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Pequeño comedor, Gran cocina. Restaurante La Raquetista

 

LA RAQUETISTA
Doctor Castelo 19
MADRID
Teléfono: 918311842

 

Apenas cuatro o cinco mesas vestidas, en una minúscula sala clásica y elegante, conforman este restaurante que ya es un referente en Madrid.

 

 

He ido un par de veces y me ha gustado mucho su cocina. Sin artificios, basada en la buena materia prima con opciones que varían según mercado, sencilla pero a la vez actualizada y original.

Mezcla de ingredientes tradicionales con toques internacionales y guiños a otras culturas. Una cocina viajera como dicen ellos, como sus antepasados, jugadores de pelota vasca, a los que rinden homenaje con el nombre del restaurante.

 

 

Así lo mismo puedes probar su oriental hummus de cilantro y lima, cuscus sirio y pistachos, o el ceviche thai, como unos castizos callos, patas y morros a la madrileñao sus suaves y cremosos buñuelos de bacalao con salsa  vizcaína.

 

 

Riquísimo también el risotto de verduras y setas primavera. Fantástica  la Moussaka de berenjena, cordero tikka, dal y yogurt. El punto un poco picante del cordero en combinación con el sabor del yogurt me encantó.

 

 

Otro de sus deliciosos platos es el Rabo de vaca al curry Massaman, y qué decir del  Dim sum de Txangurro de centolla, mojar en la salsa es irresistible

 

 

Terminar con sus exquisitos postres es obligado.

 

 

CARTA DE VINOS

 

Un detalle simpático es la carta de vinos ofrecida en una botella magnun sobre la mesa.

Rematan su oferta con una extensa barra en la entrada que invita a probar esta suerte de taberna gourmet en donde el tapeo tiene la categoría de degustación siendo su fuerte sus ya clásicos torreznos.

Un lugar donde pidas lo que pidas no defrauda. Sin duda ya uno de los fijos en la zona.

 

Mucho más que tapas. Restaurante 9 donde Fabrizio

9 DONDE FABRIZIO

Bonaventura 9
JÁVEA , XABIA, ALICANTE
Telefono: 865 68 98 00

 

Este verano os traigo un descubrimiento en el Casco antiguo de Xabia,

 

 

Pequeño, en una calle donde apenas cabe su amplia terraza, esconde una experiencia gastronómica de alto nivel. Simula un lugar de tapeo con su pizarra en la fachada, y cuando te sientas y empiezas a degustar sus platos, descubres que detrás hay un trabajo de imaginación y buen hacer que se refleja en cada bocado.

Su cocina tiene una base tradicional reinterpretada al modo de su chef Fabrizio, que le da un toque especial, con guiños a su tierra natal.

 

PATATAS BRAVAS

Originales sus patatas bravas “La mía Patata brava” deliciosas.

Un plus, el pan hecho allí mismo que, junto con la salsa de las bravas, consiguen que no quede ni rastro en el plato.

 

CEVICHE

Un sabroso Ceviche de pulpo, que este año me ha hecho amarlo más si cabe.

 

RISOTTO

Fantástico su Risotto, Bacalao y hierbas del Montgó. Nada de enseñarle el bacalao al arroz, un buen trozo de lomo en su punto justo, con el risotto como base, un plato de 10, para no perdérselo.

Y en el apartado de los postres, su  Mouse de chocolate con berenjena caramelizada, para morirse!!. Nunca había probado una combinación así, sorprendente e innovadora.

 

BERENJENA 1

Y ¿qué decir del Pan y ali oli?. Si,  no me he equivocado, es el postre!!! Sin palabras.

 

ALI OLI 5

En cuanto al servicio, la atención muy cálida por parte de todo el equipo, te hacen la estancia muy agradable y familiar.

El local en el interior lleno de detalles, en verano al estar desmontadas las mesas es más difícil de apreciar aunque intuyo intimo y coqueto.

 

Han abierto hace unos meses y sin duda les espera un buen futuro tal y como han empezado y desde luego espero disfrutarlo todos los veranos.

 

TARJETA

Sano y Coqueto. Restaurante Amaltea

 

AMALTEA

Ronda de Isasa, 10
CORDOBA
Teléfono: 957 49 19 68

 

SALA 1

 

Una explosión de color te recibe, cuando entras en este restaurante, azul añil, fucsia y naranja en las paredes, con multitud de detalles, sus lámparas de cuadritos, los coloristas centros de mesa, las diferentes sillas o los rústicos muebles de madera,  en un amplio espacio con las mesas separadas, hacen del local un lugar muy confortable y alegre, que mira al rio desde sus grandes ventanales.

 

 

Su cocina de base mediterránea con un producto eminentemente ecológico, muy cuidada la materia prima, con recetas originales dándoles un toque muy personal con guiños a otras culturas.

Ahora que buscamos la comida saludable, este es sin duda un sitio muy recomendable, con muchas opciones vegetarianas y para celiacos.

Ya en la carta nos llamó la atención el

Muhammara, paté sirio de pimientos asados y nueces, pan pita y col

 

PATE PIMIENTOS

Un plato exquisito ideal para compartir.

Aproveché la cantidad de platos vegetarianos que ofrecen para probar su lasaña de verduras y no me defraudó. Abundante, delicioso y muy completo.

 

LASAÑA DE VERDURAS

 

Impresionantes sus Noodles (fideos de arroz) con tinta de sepia, gambas y fondo marino

 

NOODLES

 

Platos con una presentación muy cuidada, una bonita vajilla acorde con el colorido del resto del local, la suave música de fondo y una atención inmejorable por parte de su personal, que consiguen crear un ambiente sosegado y amable, rematan la grata experiencia.

 

Escondido en un rincón. Restaurante La Cuchara de San Lorenzo

 

 

LA CUCHARA DE SAN LORENZO

Calle Arroyo de San Lorenzo 2
CÓRDOBA
Teléfono:  957 47 78 50

 

Lo mejor para conocer una ciudad es perderse por sus calles y en Córdoba eso no es una opción, es una obligación. Así paseando descubrí el barrio de San Lorenzo; En pleno casco histórico, alberga una de las iglesias más bonitas de la ciudad, antigua iglesia visigótica y  luego mezquita, es una de las denominadas iglesias fernandinas porque se levantaron en tiempos de Fernando III el Santo y es precioso el gran rosetón gótico-mudejar de su fachada, de noche estratégicamente iluminado.

 

 

Pues bien, frente a esta maravilla se encuentra La Cuchara de San Lorenzo en una modesta esquina, descubrimos una oferta gastronómica de gran nivel a un precio más que razonable.

 

SALA

 

El local decorado con sencillez resulta muy acogedor y aunque las mesas pudieran parecer un tanto juntas, en la práctica no incomoda para nada al comensal y le da un aire de familiaridad que acompaña a la idea de ser un restaurante típico de un barrio tan emblemático, abierto al descubrimiento fuera de los circuitos turísticos clásicos.

 

 

La carta de vinos en una botella, o la original caja que encierra la de postres, así como la preciosa cajita que transporta la cuenta, dan cuenta de la importancia que dan sus dueños a estos pequeños detalles que suman a la exquisita atención de todo su personal.

Su cocina se basa en la tradición pero con una técnica actual y un producto de calidad.

 

ALCACHOFAS

 

Aprovechamos la temporada para degustar unas exquisitas alcachofas. ¡Qué nivel!

Nos dejamos aconsejar porque nos atraían muchos productos de la carta. Es famoso su salmorejo o su rabo de toro. Después de picotear unas exquisitas gambas a la plancha o sus excelentes boquerones, destaco un plato fuera de carta, la  Parpatana de atún a baja temperatura con un toque de puré de coliflor, espectacular

 

PARPATANA DE ATÚN

 

Un Cremoso de chocolate con mandarina puso el toque dulce a una noche estupenda.

 

CREMOSO DE CHOCOLATE

 

Nos quedaron muchas ganas de probar más cosas, pero Córdoba cómo veis en este blog encierra mucha oferta gastronómica, así es que lo apuntaremos para otra visita.

 

CAJA CUENTA

Viaje a Al-Andalus. Restaurante Noor

TARJETA 1

 

NOOR

Pablo Ruiz Picasso 6
CÓRDOBA
Teléfono: 957 964 055

 

 

No deja indiferente la experiencia en este restaurante.

Cuando entramos en un Michelin es verdad que siempre esperas que te sorprendan, sobre todo si ya has visitado alguno. Es cierto que la cocina es muy importante pero la puesta en escena completa la experiencia.

En esta ocasión lo primero que sorprende es su localización, en un barrio apartado de la zona turística de Córdoba y del centro mismo. En un barrio obrero, en una casa sin ventanas ni ninguna seña destacable que indique lo que esconde en su interior, tan solo el revestimiento de la fachada puede dar una pista.

 

RITUAL LAVAMANOS

Tras tocar el timbre como si de un club secreto se tratase el personal, que te recibe con un pintoresco uniforme, te acompaña por un pasillo en penumbra al primer rito extraordinario con el que empieza la experiencia, el lavado de manos con agua de azahar reviviendo una ancestral costumbre árabe. ¡Empieza el espectáculo!

SALA

Es muy curioso que en cuanto entras en la sala cambie tanto el ambiente. De la penumbra pasamos a una luminosidad excesiva, quizás se deba a que Noor en árabe significa luz. Un espacio minimalista con mesas redondas, blancas, sin mantel; blanco también en las paredes desnudas; la cocina vista al fondo y todos los comensales mirando hacia ella. Destacando así el suelo, un original mosaico y su techo, una enorme estructura de madera a modo de cúpula, impactante, dando a la sala un singular juego de luces, que atenúa el exceso de luz.

CÚPULA

Así con esta decoración destacan mucho más los detalles cómo la  preciosa vajilla o los cubiertos y posacubiertos.

En cuanto a la cocina, su artífice es el reconocido Chef Paco Morales quien te recibe y asesora junto a un equipo perfectamente coordinado.

Su proyecto se basa en la cocina andalusí de la época musulmana, empezando por el siglo X y que cada temporada va evolucionando siglo a siglo. En esta ocasión nos tocó el periodo que va del XII al XIII, los imperios  Almorávide y Almohade. Una reinterpretación con toques de modernidad y con las técnicas más avanzadas. Cómo curiosidad el detalle de que no incluya en sus materias primas ningún ingrediente posterior al descubrimiento de América, por lo tanto nada de patatas, chocolate o tomates, por ejemplo.

Otro detalle en la presentación de la mesa es que el pan se sitúe a la derecha como es tradicional en la cultura árabe.

PAN

Tienen tres menús degustación. Elegí el bereber

Aunque ofrecen maridaje, ya he comentado en alguna ocasión que prefiero elegir un vino que acompañe todo el menú y suelo dejarme aconsejar en este sentido por el sumiller, llegamos a un consenso sobre un tinto de la Ribeira Sacra que no defraudó.

Empezamos con un Pan de Limón Quemado, bonito semicurado y Albaqdunis; Aliño de Pepino y menta de naranja y Botarga de Garum andalusí. Un buen comienzo como aperitivo.

APERITIVO

Comenzamos los primeros con Karim de Almendra tostada, erizo del Sáhara y manzana verde con Zumaque. Con una presentación preciosa en su simetría diminuta, aunque te expliquen el plato, te pasas un rato adivinando su composición a partir de los novedosos sabores.

KARIM

Sigue una Menestra de verduras, untuoso de abadejo y café. No dejan de sorprenderme el partido que los “Estrella Michelin” sacan a las verduras. Ya me ha ocurrido en otras ocasiones, cocciones perfectas y sabores intensos que nunca encuentro en otro tipo de restaurantes.

MENESTRA

El tercer entrante Setas salteadas, yema de huevo de campo y caracoles a la menta, me costó un poco más, ya que los caracoles no son mi fuerte y la yema de huevo con esa textura tampoco.

SETAS Y CARACOLES

Como segundos empezamos por una Lubina del estero del rio Guadalquivir con su tartar y emulsión de sus cabezas.

LUBINA

Y Paletilla glaseada de Cordero y su lomo con anchoa y cous-cous vegetal. En esta ocasión la mezcla de la anchoa con el cordero no me terminó de enamorar aunque el plato en conjunto estuvo correcto.

PALETILLA

Y los postres,

Una refrescante Naranja del barrio con su sopa de Azahar, pesto dulce y albahaca

NARANJA

Y el broche de la noche ¿Chocolate? ¿No había mencionado que entre sus materias primas no incluyen el chocolate?

ALGARROBA

No, Algarroba Almorávide 2018, un auténtico plato de chocolate sin chocolate que si no te lo cuentan, no te lo crees. Es un sabor parecidísimo aunque menos amargo.

AZUCARERO

Un viaje al pasado en el siglo XXI.

DETALLE BAÑO

Sobre una Domus romana. Hotel Palacio del Bailío

 

 

HOTEL PALACIO DEL BAILÍO

Ramirez de las Casas Deza, 10-12
CORDOBA
Teléfono: 957 49 89 93

 

Entrada patio

 

Visitar Córdoba es siempre una gozada. He estado varias veces, algunas de paso, solo comer y dar un paseo, en un alto en el camino a otro destino, y alguna vez pasando alguna noche. Pero nunca tan satisfactoria como esta ultima y el mayor responsable de esta experiencia, ha sido el alojarme en este hotel.

 

DETALLE PASILLO

 

Para empezar, impone el solo hecho de dormir en un edificio con tantísima historia y declarado Bien de interés Cultural en 1982.

Magníficamente situado, en la parte alta de la cuesta del Bailío, centro histórico de la Córdoba Califal  está cercano a todo, en un barrio muy tranquilo.

El origen del Palacio se remonta al reparto que hizo Fernando III de algunas propiedades tras la expulsión de los musulmanes. Muchas de ellas destinadas a la familia de los Fernández de Córdoba, dueños de parte de la ciudad. En esta ocasión a D. Pedro Núñez de Herrera, bailío (oficial administrador de justicia en nombre del rey) de Lora del Río, como premio a sus méritos de guerra junto a su tío el Gran Capitán.

 

Ruinas (3)

Ruinas (2)

 

Pero sus orígenes son mucho más antiguos como demuestra el descubrimiento por parte de D. Rafael Castejón, que adquirió la casa en 1929, de unas ruinas de lo que fue una antigua Domus romana datada en el siglo I d.c., y  que hoy se pueden contemplar desde una entrada al fondo de una piscina en el sótano destinado al spa.

 

Spa

Spa (2)

 

Todo el hotel es de una belleza extraordinaria. Y combinar la conservación de un monumento histórico con el trasiego de un hotel de 5 estrellas requiere de una gran profesionalidad y un esfuerzo adicional. Admirable el trabajo de restauración que tuvieron que hacer arquitectos y decoradores para conseguir un resultado tan armonioso.

 

 

La entrada por el antiguo paso de carruajes da paso a un patio, terraza rodeada de limoneros, limas y buganvillas donde se puede comer informalmente o tomar una copa en una de esas agradables noches que tiene esta ciudad.

 

 

El patio central donde se sitúa parte del Restaurante se pueden ver los vestigios romanos a través de su suelo de cristal.

 

PATIO RESTAURANTE

 

Destacable en su decoración las pinturas que incluyen el trampantojos simulando postigos de ventanas entreabiertas.

 

TRAMPANTOJO

 

Impresionante es también el salón Mudéjar. Los detalles de su techo no dejan indiferente, y el gusto con el que está perfectamente integrado el moderno mobiliario para comodidad del cliente.

 

SALÓN MÚDEJAR

 

 

Enfrente se puede ver un bonito patio El Patio de la Fuente acceso a una de sus habitaciones especiales que contiene el fresco más antiguo de toda la casa.

 

 

Cómo no podía ser de otra manera la piscina también es original en este espacio.

 

PISCINA 1

 

Situada en un patio que da acceso a algunas de las habitaciones está rodeada de un precioso jardín con árboles frutales donde no podían faltar los naranjos y limoneros y multitud de plantas aromáticas. Cómodas hamacas dan al conjunto una invitación al relax en un soleado día.

 

 

Las habitaciones modernas de colores neutros, elegantes tienen el confort que requiere un hotel de esta categoría y el detalle de un plato de fruta fresca y una botella de cava como recibimiento, suma puntos a la primera impresión según tomas contacto con la estancia. Detalle que se incrementa con unas almendras al siguiente día, o con el recibimiento con un refresco según llegas a hacer el check in.

 

 

También quise probar su restaurante Arbequina. Y por supuesto estuvo a la altura del resto del establecimiento.

 

ARBEQUINA

 

Tiene un par de ambientes, por una parte el patio romano que ya he mencionado anteriormente y por otra una sala más íntima y elegante por la que optamos.

Su carta como no podía ser de otra manera contiene platos tradicionales cordobeses versionados originalmente por su chef.

 

ESTOFADO DE RABO

 

Muestra de ello fue un delicioso Estofado cordobés de rabo de toro fideos de cristal polvo de setas y huevo un plato para no perdérselo

 

CEVICHE VIEIRA

 

O  el original Ceviche de vieiras, leche de tigre de remolacha, zanahoria y naranjas

ENSALADA

 

Más sencilla aunque no menos rica su Burrata con texturas de tomate y albahaca, un plato muy fresco.

Difícil es expresar la esmeradísima atención del personal  de todas las dependencias del hotel, pendiente en cada momento de la necesidad del cliente.

Sin duda volveré a Córdoba y sin duda este será mi Hotel.

 

Las fotos de la entrada, las ruinas y del Spa son gentileza del hotel 

El encanto está en el sótano. Restaurante Las Carboneras de Lu

 

LAS CARBONERAS DE LU

Calle Villalar 7
MADRID
Teléfono: 91 057  70 03

 

La calle Villalar se va a convertir en mi refugio favorito. Si Arrayán es ya una apuesta segura, ahora el descubrimiento de este nuevo restaurante ha sido una grata sorpresa.

 

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Según entras te recibe un precioso salón hecho vinoteca con una original mesa de cristal y sillas altas, destinado a disfrutar de una cata que suelen hacer a pequeños grupos, un espacio donde degustar de más de 200 referencias en las que destacan vinos que se salen de lo habitual y una buena representación de los de denominación de origen de Madrid.

 

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El restaurante está en el sótano, una sala preciosa, la transformación de lo que fueron unas antiguas carboneras del siglo XIX. Un espacio elegante, abovedado, con ladrillo visto, una cálida iluminación, y una decoración sencilla a la que no le falta detalle.

 

Todo está elegido con mimo, mantelería, vajilla, cristalería, hasta el pequeño detalle que ponen para posar el tapón del vino da un toque original y muestra la importancia que dan sus dueños, Lourdes y Carlos, a su bodega con una interesante selección.

 

 

Destaca también sobremanera el cuidado en el servicio de sala, algo que yo valoro especialmente. Una profesionalidad y amabilidad que suma y mucho al confort del comensal.

En cuanto a la cocina, su chef Lourdes Poveda, formada en Le Cordon Bleu, da su impronta personal y un toque afrancesado a una materia prima de calidad con productos de mercado.

Imprescindibles en las entradas, la Flor de calabacín en tempura rellena de brandada de bacalao, una delicia tanto en su presentación, como en su exquisitez.

 

FLOR DE CALABACIN

 

En los segundos destacó  una Codorniz deshuesada y rellena con salsa de Pedro Ximenez, castañas y chantarelas, deliciosa. Aunque no desmerecía el también bien elaborado  steak tartar acompañado de su pan brioche.

 

CODORNIZ 2

 

Un postre de diez es su particular versión de las torrijas.

Torrijas de panettone sobre sopa de mandarina. Indescriptible. Hay que probarlas una maravilla.

 

TORRIJAS

 

Todo ello aderezado con un buen vino de Madrid, recomendación del Sumiller y en un entorno muy agradable.

Unos petit four remataron la velada y nos dejaron unas ganas de repetir la experiencia y probar otras opciones muy apetecibles de su carta.

 

PETIT FOUR 2