KUOCO

Calle del Barquillo, 30
MADRID
Teléfono: : 911 99 53 77

Tenía ganas de probar el nuevo Kuoco, la última vez que estuve era uno de sus últimos servicios en la antigua ubicación. La nueva está en la calle Barquillo no muy lejos de su radio de acción, en un local más amplio, he de decir que eché de menos ese encanto que tenía el anterior, llamadme nostálgica, pero tenía un punto más cálido, aunque es verdad que el cliente estaba más abigarrado.

Hace años os conté la experiencia en estas páginas (https://cuestiondedetalles.com/2021/12/02/explosion-de-sabores-restaurante-kuoco-360/ ) y desde entonces me acostumbré a disfrutar en ese pequeño rincón muy cerca de la cocina.

^{Fotos cedidas por el restaurante}

Aquí  con mucha más comodidad para degustar un menú que puede llevarte tranquilamente casi tres horas, han ganado con el cambio.

Con una decoración minimalista, ausente de adornos, espejos que amplían la visión del local, cómodas mesas la mayoría redondas, negras desnudas, con tan solo los pequeños platos que portan la servilleta bordada.

El resto, en distintos tonos grises, que solo se rompe a la entrada en un mostrador con sillas altas y color haya y blanco, con libros en un par de estantes y rematada por su amplia bodega acristalada.

En resumen, un marco perfecto para degustar su nuevo menú ATTRAVERSO.

Como ya os conté en su día es muy difícil describir todas las sensaciones que vives con la cocina de Rafa Bergamo.

Creo que, sin lugar a dudas, es de lo mejor que hay en el panorama gastronómico madrileño. Su cocina de fusión va de América a Asia, pasando por toques y productos más autóctonos sin que nada chirríe ni desentone, es una gozada bocado a bocado.

Así comenzamos con un Bocadillo de calamares

Crujientes negros de calamar, tartar de calamar cru, aliño japo-andaluz, cebollino, arbequina afinada en barrica de jerez y lima, todo esto de un bocado, delicioso

Los dos siguientes pases tienen como hilo conductor el Hiramasa, más conocido como pez limón

Hiramasa on tour en dos paradas

1º Saam Nikkei de shiso, Hiramasa TKF, gel de tosazu, masago araré

Un bocado muy japonés, para disfrutar con las manos y envolver en la hoja se shiso ese tartar con el sabor umami ácido y ahumado del tosazu, rematado con masago araré, delicadas perlas de arroz

2º Hiramasa TKF, encurtidos, ajoblanco de chipotles ahumados, salazones aceite de chile morita

Una muy particular versión de una Gilda, que completan con un original ajoblanco, un conjunto espectacular de sabor y textura

Gunkan Croquette

Croqueta de chipotles ahumados, cecina de wagyu, yema curada, tobiko negro

Otro ejemplo de la genialidad de este chef, el gunkan es una variedad de sushi con base de arroz rodeada de alga nori, solo que aquí sustituye el alga por la cecina, una croqueta de chiplotes, por el arroz y lo remata con una yema curada y tobiko o huevas de pez volador. Impresionante.

Sashimi

De gamba blanca de Ayamonte, salsa roja tatemada Bangkok style, nieve de gambas, aceite de lima kaffir, arroz crujiente, micro cilantro

Para los que tienen todavía reticencias al producto crudo, os diré por experiencia propia, que cuando está tratado como lo tratan en Kuoco, el resultado es maravilloso. En este caso no os arrepentiréis.

Ceviche de setas al wok

LTD de ají amarillo ahumado al sarmiento, navajas de buceo, huevas de trucha, aceite de chiles toreados, kikos bbq

Refrescante y a la vez poderoso en sabor, un punto distinto los pequeños champiñones.

Dumpling enchupetado

Gambas al wok ardiente, ajíes, jugos de carabinero con sabores del Perú, aire de coco, aceite de curry rojo.

Profundo, intenso debido a los jugos de productos tan potentes como el carabinero o el curry rojo, relleno de gambas, una gozada de plato.

Charsiu Chifa

Rape lacado con charsiu, panka, beurre blanc de yuzu kosha, salicornias al wok ardiente y aceite de harissa.

Inspirado en la cocina china, una forma de realzar el rape y un acompañamiento perfecto.

Terminamos esta parte con el plato de carne,

Cordero Agnei Magreb

Berenjenas tatemadas, habanero, curry de tomates, kalamatas, jus, vermuth, emulsión de garum

Y pasamos al capítulo postres, donde por supuesto el nivel no decae sino todo lo contrario, y empieza con una nube dulce y vaporosa que se deshace en la boca, sumamente delicada

Algodón de Feria

Nube de lychee, frambuesa ,algodón de azúcar

Taco Mochi

Helado Thai de leche merengada, caviar de miel picante, polen crujiente, chipotle, fresitas

Singular la presentación y la forma de comer este postre en ese taco de arroz donde manualmente envuelves los ingredientes refrescantes y sabrosos a la vez.

Y para terminar los Petits, un sobresaliente absoluto a un final que muchas veces pasa inadvertido y que en Kuoco es sublime, unos bocaditos de los que es responsable su jefa de pastelería Jessica Bazzocco, como el resto de los postres. Un verdadero final feliz para una cena fantástica.

Todo ello regado por un vino excelentemente recomendado por la sumiller Paula Prokopiak, «Negiro» de Jorge Olivera sin sulfitos, de vendimia manual, uva moristel autóctona de Huesca y garnacha, sin filtrar, ligero, fresco con aroma a frutas y perfecto para marinar con este menú.

La atención excepcional como siempre dirigida por Andrés Correa jefe de sala y su equipo que se deshace en detalles y te hacen sentir como en casa.

Deseando volver…

VINOS DE BELLOTA

Calle de Antonio Acuña, 27,
MADRID
Teléfono: 912092636

Hace ya algunos años, un día después de asistir a la Feria del Libro, visita obligada anual, descubrí este restaurante. En una calle semiescondida, ahora más transitada, disfruté de una cocina tradicional con ese toque especial que le da una vuelta a los platos para resultar inolvidables.

Por supuesto, lo que fue una casualidad, se ha convertido en un sitio de referencia cuando voy por la zona, y eso que hay una gran oferta en el barrio, de la que os he dado cuenta ya en más ocasiones.

Y es que Vinos de Bellota, tiene un aire de la zona, pero a la vez especial. Ese aire de taberna ilustrada, con una decoración sencilla sin artificios, mesas y sillas en madera, en un local pequeño y muy bien aprovechado, un ambiente agradable ideal para compartir con familia y amigos.

El personal muy atento, con Fernando Díaz al frente, dueño y artífice de este proyecto desde hace 16 años, con una dilatada experiencia y una cercanía con el cliente, que remata la experiencia, haciéndote la estancia muy agradable.

Su oferta gastronómica está hecha para compartir, con raciones generosas y aptas al picoteo.

Entre sus entrantes, podéis encontrar algunas veces unos muy ricos Mejillones gallegos con pipirrana de boquerón en vinagre

Uno de sus fijos imprescindible Boquerones del Cantábrico desespinaos a la andaluza y ali oli de ajo negro, yo los pido siempre

Deliciosas sus Croquetas de queso manchego curado de Fuencaliente y de cecina con setas, no solo cremosas y en su punto sino llenas de sabor ambas, no sabría por cual decantarme por eso pido las dos.

En el apartado de verduras y ensaladas os recomiendo la  Esqueixada de bacalao (Bacalao, tomate ecológico, cebolla morada y aceituna aragonesa)

Otro de sus fuertes son sus guisos, esos de siempre, a fuego lento y con un toque especial que los hace diferentes conservando su origen. Como muestra estos

Garbanzos con langostinos, mejillones, yema de huevo y salsa marinera indescriptibles!!!

Me encantan las patatas revolconas, tengo con ellas un recuerdo familiar muy especial. En Vinos de Bellota las hacen un poco diferentes, le añaden chistorra y huevo y funciona.

Patatas revolconas, picadillo de chistorra, huevo de corral y sus torreznitos

Generosa y exquisita la ración de Arroz asado de Pluma 100% Bellota y salsa teriyaki, con ese puntito agridulce que le da esta salsa asiática

También con la misma salsa esta lacada esta ventresca

Ventresca de atún asada, lacada con salsa teriyaki

Unas Delicias de merluza, fuera de carta, que probé siguiendo su consejo y que no me decepcionaron.

Exquisitos los Pimientos de piquillo rellenos de merluza de anzuelo Burelana

Y como siempre hay que dejar sitio a los postres, broche final que ningún buen restaurante debe descuidar.

Un rico Soufflé de chocolate (coulant) con helado de dulce de leche

Y una espectacular Tarta de queso, flambeada con ron añejo y ralladura de lima, que he repetido varias veces y seguiré pidiéndola.

Todo regado con buenos vinos, pues poseen una bodega interesante, y si quieres también puedes terminar la velada con un coctel de autor.

Un plan perfecto si ya lo rematas con un paseo por el cercano Retiro.

MACARENA

Calle del Rodio, 6,
MADRID
Teléfono: 910 57 13 16

Se llama “Ronqueo” al despiece del atún de forma artesanal y tradicional, y el nombre proviene del sonido que hace el cuchillo cuando se desliza por el espinazo del atún.

Ya os hablé hace años de Macarena en este blog https://cuestiondedetalles.com/2019/10/30/el-barrio-de-los-metales-sabe-a-sur-restaurante-macarena/, desde entonces he ido muchas veces a disfrutar de su carta y esta última vez ha sido una experiencia inigualable.

El restaurante por unos momentos se transforma en una clase magistral que disfrute paso a paso.

Sergio Femosel dueño del restaurante y maestro de ceremonias, junto con los expertos ronqueadores, nos detalló el despiece, explicándonos las distintas partes según se  iban separando y detalles precisos de cómo luego se utilizan en cocina.

Primero la cola, luego la cabeza, después las aletas, aletas azules de atún de primera.

Seguimos con los cuatro lomos dos superiores negros y dos inferiores o blancos más grasos, extracción de las partes más nobles del vientre y de la cabeza, ventresca, morrillo, mormo, parpatana, y otras como la facera utilizada en guisos por su cantidad de colágeno, o galete y espinazo ideales para fondos y caldos.

Sobre la marcha sacan la carne del espinazo y nos la sirven directamente para picar a todos los presentes. ¡Absolutamente fantástico! sin ningún aderezo, riquísima.

En Macarena trabajan con productos de calidad y el atún es su estrella, ahora además estamos en temporada del Atún de Almadraba y lo traen directamente de Barbate. Durante el resto del año se surten con atunes de anzuelo de Tarifa. Se nota que lo tratan con mimo y sus elaboraciones son exquisitas.

Pero bueno como no podía ser de otra manera al final cada una de esas partes que has visto cortar te las vas a comer en un menú degustación al que no le falta ni le sobra nada.

Durante el ronqueo, nos sirvieron unos snacks,

Lima a la brasa con tartar de descargamento de atún y guacamole, el descargamento o lomo negro es muy jugoso por eso es ideal en crudo, aquí de un bocado con el sabor de la lima y el guacamole perfecto

Brioche de atún y chocolate rosa, otra pequeña delicia

Y ya en mesa asimilando todo lo vivido Torto de atún picante

Los tortos son tortitas de harina de maíz fritas, crujientes por fuera y tiernas por dentro, base perfecta para el atún con ese toque picante, delicioso.

En minutos mientras saboreamos este último snack el equipo perfectamente coordinado vuelve a convertir el espacio en el restaurante al que los clientes estamos habituados y todos empezamos a disfrutar del resto del menú.

Empezamos por un plato premio a la Ruta Gastronómica del Atún 2026, Jarandonga, el atún marinado en una base crujiente, aderezado con mayonesa, toques de cítricos, trufa y especiado de una manera muy especial.

Carpaccio de ventresca, tartar de tomate y trufa, una de las piezas estrellas del Atún, donde el pez para la fuerza del agua y tiene esa grasa infiltrada que la hace tan valorada en la gastronomía y en particular la japonesa donde le dan el nombre de Toro. En esta ocasión acompañada del refrescante tartar y ese toque que le da la trufa lo hacen un bocado exquisito.

Del lomo alto o negro tomamos un plato de Sashimi, su textura jugosa es perfecto para una elaboración en crudo.

Continuamos con Dados de Tarantelo, salsa huancaína y crujiente de plátano macho

El tarantelo es un corte situado en la parte inferior entre la ventresca y el lomo blanco, carne equilibrada con la justa infiltración de grasa y con una textura más firme ideal en esta preparación guiño a la cocina peruana con esa salsa tan típica de este país y el detalle del plátano macho, otro plato riquísimo

Del lomo bajo, nos ofrecieron Tataki de lomo blanco ahumado al romero, umami y salmorejo.

El lomo blanco de carne magra y firme es ideal para esta preparación marinada un poco y sellada a la plancha con el interior crudo. Sobran las palabras

Los dos últimos platos salados Tarantelo a la Brasa con cremoso encebollado

Y la joya oculta del atún Contramormo asado glaseado con amontillado, un pequeño corte, que se sitúa en la parte superior interna de la cabeza, debajo del morrillo, exquisito por su equilibrio en grasa.

Y para endulzar todo este festín Lingote de Galleta Lotus y chocolate blanco, el broche perfecto para una velada inolvidable.

Voy bastante a Macarena, pero a partir de ahora miraré los platos de Atún de otra manera. El equipo como siempre a la altura, simpático y muy cálido y atento a pesar del intenso trabajo que tenían encima.

Muy pero que muy recomendable.

BODEGA DE LOS SECRETOS

Calle San Blas, 4
MADRID
Teléfono: 914 290 396

El restaurante está situado en lo que fue la bodega más antigua de Madrid, unos cuatrocientos años, en una pequeña calle del Barrio de las Letras cerca de la calle Atocha. Con una impresionante rehabilitación y un respeto en la conservación del espacio original, han conseguido crear un ambiente único para una velada relajada en pareja o con amigos.

Su cuidada decoración llena de detalles, el aprovechamiento de los huecos, antiguamente horadados en la cueva para la conservación del vino y hoy convertidos en pequeños rincones reservados, donde se ubican las mesas.

La disposición del local que recuerda a un claustro, con sus arcos y cúpulas; el ladrillo visto de sus paredes; la cuidada elección de los muebles y adornos con ese aire vintage, que tan bien le va, merecen la visita.

Porque realmente es un local precioso, ideal para una cena romántica.

Pasear por el laberintico recorrido hasta el baño, por ejemplo, ya es en si una experiencia y hasta este lugar está perfectamente cuidado y enmarcado en el conjunto.

Poseen también una sala más grande, donde originalmente se hacía el prensado de la uva, para grupos más numerosos.

Y un montón de anécdotas curiosas como que al limpiar algún pasadizo se encontraron armas de la Guerra Civil como este Revólver hallado en el túnel que se supone se utilizaba de escapatoria en esa época.

Su cocina básicamente mediterránea con un toque moderno adaptado a distintos gustos. Hoy día ofrecen una cocina a partir de las 15:30 de tardeo con posibilidad de medias raciones para una comida más informal fuera de los horarios más comunes.

Como entrantes puedes elegir unas deliciosas Zamburiñas braseadas en aroma de cítricos, o un Pulpo a la brasa con aceite de pimentón De la Vera y cremoso de patata trufada

Picotear unas Croquetas caseras de chipirón en su tinta o Bocaditos crujientes de kimchi, , crujientes por fuera y ese sabor intenso del Kimchi coreano por dentro

En su apartado de pastas me encantaron los Raviolis de setas con salsa de queso y trompetas de la muerte

Interesantes sus pescados.

Un Bacalao confitado, gratinado con alioli de pera y azúcar mascavadi, esa cocina lenta, jugoso y con unas salsa que contrasta salado y dulce y le aporta originalidad

Y el Lomo de rape con cremoso de maíz cítrico y encurtidos, servido en tres porciones o bocados, bastante resultón

Y como no pueden faltar, hay que dejar sitio para los postres

Me encantó la Tarta tatin de manzana caramelizada con nata de canela

Un plato de contrastes el Coulant templado de chocolate y frío de mango

La clásica Torrija servida sobre una suave salsa de ron, casera sin ningún artificio solo con el toque que le da el ron.

Suave y deliciosa la Tarta de tres leches casera

El servicio, muy amable en todo momento.

Hay que agradecer a Alberto Villar y Raúl Muñoz propietario y responsable de la rehabilitación del local su visión y empeño en conseguir esta conservación que hoy podemos disfrutar.

DIVINO TINTO

Calle del Rodio, 4
MADRID
Teléfono: 616 92 54 77

Hace tiempo que os hablé de Divino Tinto en estas páginas y desde entonces no ha hecho más que mejorar, si es que eso era posible. De un modesto gastrobar, que ya apuntaba maneras, en una calle tranquila del Barrio de los Metales, ha pasado, en un local más amplio en el mismo barrio, a ser todo un referente en la zona.

Divino Tinto es también reflejo del trabajo constante de David y del equipo que le acompaña desde hace años.

Luminoso, con grandes ventanales y cómodo mobiliario, ha ganado en espacio, sin perder su esencia. Mantiene esa barra donde tomarte un vino, al volver de un paseo, como en sus primeros tiempos. Si la primera vez encontré mil razones para volver, hoy sumo unas cuantas más, y espero seguir haciéndolo.

Su carta, también se renueva, aunque conserva esos platos que nos encantan a los fieles seguidores.

A mediodía ofrece un menú top. Siempre interesante y a un precio muy razonable. Desde una rica crema de calabaza a la que ilustran con un toque de curry, a unos garbanzos con callos, posibles primeros que puedes encontrar en ese menú diario.

Es un lugar donde puedes disfrutar, en pareja, con la familia o con amigos.

En Divino Tinto puedes cenar de una manera informal, a modo de tapeo, tanto en sus mesas altas, como en la sala o hacerlo con más calma en agradable sobremesa, pues sus platos son muy versátiles. Una cocina creativa, que se disfruta aún más con su cuidada selección de vinos.

Especiales como sus jugosas Croquetas de Txuleta, Pulpo, boletus y trufa o sus originales Tortillitas de camarones, con gambón al curry rojo, deliciosas

 Los Huevos rotos con chistorra o con trufa

Imprescindible también su Sam de Pato Hoisin, un clásico que no falla en mi elección, y esos Canelones de Rabo de Toro indescriptibles

Picotear unos Torreznos con Guacamole, mezcla maravillosa

¿Y que me decís de este par de tartares en pan brioche?.

Steak tartar con mantequilla picante ahumada y el de Cigala y mayonesa cítrica

Y siguen llegando platos que mantienen el nivel

Su nueva versión de las patatas bravas, milhojas con mayonesa de chipotles ahumados, o Los puerros con yogurt, parmesano y kikos

Sin olvidar todos los que hemos ido probando a lo largo de estos años, y que quedan en mi recuerdo, aunque ya no estén en carta.

 Y para broche los postres, que también van variando por temporadas.

Sus tartas, de queso, de mango…

Recomendable la típica Torrija con helado propia ya de las fechas que se avecina, y uno muy refrescante, El helado de Yogur con confitura de higo al oporto y pipas de calabaza

En definitiva, hay lugares que mejoran con la experiencia y el rodaje… y este es uno de ellos.

Además, ahora que viene el buen tiempo, se puede disfrutar de una terraza muy agradable en un jardín exterior.

FERRETERÍA

Calle de Atocha, 57
MADRID
Teléfono: 914 29 73 61

Si hay algún sitio en Madrid donde el local cobre tanta o más importancia que la cocina, este es sin lugar a duda Ferretería. Solo por ver lo que se ha hecho con este local merece la visita.

Yo que he vivido en el barrio, recuerdo esa vieja ferretería donde podías encontrar cualquier tipo de herramienta o tornillo.

Abierta en 1888 y pasado el negocio de generación en generación, hasta 2015, la actual dueña del restaurante, María Antonia Escapa, coleccionista de arte, vislumbró la manera de transformar el local en un restaurante.

Conservando su esencia, el valor histórico del edificio, pues se asienta en lo que fue parte de un conjunto de edificios donde estaba el Real Colegio de Huérfanas de Loreto construido en el siglo XVI, y convirtiéndolo en un mini museo donde a la vez que disfrutas de su cocina, puedes contemplar esculturas de Chillida, obras de Antonio López o Salvador Dalí entre otros.

El local se divide en dos ambientes diferenciados. El llamado Leña-Bar justo lo primero que te encuentras al entrar y que conserva la estructura original donde se asentaba la tienda, los muebles típicos de la ferretería, el suelo original restaurado y las originales cajoneras con herramientas que decoran la pared. Super original, e impactante.

Aquí en un ambiente más informal, con mesas altas y mostrador, se puede también degustar la carta del restaurante

Debajo en el sótano es donde ya acabas de alucinar. Una estructura abovedada de ladrillo visto con cinco salas sabiamente divididas por mesas de distinta ocupación, de forma que no es lo mismo si vas en pareja, con amigos, etc. Creando ambientes diferentes dentro del mismo espacio.

Y aquí es donde los detalles inundan el espacio. Todo es increíble. Obras de arte contemporáneo en las paredes, esculturas, piezas únicas maravillosas.

Y a esto le unimos las originales mesas cuya tapa de cristal esconde multitud de objetos de todo tipo, pequeños tornillos, marcos de fotos, ceniceros antiguos, arandelas, muelles, alcayatas un sinfín de piezas originales. Bonitos salvamanteles, vajilla y cristalería completan un conjunto que te recibe antes de leer la carta.

Bueno, pero a lo que venimos es a comer, y aquí también se disfruta de una buena cocina. De base tradicional, con algún toque personal y una buena presentación, tienen unos bocados individuales y raciones para compartir y platos de cuchara o carnes y pescados.

Nos decantamos por un bocado individual

Buñuelo de morcilla con mermelada de pera. Exquisito y altamente recomendable.

Compartimos una extraordinaria Ensaladilla rusa con almejas concha fina y espuma de mahonesa

De segundos optamos por pescado

Bacalao confitado al pil pil con pimiento asado

Y un fantástico Rodaballo a la beurre blanc con caviar y patatas confitadas

Para mi gusto lo más reseñable fueron los postres y remataron con creces una velada muy agradable.

Madrid es violeta, crema de violeta y arándanos, mouse de chocolate negro, gel de frambuesa, bizcocho de frambuesa y helado de violeta.

Tiramisú de chocolate y pistacho, bizcocho de cacao, merengue de cacao, praliné de pistacho, mousse de queso y amaretto, ganache de café y caramelo y helado de pistacho

El servicio atento y correcto en todo momento.

En definitiva, es un lugar no solo para comer, es un lujo para los sentidos por su original decoración y la cantidad de detalles y obras de arte que se puede contemplar. Una experiencia que pienso repetir, pues me queda mucha carta por probar.

AL-MOUNIA

Calle de Recoletos, 5
MADRID
Teléfono: 640 54 52 92

Conocí este restaurante a finales de los años 80 y me deslumbró. Su decoración es absolutamente fantástica, te transporta a un palacio marroquí, no en vano, la obra duró tres años hasta su apertura en 1966.

La bonita tapicería de sus sillones, el artesonado mudéjar en los techos, las magníficas lámparas de araña de cristal, sus preciosas mesas bajas de metal dorado con grabados, la vajilla, cristalería, teteras… todo está cargado de detalles.

Lo que creo que ya no es tan impactante, es la comida, o por lo menos no a la altura que la recordaba.

Es verdad que, desde entonces, en Madrid han abierto muchos restaurantes de origen árabe. Marroquíes, libaneses, armenios, iraníes, … etc. Y nuestro paladar se ha abierto a esta cultura mucho más que hace cuarenta años. Y lo cierto es que, es el primer restaurante marroquí abierto en Madrid.

Tomamos el menú degustación por aquello de probar más cosas. Y cuando nos fuimos nos dimos cuenta de que no nos pusieron los aperitivos. No sabíamos que el menú comenzaba ahí, hasta que lo dieron escrito a la salida. Un pequeño detalle que nos decepciono un poco.

Así pues el menú Experiencia de Al-Mounia empieza por un aperitivo compuesto de KIimias y albóndigas que no pudimos probar.

El primer plato consiste en unos entrantes fríos,

Hummus clásico, Zelouk, berenjenas asadas o fritas con tomates, ajos, pimiento, y aceite de oliva, Chechouka, una especie de pisto de verduras, que me pareció algo cargado de cebolla y Ensalada Tabulé

Y unos entrantes calientes

Pastela Farsi, es uno de mis platos marroquíes favorito, de hecho, alguna vez me he atrevido a hacerlo en casa. Es un pastel relleno de carne, normalmente de pollo o paloma, envuelto en hojas de pasta filo.

Briwat de verdura, una rica empanadilla y Hojaldre Al-Mounia, también relleno de carne, delicioso.

He de decir que me gustaron más los calientes que los fríos a los que encontré más corrientes, para el nivel del restaurante.

Los segundos platos

Cous-cous con Kefta , rico guiso típico con Kefta, ese cilindro de carne picada sazonada con especias, que me encanta.

Y Tajine de Cordero con almendras y ciruelas, rico también.

Para terminar, pasaron un pequeño carro de postres donde elegir un par de pastelitos y un delicioso té oriental.

La atención exquisita en todo momento.

En resumen, un sitio espectacular en su entorno, pionero y clásico en Madrid. 

TABERNA MALDEAMORES

Calle Válgame Dios, 4,
MADRID
Teléfono: 911 163 362

Mi último descubrimiento en Chueca es esta moderna Taberna, que me ha sorprendido gratamente.

Con un ambiente desenfadado muy acorde con la zona y una decoración informal y a la vez acogedora, ladrillo visto, mezcla de madera y metal y múltiples detalles en pequeñas estanterías repartidas por el local.

Tienen una pequeña terraza que como el tiempo no acompañaba no pude probar y que se antoja muy agradable en verano ya que el restaurante está en una calle peatonal más tranquila.

Su carta es variada, de precio bastante razonable y con la posibilidad de medias raciones lo que la hace más versátil.

Cocina con producto conocido de acuerdo con la línea de tendencia actual, incluyendo mezclas internacionales y toques de fusión, muy en sintonía con el barrio que los acoge, turístico y variado.

Probamos los Saquitos de picadillo de morcilla y reineta, los acompañan de unas ricas mermeladas de tomate y de higo

En muy buen lugar queda su Ceviche de corvina marinado con lima, cebolla roja, aguacate y cilantro buen punto y aliño correcto.

Podéis disfrutar de unos arroces caldosos estupendos en ración individual, como este

Arroz caldoso con pulpo y cola de langostinos

También probamos un Bacalao confitado a baja temperatura sobre crema de patata y ajetes crujientes

Y para los amantes de la carne y en particular de las hamburguesas, tienen varias. Está estuvo extraordinaria. Hamburguesa «La Nena». Carne de buey con sorpresa de queso ahumado, espinacas, mahonesa de albahaca y cebolla crujiente.

Además, tienen opciones veganas, vegetarianas y celiacas.

Los postres no se quedan atrás,

Dulce, dulce su Tarta de plátano con dulce de leche y crema

Y deliciosa la Tarta de galleta con caramelo

El equipo es muy agradable y solícito. En conjunto un sitio para tener en la agenda.

LLAUNA

P.º del Gral. Martínez Campos, 42,
MADRID
Teléfono: 660 90 96 72

La técnica de cocinar «a la llauna» tiene sus raíces en el siglo XIX. Uno de los platos más emblemáticos asociados a esta técnica es el «bacallà a la llauna», que se originó en las tabernas de Barcelona durante esa época.

Llauna significa «lata» en catalán y hace referencia al recipiente metálico en el que se preparan los alimentos, una bandeja que se introduce en el horno.

El origen se asocia a la necesidad de disponer de utensilios resistentes y duraderos en las cocinas tradicionales.

Esta técnica permite una distribución uniforme del calor facilitando una cocción homogénea del producto, conserva mejor el sabor, permite una textura crujiente en la superficie, mientras que el interior permanece jugoso y tierno y es versátil, adecuándose a una amplia variedad de ingredientes y recetas.

Llauna como no podía ser de otra manera basa su cocina en esta manera de cocinar, en un horno al carbón y consigue en sus platos un alto valor gastronómico.

Un local acogedor, con una decoración en colores neutros y mesas vestidas y el detalle de troncos rústicos salpicados aquí o allá en distintos rincones del local, como anticipo a esa mezcla en la cocina de lo rústico del carbón y cierta creatividad contemporánea en las elaboraciones.

Uno de los clásicos de este tipo de cocina son los Caracoles a la Llauna, que aquí están espectaculares

A mí los mejillones me encantan, pero ya si son al horno y con una salsa increíble son para repetir y repetir, un plato que no os podéis perder, Mejillones al horno de leña

Uno de sus fuertes son los arroces, altamente recomendables. Tienen una buena variedad y una original presentación.

Probamos el Arroz de rabo de toro en su jugo y tanto el arroz como el rabo en su punto exquisitos

No obstante, su horno da para mucho más que los ricos arroces, y le dan un punto extraordinario a carnes y pescados.

Como este excelente Lomo de lubina y puerro asado, el punto de las verduras tanto en este plato como en el siguiente es perfecto para redondear ambos.

Jugosa la Entraña brasa

Y cómo no podía faltar el chocolate en este rico postre.

La carta de vinos es interesante, aunque ofrece poca variedad a un precio más asequible. Por debajo de los 30 euros hay un par de ellos. Creo que en esto si pueden ampliar la oferta, ya que hay muchas buenas denominaciones en torno a este precio o por debajo del mismo muy interesantes.

Elegimos un Rioja El Jardín de La Emperatriz que acompañó perfectamente. Y también probamos con el pan un Alioli de ajo asado y miel y un Ali oli de perejil, ambos muy ricos.

La atención de todo el equipo amable y profesional. Volveré a probar más cositas.