unas maravillas, que, con pasión, luego te explica cuando te las trae a la mesa.

Tula se llama así en homenaje a la abuela de Borja, cocinera durante muchos años en Azuqueca de Henares, un pueblo cercano a Madrid y de la que según cuenta aprendió a cocinar.

Con una merecida estrella Michelin, su oferta se basa en unos poquitos platos como base y algunas sugerencias fuera de carta.

No tienen menú degustación, como suele ser habitual en un Michelin, así pues, el comensal se diseña su propio menú, ayudado por los consejos de Clara, que te asesora en cuanto a raciones, cantidades, sabores, combinaciones para elaborar una degustación perfecta.

Los platos están pensados para poderlos compartir y al servirlos los traen perfectamente emplatados por separado, un detalle digno de mención porque muchas veces cuando queremos compartir un plato al dividirlo el cliente no suele ser capaz de medir la cantidad exacta de los ingredientes para degustar el plato en toda su dimensión.

Las reservas las hacen perfectamente escalonadas para que el cliente se tome su tiempo, mientras te ponen un sencillo y rico aperitivo, acompañado de pan y aceite en un original envase, Clara te va orientando acerca de los platos.

Uno de sus clásicos es el Taco de hoja de shisho con panceta, anguila ahumada y misonesa.

Para comer con las manos envuelto en la hoja de shisho un bocado de sabor increíble, y literalmente para chuparse los dedos, por lo menos es lo que yo hice.

Su Croqueta de blanquet a la brasa, cebolleta y queso de cabra es perfecta, el blanquet es un embutido tradicional de la Comunidad Valenciana, es como una salchicha blanca o una especie de butifarra.

La mezcla de sabor con el queso, la cremosidad y el punto de rebozado la hacen otro bocado imprescindible.

Deliciosa la Gamba blanca con escabeche emulsionado de pollo, coliflor y almendra

Mezclas que se repiten en su carta, mar, caza, montaña en una fusión de potente sabor.

Unas originales Cocochas de merluza y velouté de coco y limón de suavidad exquisita que no tienen nada que envidiar a las tradicionales cocochas al pil pil a las que estamos acostumbrados

En esta mezcla continua de sabores unos Sepionet con salsa de torreznos fuera de carta, plato sorprendente. El sepionet es una exquisitez de la familia de la sepia más pequeño y tierno y yo diría más meloso. No lo había probado nunca y con esta salsa resultó innovador.

Más delicado de sabor la Lecha con escabeche de zanahoria y gamba y zanahorias en papillot, simplemente delicioso.

Más conocido como pez limón, este año lo estoy probando en diversas elaboraciones. En este momento es bastante apreciado por ser rico en Omega 3. El punto que le da Borja te va anticipando de lo que es capaz de hacer con el pescado, y que pude constatar la segunda vez con el

Rape en adobo de aceituna negra y pebrella, jugo de hervido y salsa cardinale de quisquilla.

Estudioso de los pescados, últimamente trabaja en la maduración de los mismos y las técnicas de curado y está impulsando la elaboración y comercialización de embutidos marinos al igual que hace Ángel León.

Es quizás por ello que comiendo este rape me recordaba a los embutidos que hacía mi abuela con ese olor de ahumado de chimenea de pueblo. Un platazo de diez.

Como no todo es pescado, Las Mollejas de ternera con bechamel merengada, praliné de ajo asado y su jugo mantienen el nivel de una maravillosa cocina.

En el capítulo de los postres no se quedan atrás.

Impresionada por Coliflor, chocolate blanco y limón, maestros en mezclar sabores no podían ser menos en los dulces.

Su particular y deliciosa tarta de queso, Pan, queso servilleta y aceite.

El queso servilleta siguiendo con su modo de actuar, sirviéndose de proveedores y productos locales, es un queso típicamente valenciano y se llama así por su proceso de elaboración en el que se prensa y escurre el suero de la leche con una servilleta anudada.

En homenaje a Casa Gerardo donde Borja y Clara se formaron hacen el Arroz con leche caramelizado, que me dejó sin palabras.

Y para los chocolateros. Los que me seguís, sabéis que llevo uno siempre a mi lado, el Buñuelo, chocolate, cacahuete y calabaza con un punto picante, espectacular como el resto.

Punto y final para una redonda velada, dos en este verano de descubrimientos gastronómicos. Y este sin duda va a formar parte de mi agenda estival.

Mediterráneo. Restaurante SoM

SoM

Carrer Roques 21
XÁBIA ALICANTE
Teléfono: 744 63 99 20

El casco antiguo de Jávea se está convirtiendo en los últimos años en zona gourmet.
Huyendo de la masificación de la playa y del, más de lo mismo, con honrosas excepciones, algunos apuestan por abrir sus locales en el pueblo.

Y este es el caso de Josep y Joan, que después de periplos diferentes en distintas trayectorias profesionales decidieron unirse en este proyecto.
Abrieron el pasado año en plena pandemia, y a pesar de las dificultades el resultado es excelente.

En un local con una sencilla decoración mediterránea, esa que transmite el estilo de las vacaciones. Paredes encaladas salpicadas de algún bonito cuadro, rusticas estanterías, lámparas artesanas de esparto, mesas desnudas de madera y sillas de enea, componen una acogedora atmosfera donde impera la sencillez, salpicada de pequeños detalles como los centros en forma de bombilla o los rústicos caminos de mesa, y una bonita vajilla.

Y esta aparente calma esconde una cocina dinámica, basada en el producto de mercado, bien ejecutada, con sabores reconocibles y un toque muy personal, rescatando algunos platos tradicionales, renovándolos sin perder su esencia.

Nos recibieron con un delicioso Canelón de miel con queso de cabra y berenjena a modo de aperitivo mientras íbamos eligiendo.

Josep nos aconsejó que probásemos fuera de carta unos figatells de sepia. A medio camino entre la hamburguesa y el embutido, es un plato típico de la zona de la Marina Alta y otros lugares de la Comunidad Valenciana elaborado principalmente con magro e hígado de cerdo.

En SoM lo hacen con sepia y lo acompañan de una salsa de all i pebre de col y patata y ali oli de ajo negro. Impresionantes. Muy originales.

Seguimos con el Taco de pollo de corral, gamba a la brasa, crema de aguacate y cebolla encurtida.

En una base de lechuga, que va a hacer las veces de envoltorio, reposa un bocado exquisito, para comer con las manos, mezclar los sabores en un mar y montaña increíblemente bueno.

Si los primeros fueron potentes, los segundos demostraron con creces las posibilidades de Joan en la cocina.

Una raya con menieure de cava y verdura de temporada

Cada vez encuentro más cartas que incluyen este pescado que no tiene mucha tradición gastronómica en España, y que acepta muy bien variadas elaboraciones. En este caso la riquísima menieure y las verduritas que la acompañan la hacen un plato de diez.

Si la raya no es muy común, la corvina es un plato habitual que pruebo en bastantes sitios. Aquí su Corvina con jugo de ensalada valenciana y la propia ensalada valenciana, me dejó gratamente sorprendida, por su jugosidad y el frescor que le aporta el jugo de la ensalada, que no es un acompañamiento sin más, sino que está perfectamente integrada dentro de los sabores del plato.

En el capítulo de postres, disfrutamos de un Cremoso de turrón, esponja de miel de romero, jengibre confitado y mousse de limón

Y su versión del postre napolitano

Babá al Ron

Ambos remataron una cena absolutamente fantástica.

Todo ello acompañado de un vino blanco de la zona Mas dels Cavals un muy buen chardonnay mediterráneo cultivado en ecológico.

Y una magnifica atención por parte de Josep pendiente de cada detalle, que me hará volver a seguir probando.

Segunda estrella, segunda visita. Restaurante Bonamb

BONAMB

Carrer Benitachell, 100
XÁBIA, ALICANTE
Teléfono: 965 08 44 40

Hace más de cinco años, con su primera estrella Michelín probé su menú y os conté la experiencia en una de mis primeras entradas en este blog.

Ahora con la segunda estrella consolidada en unos cuantos años y pasados los apuros y esfuerzos por el covid, he querido volver a vivir la experiencia aprovechando su décimo aniversario y el menú especial que para ello ha elaborado.

El sitio sigue siendo muy acogedor, una casa de campo restaurada con un entorno precioso ajardinado y salpicado de esculturas, esta vez pude disfrutar de su terraza, con mesas separadas amplias y salpicada de esculturas y muebles de madera y forja elaborados por artesanos de la zona.

Preciosa también la vajilla que personalizan en cada temporada.

En cuanto a su menú, basado en el pescado y el marisco de sabores muy intensos, para paladares fuertes, incluyen un solo plato de carne al final.

Nos recibieron en su Mesa Ancestral con una degustación de caballa prebrella, corvina en pimentón y bonito curry, salazones que recuperan aromas y sabores de antiguas civilizaciones intensos y muy originales, antesala de lo que nos esperaba.

Ya en mesa empezamos con unos aperitivos.

Un indescriptible Flan !!! mezcla de texturas y sabores, muy rico, una original Coca de Parfait,

Un delicioso Profiterol de Merluza, unos Mochis, un exquisito pastelito japonés de pescado, y una sopa fría de Tomates Fermentados

Seguimos con un trio fuerte de sabor a modo de embutido marino,

Magro, Cabeza de cerdo marino y Ventresca

Para refrescar y darte un pequeño descanso uno de los que más me gustaron

Pimientos y pulpo

Muy original la Boloñesa de Navajas y Erizos, ya he dicho que los platos son todos de un sabor fuertísimo y este sin duda se lleva el premio. A mí me resulto excesivamente fuerte, sobre todo porque a estas alturas ya estaba un poco saturada de tanta intensidad.

Seguimos con unas Quisquillas filtradas con grasa y escabeche

Y el único plato de carne El Pichon, sin descanso en la intensidad

Sin duda un menú digno de dos estrellas Michelin, aunque para mi gusto difícil por lo fuerte de las texturas y los sabores, en la anterior ocasión recuerdo un menú más variado en intensidad y lo disfruté más.

Un respiro fue su refrescante postre, Frescura Mediterránea, una especie de nube golosina con un interior helado muy fresco.

Y el Postre Inesperado. Delicioso para terminar.

Y los Mignardises

En resumen, una experiencia con luces y sombras, achacables evidentemente a mi gusto personal.

Tapeo creativo. Restaurante VidaFina

VIDAFINA

Camí Cabanes 15
JÁVEA, XÀBIA, ALICANTE
Teléfono: 693 555 303

Este año Vidafina ha cambiado de ubicación

En las fantásticas instalaciones de Salones Carrasco hemos podido disfrutar este verano de la cocina fresca y variada de este restaurante

Lo descubrí hace un par de años. Situado en una pequeña terraza cerca de la playa del Arenal, Vidafina me conquistó con sus variadas y ricas tapas.
Una cocina que mezcla distintas culturas manteniendo esa base mediterránea con una cuidada presentación a unos precios muy competitivos y ahora en un entorno privilegiado.

No sé si continuarán aquí, o una vez que pase esta situación atípica que todos estamos sufriendo volverán a su antigua sede pero en cualquier caso seguiré siéndoles fiel.

GYOZAS

Entre sus muchas exquisiteces no me pierdo nunca sus Gyozas de pollo acompañadas con mayonesa de soja

Fantásticos sus Mejillones thai con curry rojo

MEJILLONES

Muy original este Revuelto de erizos, gambones y ajos tiernos

REVUELTO C

Clásico ya su Pan Bao con pato, cebolla confitada con teriyaki y anacardos

PAN BAO CON PATO

Original su Ensaladilla de sepia con patata violeta

ENSALADILLA DE SEPIA C

En el capítulo de los dulces, una variación del Tiramisú con galleta maría

TIRAMISU

y sus ricas tartas, la más conocida Carrot cake y una que yo no había probado nunca la Tarta de calabaza

La variedad y cantidad de sus platos en carta, y la posibilidad de compartirlos, le hace ser una opción ideal también para las cenas informales en familia o con amigos.

Fantástica cocina en un lugar con encanto. Restaurante Masena

MASENA

Carrer Benitachell, 9
JÁVEA, XÀBIA, ALICANTE
Teléfono: 965 79 37 64

Una encantadora casa rural alberga las instalaciones de este restaurante.

Su cálido y elegante salón interior, mezcla perfecta del rústico suelo de barro y las sillas de nea, con los inmaculados blancos manteles y su elegante vajilla y fina cristalería.

Tonos neutros en las paredes, plantas y luces indirectas, crean una atmosfera que si, en verano resulta muy agradable, en invierno puede imaginarse tremendamente confortable y en el exterior su espléndida y coqueta terraza, con mesas amplias y separadas, fantásticos sillones, ideales para una agradable sobremesa, que tanto disfruto en las noches de verano, conforman un espacio único a menos de un kilómetro de Jávea.

No le hace falta tener vistas al mar. Se aprecia su tranquilidad, sin ese ajetreo de la primera línea de playa, su acogedor ambiente y la calidez de su personal procuran una velada perfecta.

Y lo mejor, su cocina, con una materia prima de primera calidad. Tienen una carta amplia y variada, con una base tradicional mediterránea. Su chef Hamid Megrini Moujtahid, le aporta elaboraciones internacionales, con toques franceses y algún que otro guiño a otras culturas.

mejillones 2

No puedo dejar de pedir cada vez que voy sus Mejillones a la crema de puerro, es uno de sus imprescindibles.

Algunas de sus elaboraciones de carne,

Un delicioso Solomillo de ternera con foie y reducción de fondillón o  un Magret de pato con endivia y frambuesa a la naranja

Aunque mi debilidad suelen ser los pescados, y aquí su sabroso Suquet de pescado de la lonnja

SUQUET DE PESCADO DE LA LONNJA 2020 1

Un maravilloso Lomo de bacalao con pil-pil de pimientos asados, uno de mis pescados favoritos y aquí una elaboración de 10

LOMO DE BACALAO CON PIL-PIL DE PIMIENTOS ASADOS

Interesante también la Lubina asada a la tailandesa, prueba de ese toque internacional que Hamid da a sus platos.

Una delicia el Filete de dorada, risotto de hongos con picada de rúcula, albahaca y virutas de ibérico

En el capítulo de los postres, no se queda atrás.

Su original Cheesecake modernista, una versión distinta de la tarta de queso o su riquísimo Helado de queso con coulis de fresa

Para los amantes del chocolate sin duda un espectacular,

Mousse de chocolate belga simplemente con crema de praliné y crocante de avellanas,

Y su original versión de La Dama Blanca, un helado de nata con su chocolate caliente encima

Sin duda cualquiera de las opciones es acertada, y hay muchas a elegir.

Mención aparte es la atención esmerada de todo su personal y al frente de todos ellos Valentín, que con su simpatía y profesionalidad te hace sentir único, como solo lo saben hacer los amantes de su oficio. Mimando el detalle en todo momento y pendiente de todo y de todos, como buen anfitrión que es.

Un restaurante en definitiva de esos a los que uno no se cansa de volver y volver.

Sabor, sabor. Restaurante Mare Santo

MARE SANTO

Canal Sur, 2
JÁVEA, XÀBIA, ALICANTE
Teléfono: 865 61 53 96

Una de las sorpresas de este verano ha sido este restaurante. Es una pena que, para descubrir una nueva opción gastronómica, hayamos perdido otra que estaba en el mismo local “La Terraza del Canal”, pero esta es la dinámica de los negocios.

En un entorno muy agradable, una terraza mirando al mar, con una singular decoración, que diferencia la zona exterior, orientada a las comidas o cenas, y el interior, con la cocina vista y pequeños y coquetos espacios, llenos de detalles, dedicados a degustar su coctelería, que también recomiendan, maridada con los platos en la carta.

Me encantaron las pequeñas lámparas en el centro de la mesa, o el curioso cenicero-mechero de pie, esos pequeños detalles.

La cocina de Gustavo Santos, su chef, es una mezcla de sabores y texturas, mediterránea con influencias asiáticas y de América latina

El aperitivo que te ofrecen, un hummus casero con unas tostadas de pan frito libanés que le potencian un diferente sabor.

ceviche 1

Así probamos un Ceviche de corvina salvaje con un toque picante, muy original.

O el riquísimo Curry de calamar

CALAMAR2

Exquisita esta Brocheta de carne picada, de origen libanés, similar al tartar pero cocinada muy especiada y con una salsa de yogurt buenísima.

BROCHETA

Volvimos, para probar su sorprendente Guacamole marino

guacamole marino2

y su espectacular Pad Thai de vieras, un platazo de diez, que no os debéis perder.

pad thai 2

Atención a la singularidad de los postres,

Una muy especial Tarta de queso, versión de la casa, y el Pisco sour, uno de sus cócteles para terminar una cena llena de sabor.

Todos los platos están pensados para compartir con raciones generosas.

La atención cálida y cercana del equipo suma puntos. Siempre he pensado que el personal de sala te hace cambiar para bien o para mal la percepción de un restaurante y en este caso, especialmente Stephanie y Nick, están pendientes en todo momento del cliente y sus recomendaciones hicieron que me atreviese a probar platos, que igual no hubiese elegido en carta.

Sin duda pasa a formar parte de mi agenda del verano y espero para mucho tiempo.

tarjeta2

Mucho más que tapas. Restaurante 9 donde Fabrizio

9 DONDE FABRIZIO

Bonaventura 9
JÁVEA , XABIA, ALICANTE
Telefono: 865 68 98 00

Este verano os traigo un descubrimiento en el Casco antiguo de Xabia,

Pequeño, en una calle donde apenas cabe su amplia terraza, esconde una experiencia gastronómica de alto nivel. Simula un lugar de tapeo con su pizarra en la fachada, y cuando te sientas y empiezas a degustar sus platos, descubres que detrás hay un trabajo de imaginación y buen hacer que se refleja en cada bocado.

Su cocina tiene una base tradicional reinterpretada al modo de su chef Fabrizio, que le da un toque especial, con guiños a su tierra natal.

PATATAS BRAVAS

Originales sus patatas bravas “La mía Patata brava” deliciosas.

Un plus, el pan hecho allí mismo que, junto con la salsa de las bravas, consiguen que no quede ni rastro en el plato.

Un sabroso Ceviche de pulpo, que este año me ha hecho amarlo más si cabe.

RISOTTO

Fantástico su Risotto, Bacalao y hierbas del Montgó. Nada de enseñarle el bacalao al arroz, un buen trozo de lomo en su punto justo, con el risotto como base, un plato de 10, para no perdérselo.

Y en el apartado de los postres, su  Mouse de chocolate con berenjena caramelizada, para morirse!!. Nunca había probado una combinación así, sorprendente e innovadora.

Y ¿qué decir del Pan y ali oli?. Si,  no me he equivocado, es el postre!!! Sin palabras.

ALI OLI 5

En cuanto al servicio, la atención muy cálida por parte de Alexandra y su equipo, te hacen la estancia muy agradable y familiar.

El local en el interior lleno de detalles, en verano al estar desmontadas las mesas es más difícil de apreciar aunque intuyo intimo y coqueto.

Han abierto hace unos meses y sin duda les espera un buen futuro tal y como han empezado y desde luego espero disfrutarlo todos los veranos.

TARJETA

Una experiencia marina extraordinaria. Restaurante El Rodat

EL RODAT

Carrer de la Murciana, 9
JÁVEA, ALICANTE
Teléfono: 96 647 07 10

¿Se puede estar tres horas cenando y disfrutar cada segundo?

Si, se puede. Es lo que consigue el chef Nazario Cano y su equipo, Edurne Martín, la excepcional jefa de sala y el encantador sumiller, Joan Coll en el restaurante El Rodat.

La cocina de Nazario Cano es pura innovación. Con una base de la cocina tradicional valenciana, su propuesta es una experimentación de aromas, texturas, sabores, y colores apelando a todos los sentidos en una mezcla perfecta.

Con una dilatada experiencia, su técnica convierte la materia prima en una fiesta digna de la Estrella Michelín que posee.

Sus diferentes menús degustación están dedicados al mar,” La Cala”; “La Bahía”; El Litoral” y “Mar Abierto”, pescados y mariscos de la zona conforman su base.

Elegimos “La Bahía”, y no nos defraudó la experiencia.

En un entorno tranquilo, con una decoración minimalista sin apenas adornos, con colores suaves, mesas amplias y separadas, sin prisa, sin pausa, disfrutando de los cinco sentidos, así es como trascurre la velada con una puesta en escena extraordinaria. Es puro espectáculo.

Empezando por La Bienvenida.

Nos explica Edurne que lo que quiere transmitirnos, es sumergirse en  Jávea y yo, que llevo muchos años visitando esta localidad, se perfectamente a lo que se refiere.

Jávea es mar y naranjos y para recrearlo te dan unos auriculares para oír el sonido del mar, y al mismo tiempo, en una caracola al tacto muy fría, degustas un caldo de berberechos, mientras contemplas y hueles un centro de mesa con hojas de naranjo y hielo seco sobre el que depositan agua creando un efecto espectacular con el humo y olor a azahar.

Inmersión total con los cinco sentidos en el menú que nos espera. Bienvenida de diez.

Y antes de empezar con el menú nos traen los Aperitivos del Mar.

Un despliegue de pequeños bocados que disponen en la mesa con una puesta en escena fantástica….¿me estoy repitiendo? Si, es que toda la noche es así, llena de detalles y atenciones.

Entre los aperitivos destacan unas cintas fritas, con un gusto agridulce y un toque picante.

CINTAS

O los exquisitos bombones de mar, indescriptibles, brazo de gitano de mantequilla de algas, hamburguesitas de mar con lechuga de mar y pesto de algas, bombones de ostras y chocolate blanco, una maravilla.,

APERITIVOS VERDES

Y así uno tras otro distintos sabores y texturas, a los que siguen un pulpo seco, muy típico de la zona, pero por supuesto tratado de otra forma y singularmente puesto sobre una pequeña red negra que “tiran” sobre la mesa y, un original cangrejo del que se come todo, hecho de las cascaras del molusco y relleno de su carne. Un bocado delicioso.

Y empezamos el menú,

Una Pescadilla encurtida en pil pil frio de sus cabezas. Un plato redondo.

Morralet con caldo Thai, una aportación asiática a su cocina mediterránea

Seguimos con Panceta de Mar, agua de legumbres y denso de tocino ahumado.

A estas alturas presentan un plato que para mi gusto fue el mejor de la noche, si es que se puede elegir.

Caballa, helado de salmorejo con salmorreta de humo y tomates de “penjar” confitados.

Espectacular. La salmorreta es la base de los arroces de Alicante, una mezcla de ñoras, tomate, sal, ajos y aceite. Claro está, como no podía ser de otra manera, el chef la utiliza para cubrir un delicioso helado de salmorejo. La caballa, eje principal del plato, se termina en mesa y te proporcionan para ello un reloj de arena con el tiempo justo para cocerla. Acompañados de unos tomates “de colgar” confitados.

Si a estas alturas ya estaba en disfrute total, todavía quedaba más.

Morteruelo de mar, no sé como lo consigue, pero es el sabor típico del morteruelo conquense pero en marino. Muy original.

Unas muy ricas Cocochas a la parrilla, entorno y viajes

Y Un rape de roca, ajo blanco de sus cabezas, foie en salazón y paté de sus interiores.

Y llegamos a los postres, que como no, también sorprendieron por su originalidad y presentación.

Empezamos con un Mantecado de tomate verde, melón, apio y aroma de pino, deliciosa la combinación.

Y unas Milhojas de berenjena y limón con toffee de sus pieles, una joya.

Todo ello acompañado de un buen vino recomendado por Joan Coll, un gran profesional con el que da gusto conversar y aprender.

La atención del personal de sala está perfectamente sincronizada con el espectáculo que es el menú. La simpatía de Edurne Martín y sus meticulosas explicaciones con cada plato te hacen comprender la complejidad y la creatividad de una merecida estrella Michelin.

En definitiva una gozada.

Como broche, la piña. Restaurante La Terraza del Canal

LA TERRAZA DEL CANALcerrado
Canal de la Fontana, s / n
JAVÉA, ALICANTE
Teléfono: 96 597 78 62

 

Desde que hace casi tres años arreglasen el Canal de La Fontana en Jávea, la transformación de la zona ha sido absolutamente fantástica. Si ya era acogedora la terraza del “Tosca”, hoy lo es aún más y este año me he encontrado con una sorpresa, la apertura del restaurante La terraza del Canal, que con tan solo un mes de apertura ya promete éxito seguro.

 

 

Se trata de un espacio moderno, de decoración minimalista cuyo protagonismo es el de su gran terraza con vistas al canal y a la playa del Arenal.

Es una Brasserie, Lounge-Café donde, aunque ellos dicen que poseen una cocina desenfadada, yo diría que es una cocina mediterránea muy bien resuelta, con algún toque original.

Destaca cuando entras al local su cocina vista, con el detalle que llama bastante la atención de sus espetos asándose

 

ESPETOS

 

o el Piñero su especialidad en el postre, una piña asada en su jugo, macerándose con anís, canela, clavo y otras exquisitas especias, formando un caramelo increíblemente delicioso.

 

PIÑERO

 

Es de estos lugares que abren todo el día por lo que se van transformando según el momento del desayuno a la cena.

Optamos por unos primeros ligeros unos calamarcitos, y unas almejas en salsa verde, correctos sin más.

 

ALMEJAS

 

Después probamos sus espetos, de dorada y rodaballo exquisitos en su punto, con una guarnición de verduritas al wok riquísimas también.

 

 

Y la estrella de la noche, la piña asada con helado de coco, absolutamente recomendable. Tanto que volví otra noche y repetí postre.

 

PIÑA

 

La atención de todo el personal, cercana y familiar, muy amables en todo momento.

En definitiva un sitio que espero haya llegado para quedarse y lo pueda disfrutar otros veranos.

 

ROTULO