BODEGA DE LOS SECRETOS

Calle San Blas, 4
MADRID
Teléfono: 914 290 396

El restaurante está situado en lo que fue la bodega más antigua de Madrid, unos cuatrocientos años, en una pequeña calle del Barrio de las Letras cerca de la calle Atocha. Con una impresionante rehabilitación y un respeto en la conservación del espacio original, han conseguido crear un ambiente único para una velada relajada en pareja o con amigos.

Su cuidada decoración llena de detalles, el aprovechamiento de los huecos, antiguamente horadados en la cueva para la conservación del vino y hoy convertidos en pequeños rincones reservados, donde se ubican las mesas.

La disposición del local que recuerda a un claustro, con sus arcos y cúpulas; el ladrillo visto de sus paredes; la cuidada elección de los muebles y adornos con ese aire vintage, que tan bien le va, merecen la visita.

Porque realmente es un local precioso, ideal para una cena romántica.

Pasear por el laberintico recorrido hasta el baño, por ejemplo, ya es en si una experiencia y hasta este lugar está perfectamente cuidado y enmarcado en el conjunto.

Poseen también una sala más grande, donde originalmente se hacía el prensado de la uva, para grupos más numerosos.

Y un montón de anécdotas curiosas como que al limpiar algún pasadizo se encontraron armas de la Guerra Civil como este Revólver hallado en el túnel que se supone se utilizaba de escapatoria en esa época.

Su cocina básicamente mediterránea con un toque moderno adaptado a distintos gustos. Hoy día ofrecen una cocina a partir de las 15:30 de tardeo con posibilidad de medias raciones para una comida más informal fuera de los horarios más comunes.

Como entrantes puedes elegir unas deliciosas Zamburiñas braseadas en aroma de cítricos, o un Pulpo a la brasa con aceite de pimentón De la Vera y cremoso de patata trufada

Picotear unas Croquetas caseras de chipirón en su tinta o Bocaditos crujientes de kimchi, , crujientes por fuera y ese sabor intenso del Kimchi coreano por dentro

En su apartado de pastas me encantaron los Raviolis de setas con salsa de queso y trompetas de la muerte

Interesantes sus pescados.

Un Bacalao confitado, gratinado con alioli de pera y azúcar mascavadi, esa cocina lenta, jugoso y con unas salsa que contrasta salado y dulce y le aporta originalidad

Y el Lomo de rape con cremoso de maíz cítrico y encurtidos, servido en tres porciones o bocados, bastante resultón

Y como no pueden faltar, hay que dejar sitio para los postres

Me encantó la Tarta tatin de manzana caramelizada con nata de canela

Un plato de contrastes el Coulant templado de chocolate y frío de mango

La clásica Torrija servida sobre una suave salsa de ron, casera sin ningún artificio solo con el toque que le da el ron.

Suave y deliciosa la Tarta de tres leches casera

El servicio, muy amable en todo momento.

Hay que agradecer a Alberto Villar y Raúl Muñoz propietario y responsable de la rehabilitación del local su visión y empeño en conseguir esta conservación que hoy podemos disfrutar.

DIVINO TINTO

Calle del Rodio, 4
MADRID
Teléfono: 616 92 54 77

Hace tiempo que os hablé de Divino Tinto en estas páginas y desde entonces no ha hecho más que mejorar, si es que eso era posible. De un modesto gastrobar, que ya apuntaba maneras, en una calle tranquila del Barrio de los Metales, ha pasado, en un local más amplio en el mismo barrio, a ser todo un referente en la zona.

Divino Tinto es también reflejo del trabajo constante de David y del equipo que le acompaña desde hace años.

Luminoso, con grandes ventanales y cómodo mobiliario, ha ganado en espacio, sin perder su esencia. Mantiene esa barra donde tomarte un vino, al volver de un paseo, como en sus primeros tiempos. Si la primera vez encontré mil razones para volver, hoy sumo unas cuantas más, y espero seguir haciéndolo.

Su carta, también se renueva, aunque conserva esos platos que nos encantan a los fieles seguidores.

A mediodía ofrece un menú top. Siempre interesante y a un precio muy razonable. Desde una rica crema de calabaza a la que ilustran con un toque de curry, a unos garbanzos con callos, posibles primeros que puedes encontrar en ese menú diario.

Es un lugar donde puedes disfrutar, en pareja, con la familia o con amigos.

En Divino Tinto puedes cenar de una manera informal, a modo de tapeo, tanto en sus mesas altas, como en la sala o hacerlo con más calma en agradable sobremesa, pues sus platos son muy versátiles. Una cocina creativa, que se disfruta aún más con su cuidada selección de vinos.

Especiales como sus jugosas Croquetas de Txuleta, Pulpo, boletus y trufa o sus originales Tortillitas de camarones, con gambón al curry rojo, deliciosas

 Los Huevos rotos con chistorra o con trufa

Imprescindible también su Sam de Pato Hoisin, un clásico que no falla en mi elección, y esos Canelones de Rabo de Toro indescriptibles

Picotear unos Torreznos con Guacamole, mezcla maravillosa

¿Y que me decís de este par de tartares en pan brioche?.

Steak tartar con mantequilla picante ahumada y el de Cigala y mayonesa cítrica

Y siguen llegando platos que mantienen el nivel

Su nueva versión de las patatas bravas, milhojas con mayonesa de chipotles ahumados, o Los puerros con yogurt, parmesano y kikos

Sin olvidar todos los que hemos ido probando a lo largo de estos años, y que quedan en mi recuerdo, aunque ya no estén en carta.

 Y para broche los postres, que también van variando por temporadas.

Sus tartas, de queso, de mango…

Recomendable la típica Torrija con helado propia ya de las fechas que se avecina, y uno muy refrescante, El helado de Yogur con confitura de higo al oporto y pipas de calabaza

En definitiva, hay lugares que mejoran con la experiencia y el rodaje… y este es uno de ellos.

Además, ahora que viene el buen tiempo, se puede disfrutar de una terraza muy agradable en un jardín exterior.

FERRETERÍA

Calle de Atocha, 57
MADRID
Teléfono: 914 29 73 61

Si hay algún sitio en Madrid donde el local cobre tanta o más importancia que la cocina, este es sin lugar a duda Ferretería. Solo por ver lo que se ha hecho con este local merece la visita.

Yo que he vivido en el barrio, recuerdo esa vieja ferretería donde podías encontrar cualquier tipo de herramienta o tornillo.

Abierta en 1888 y pasado el negocio de generación en generación, hasta 2015, la actual dueña del restaurante, María Antonia Escapa, coleccionista de arte, vislumbró la manera de transformar el local en un restaurante.

Conservando su esencia, el valor histórico del edificio, pues se asienta en lo que fue parte de un conjunto de edificios donde estaba el Real Colegio de Huérfanas de Loreto construido en el siglo XVI, y convirtiéndolo en un mini museo donde a la vez que disfrutas de su cocina, puedes contemplar esculturas de Chillida, obras de Antonio López o Salvador Dalí entre otros.

El local se divide en dos ambientes diferenciados. El llamado Leña-Bar justo lo primero que te encuentras al entrar y que conserva la estructura original donde se asentaba la tienda, los muebles típicos de la ferretería, el suelo original restaurado y las originales cajoneras con herramientas que decoran la pared. Super original, e impactante.

Aquí en un ambiente más informal, con mesas altas y mostrador, se puede también degustar la carta del restaurante

Debajo en el sótano es donde ya acabas de alucinar. Una estructura abovedada de ladrillo visto con cinco salas sabiamente divididas por mesas de distinta ocupación, de forma que no es lo mismo si vas en pareja, con amigos, etc. Creando ambientes diferentes dentro del mismo espacio.

Y aquí es donde los detalles inundan el espacio. Todo es increíble. Obras de arte contemporáneo en las paredes, esculturas, piezas únicas maravillosas.

Y a esto le unimos las originales mesas cuya tapa de cristal esconde multitud de objetos de todo tipo, pequeños tornillos, marcos de fotos, ceniceros antiguos, arandelas, muelles, alcayatas un sinfín de piezas originales. Bonitos salvamanteles, vajilla y cristalería completan un conjunto que te recibe antes de leer la carta.

Bueno, pero a lo que venimos es a comer, y aquí también se disfruta de una buena cocina. De base tradicional, con algún toque personal y una buena presentación, tienen unos bocados individuales y raciones para compartir y platos de cuchara o carnes y pescados.

Nos decantamos por un bocado individual

Buñuelo de morcilla con mermelada de pera. Exquisito y altamente recomendable.

Compartimos una extraordinaria Ensaladilla rusa con almejas concha fina y espuma de mahonesa

De segundos optamos por pescado

Bacalao confitado al pil pil con pimiento asado

Y un fantástico Rodaballo a la beurre blanc con caviar y patatas confitadas

Para mi gusto lo más reseñable fueron los postres y remataron con creces una velada muy agradable.

Madrid es violeta, crema de violeta y arándanos, mouse de chocolate negro, gel de frambuesa, bizcocho de frambuesa y helado de violeta.

Tiramisú de chocolate y pistacho, bizcocho de cacao, merengue de cacao, praliné de pistacho, mousse de queso y amaretto, ganache de café y caramelo y helado de pistacho

El servicio atento y correcto en todo momento.

En definitiva, es un lugar no solo para comer, es un lujo para los sentidos por su original decoración y la cantidad de detalles y obras de arte que se puede contemplar. Una experiencia que pienso repetir, pues me queda mucha carta por probar.

AL-MOUNIA

Calle de Recoletos, 5
MADRID
Teléfono: 640 54 52 92

Conocí este restaurante a finales de los años 80 y me deslumbró. Su decoración es absolutamente fantástica, te transporta a un palacio marroquí, no en vano, la obra duró tres años hasta su apertura en 1966.

La bonita tapicería de sus sillones, el artesonado mudéjar en los techos, las magníficas lámparas de araña de cristal, sus preciosas mesas bajas de metal dorado con grabados, la vajilla, cristalería, teteras… todo está cargado de detalles.

Lo que creo que ya no es tan impactante, es la comida, o por lo menos no a la altura que la recordaba.

Es verdad que, desde entonces, en Madrid han abierto muchos restaurantes de origen árabe. Marroquíes, libaneses, armenios, iraníes, … etc. Y nuestro paladar se ha abierto a esta cultura mucho más que hace cuarenta años. Y lo cierto es que, es el primer restaurante marroquí abierto en Madrid.

Tomamos el menú degustación por aquello de probar más cosas. Y cuando nos fuimos nos dimos cuenta de que no nos pusieron los aperitivos. No sabíamos que el menú comenzaba ahí, hasta que lo dieron escrito a la salida. Un pequeño detalle que nos decepciono un poco.

Así pues el menú Experiencia de Al-Mounia empieza por un aperitivo compuesto de KIimias y albóndigas que no pudimos probar.

El primer plato consiste en unos entrantes fríos,

Hummus clásico, Zelouk, berenjenas asadas o fritas con tomates, ajos, pimiento, y aceite de oliva, Chechouka, una especie de pisto de verduras, que me pareció algo cargado de cebolla y Ensalada Tabulé

Y unos entrantes calientes

Pastela Farsi, es uno de mis platos marroquíes favorito, de hecho, alguna vez me he atrevido a hacerlo en casa. Es un pastel relleno de carne, normalmente de pollo o paloma, envuelto en hojas de pasta filo.

Briwat de verdura, una rica empanadilla y Hojaldre Al-Mounia, también relleno de carne, delicioso.

He de decir que me gustaron más los calientes que los fríos a los que encontré más corrientes, para el nivel del restaurante.

Los segundos platos

Cous-cous con Kefta , rico guiso típico con Kefta, ese cilindro de carne picada sazonada con especias, que me encanta.

Y Tajine de Cordero con almendras y ciruelas, rico también.

Para terminar, pasaron un pequeño carro de postres donde elegir un par de pastelitos y un delicioso té oriental.

La atención exquisita en todo momento.

En resumen, un sitio espectacular en su entorno, pionero y clásico en Madrid.