Un paseo por la ruta de la seda. Restaurante Gaytan

GAYTAN

C/ Príncipe de Vergara, 205
MADRID
Teléfono 91 348 50 30

 

 

La ruta de la seda fue una red de rutas comerciales que, partiendo del negocio de la seda en el siglo I a. C., se fue extendiendo a través de Asía, India, Persia, pasando por África o Europa y  llegando, a lo largo de los siglos, hasta países mediterráneos como Italia o España, incluyendo en  sus mercancías  piedras preciosas, especias, perfumes y otros exóticos productos, que marcó un hito en el mundo, descubriendo con este intercambio, culturas y costumbres desconocidas.

Este es el hilo conductor del menú de Javier Aranda, chef ya reconocido con una muy merecida estrella Michelin en La Cabra. Con una interpretación de la cocina de los distintos países por donde viajas, sin levantarte de la mesa y adaptada al gusto español en algunos de sus productos.

 

 

Infinitos detalles se observan desde que entras al local, una sala enorme, un juego de luces y sombras perfecto, su decoración minimalista, con unas impresionantes columnas cubiertas de láminas de madera, unas originales mesas de raíz desnudas, suficientemente separadas y mirando a la estrella del local: su gran cocina ovalada, de un blanco luminoso, donde como si de un escenario se tratase los comensales ven paso a paso como se va elaborando el menú.

 

 

Comenzamos con un cóctel de bienvenida, que empieza con un raspado de hielo con zumo de piña y mango, albahaca y cilantro, jengibre y azúcar moscovado. Curiosa la maquina del siglo XIX, donde se elabora este granizado, originaria de Venezuela, una preciosidad. Después nos ofrecieron dos delicias más, un melocotón infusionado con  Palo Cortado y una copa de ron, curry y chocolate. No está mal para entrar en materia.

 

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Completa la bienvenida un pequeño juego de trueque que se desvela durante la cena.

Y una vez sentados comienza el espectáculo. Partiendo de Xian y terminando en Madrid, nos embarcamos en un viaje a través de La ruta de la seda y las especias con una puesta en escena muy cuidada hasta el último detalle.

Curioso es, por ejemplo, que hasta los posacubiertos se cambian en alusión al país del que se está degustando el plato.

 

 

Partimos de China con una pequeña infusión de pollo con mirin, hoja de sisho y setas chinas.

 

Infusión de Pollo Amarillo

 

Seguimos con una versión del sándwich más antiguo del mundo, el RouJia Mo, hecho con cordero en lugar de cerdo que es su versión original.

 

ROUJIA MO

 

Uno de los que más me gustaron fue el Pato Pekin, un delicioso taco de hoisin crujiente conteniendo un confit de pato con pepino y puerro. Lo sirven sobre una reproducción de la Gran Muralla China, preciosa presentación para un plato exquisito.

 

TACO DE PATO

 

Y saltamos a Mongolia.

 

PRESENTACION TARTARE

 

Otra original puesta en escena. Una taleguilla de piel cuyo interior esconde un tartar de chicharro fermentado en miso y sake, que el comensal golpea suavemente sobre la mesa, en un recuerdo a lo que dice la tradición del origen del steak tartar. Cuentan algunas crónicas que las largas jornadas del guerrero pueblo tártaro no les dejaba apenas tiempo para comer, por eso llevaban la carne cruda bajo la silla de montar y se iba macerando en el camino.

Este plato se acompaña de chips de patata morada, ajo negro, yema de huevo y unos originales cubiertos para su preparación. Delicioso

De Nepal nos sirvieron un Momo de habitas verdes acompañado de una barbacoa mini de presa ibérica en un original hornillo sobre la mesa, en Nepal nos contaron que se hace con búfalo. Me encantaron las mezclas de sabores.

 

 

En Persia nos pusieron un Rodaballo con una mouse de berenjena y un crujiente de arroz.

 

RODABALLO

 

Italia no podía estar representada sin hacer mención a su plato estrella, la pasta, aquí interpretada con un ravioli deconstruido de pollo de corral, muy interesante y acertado con un pesto delicioso y acompañado de una pequeña focaccia.

 

 

Y llegó la hora de los postres:

Francia y España son los protagonistas.

En Francia un milhojas de pasta brick rellena de ganache de chocolate y naranja confitada, la sirven sobre un precioso atril y con forma de libro. Riquísimo postre.

 

LIBRO DE MILHOJAS

 

Y para terminar un castizo Chocolate con churros en su original versión, una imagen vale más que mil palabras.

 

CHOCOLATE CON CHURROS

 

Lo único que me pareció más flojito fue el maridaje. No suelo elegirlo en otras ocasiones que se han dado, pues me gusta más pedir un vino de mi gusto, que maride con todos los platos y normalmente el sumiller suele aconsejarme, pero en esta ocasión no estuvo en la recepción y al explicarnos el maître el menú, nos vimos un poco guiados hacía esta opción, que dado que era un viaje por distintos países, consideramos podría ser interesante. No fue así. No me pareció muy original mezclar China con un jerez, y el resto de vinos, aunque correctos, no destacaron en ningún momento. Imagino que lo intentan adaptar al gusto español, pero, podría ser un detalle ofrecer un vino italiano o un francés, muy del gusto mediterráneo, cuando llegamos a estos países.

 

 

Una atención correctísima, como no podría ser de otra forma y el espectáculo de estar viendo trabajar en la cocina, remata una experiencia muy interesante.

 

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El toque oriental de un gaditano. Restaurante Bache

BACHE

Calle Rodríguez San Pedro 2
MADRID
Teléfono:  91 828 95 88

 

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Los Baches, tradicionalmente en Cádiz, eran pequeños locales de categoría inferior al bar ubicados normalmente en barrios humildes donde se servían vinos y alguna tapa modesta o incluso la tapa la ponía el cliente procedente de algún mercado de la zona.

 

Este es el nombre, que el chef televisivo Ale Alcántara, ha puesto a su restaurante probablemente en homenaje a su ciudad natal.

 

Había oído hablar de él y tenía ganas de probarlo y la verdad es que ha sido una experiencia satisfactoria.

 

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En su decoración, ese guiño a las tabernas de Cádiz se nota en ciertos detalles como los cubiertos con el mango de plástico, puestos adrede junto a los platos de duralex en combinación perfecta con una vajilla más moderna y cubertería dorada en los postres.

Así también es su cocina, mezcla de tradición gaditana con toques de fusión orientales. Las técnicas más actuales aprendidas por el chef en su dilatada carrera en famosos fogones, como los de Kabuki o Berasategui entre otros, combinadas con el puchero de la abuela.

Por eso en su oferta gastronómica puedes encontrar desde un bao, una gyosa, hasta una croqueta.

Su carta está pensada para poder compartir o bien porque vas con amigos o para poder probar más platos.

Como muestra de esta fusión, gaditana-coreana  su famoso Saam de Ortiguillas, alga wakame cebolleta, aceituna de Kalamata, original y muy rica.

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Delicioso el Sandwich japo-cubano ”botella, ron, tabaco habano”. Un pan bao que cada vez me gusta más con cerdo asado desmigado, cilantro, alga wakame y una rica salsa.

 

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Con los segundos no baja la emoción:

Un Lomo de Caballa braseado con piriñaca, quinoa y salsa ponzu, fuera de carta de sabor espectacular.

 

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Y un Curry Thai de Raya, leche de coco, lemon grass, chiles, y majao de cacahuetes, exquisito

 

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Para terminar, los postres de 10

 

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Un Tres chocolates tres texturas, no se puede decir más

 

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Y su increíble Payoyo cake, hecho con un queso mezcla de cabra payoya y oveja merina  típico de Villaluenga del Rosario y la Sierra de Grazalema, con frutos rojos y una base de galleta. Sublime.

 

 

Todo esto en un ambiente relajado en su comedor de la planta superior, cuya decoración como la del resto del local es luminosa, sencilla, moderna, mesas de madera blanca desnudas, con el detalle del medio mantel individual para posar los cubiertos y el pan, algo que agradezco personalmente en este tipo de restaurantes sin mantel.

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Las sillas de dos colores aportando ese toque informal sin pretensiones y el detalle de una estantería, según subes la escalera, con un batiburrillo, mezcla librería botellero, y exposición de recuerdos fotográficos y aficiones le dan un aire casero y desenfadado que sigue también la atención de sus camareros, sin por ello perder un ápice de profesionalidad.

En definitiva ese cuidado descuido que le da un encanto especial.

Sin duda un lugar para repetir.

 

Es tiempo de Setas. Restaurante Bosque

BOSQUE

Recoletos, 6.
MADRID
Teléfono: 686 496 971 / 91 069 40 07

 

 

ROTULO

 

 

El otoño es tiempo de setas. Así, ha sido todo un descubrimiento encontrar este restaurante, que ha abierto hace unos meses, especializado en este manjar.

 

 

Llama la atención, nada más entrar, el espectacular jardín vertical, detalle que te adentra en ese mundo natural que su cocina quiere transmitir.

 

JARDÍN VERTICAL

 

Con una elegante decoración, tonos neutros, alusiones al bosque en los estampados de las mantelerías y en las paredes, invita a la relajación y la cena tranquila.

 

 

Su cocina especializada en el mundo micológico tiene una variedad de platos con algunas propuestas más novedosas.

Nos recibieron con un aperitivo de Ajoblanco con melón y seta de cardo, introduciéndonos así  ya en el mundo de las setas,

 

APERITIVO

 

De la carta especializada, nos decantamos por el Escabeche de setas de cardo, delicioso. Al parecer este plato es un homenaje del chef al que fuera su mentor, el desaparecido Santi Santamaría todo un experto en los escabeches vegetales.

 

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Ellos dicen que sus productos pasan directamente de la huerta al plato y es así, porque además poseen un huerto urbano en el propio restaurante de donde se surten.

Así su cocina se podría condensar en un concepto de comida tradicional, con el toque moderno de su chef, el colombiano Diego Jacobo, que aporta además de su creatividad y experiencia, guiños a su tierra natal y el respeto a la naturaleza con un producto orgánico y de calidad. Carnes y pescados frescos tratados con mimo y a los que no les falta ese mundo vegetal como acompañamiento.

Como segundos optamos por  un Bacalao con trompetas, exquisito. La trompeta negra es una seta cuyo sabor recuerda a la trufa y le da al Bacalao, en su punto confitado, un acompañamiento perfecto. Un plato muy recomendable.

BACALAO1

 

Y un Tartar de lomo y setas con una presentación original y un gusto diferente, muy conseguido también.

 

TARTAR 2

 

Para finalizar elegimos el postre del día un homenaje a los orígenes del Chef

 

POSTRE4

 

Un merengón cuya base estaba hecha de guanayaba, un fruto parecido a la chirimoya, delicioso fin de una cena muy agradable.

Sin duda será un lugar fijo en mi agenda. Todavía me quedan muchos platos por probar.

 

Un trato exquisito. Restaurante niMÚ Barquillo

niMÚ BARQUILLO

Barquillo, 40,
MADRID
Teléfono:914 26 32 25

 

APERITIVO

Conocí niMÚ Bistró, el restaurante que se encontraba en el desaparecido Hotel Adler en pleno barrio Salamanca, y fue una grata sorpresa, paseando por la calle Barquillo, encontrarme con que habían abierto de nuevo en una de las zonas más modernas de Madrid, entre el barrio de Justicia y Chueca con una buena oferta de ocio y compras a su alrededor, en lo que se está dando en llamar el “Soho madrileño”.

La verdad es que entramos a tomar una cerveza y de paso echar un vistazo al local.

Y la acogida fue tan cálida, el detalle de un aperitivo de gazpacho de remolacha que acababan de hacer en ese momento, la simpatía de su personal, y el fantástico entorno del local, que nos invitó a quedarnos a comer.

 

El nuevo espacio es más grande y con un aire más polivalente, orientado al concepto de tomar algo rápido o el cada vez más popular afterwork. Y para ello lo primero con lo que te encuentras es su impresionante barra circular, con carta propia, ideal para picar algo.

 

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Una sala amplia en dos alturas con una gran luminosidad natural procedente de sus grandes ventanales, mobiliario moderno, lámparas y maceteros colgantes completan una decoración moderna y cosmopolita.

 

 

PERCHERO

 

Me gustó el pequeño perchero que sitúan al lado de la mesa para poder colgar el bolso con una entrada para cargar el móvil, un detalle muy útil.

Su cocina tiene una base mediterránea, con toques imaginativos, y guiños caribeños.

El grupo al que pertenece el restaurante es oriundo  de León, GRUPO VAMUCA, con varios locales en este lugar. Así su carta conserva esos orígenes en algunos platos como la cecina, la merluza con pimientos del Bierzo o sus carnes de La Bañeza.

 

Es una oferta variada y que cambian en cada temporada adaptándose al producto del mercado.

 

Los niguiris son una de las estrellas de la carta.

Nosotros probamos los de gamba al ajillo. Es delicioso. Se trata de un carpaccio de gamba que envuelve el arroz y lleva encima una lámina de guindilla y ajo, el detalle final de terminarlo en la mesa vertiendo aceite caliente sobre él es fantástico.

 

NIGUIRIS DE GAMBAS

 

Continuamos con unas riquísimas Croquetas de chipirón de anzuelo, un clásico de la casa.

 

CROQUETAS

 

De segundos probamos un Rabo de toro con parmesano rallado, para repetir.

Y otro clásico sus Chipirones en su tinta, original también la forma de servirlos en dos cazuelitas, una con el arroz y otra con los chipirones, un guisito tradicional que no falla.

 

CHIPIRONES EN SU TINTA

 

Y ¿Qué es una comida sin postre?

Como ellos mismos cuentan es un cierre perfecto para una buena comida. Y yo pienso lo mismo. A veces un mal postre, incluso un mal café te deja un recuerdo amargo del sitio.

No es el caso de niMÚ Barquillo.

El postre elegido por sugerencia del personal fue un acierto total.

TIRAMISÚ

Tiramisú. Pero no un tiramisú cualquiera, no. La forma de presentarlo es la más original que yo he visto hasta ahora. Una maceta cuya tierra es el cacao y donde vas introduciendo la cuchara encontrando las diferentes capas del postre. Es fantástico, para compartir, un broche de comida muy original y encima está de muerte.

CARTA DE POSTRES

Original también su carta de postres

Y para rematar, “la atención“.

Como he dicho al principio nos quedamos a comer gracias a la amabilidad con que te reciben, pues es así en toda la comida. La simpatía y la profesionalidad del personal de sala contribuye con creces a la comodidad del cliente.

Ese saber hacer, con la broma siempre de buen gusto, a tiempo y adaptada al cliente, acompañando a la comida, sin agobios y pendiente del detalle. Está claro que es un aspecto que  cuidan y que es de agradecer en estos tiempos en que escasea. Siempre he pensado que es un fantástico valor añadido.

Otro detalle que me llamó la atención es el agua que ponen en las mesas. La embotellan en el propio restaurante y su recaudación se utiliza de forma solidaria.

Un lugar sin duda para tener en la Agenda.

 

Una experiencia marina extraordinaria. Restaurante El Rodat

 

EL RODAT

Carrer de la Murciana, 9
JÁVEA, ALICANTE
Teléfono: 96 647 07 10

 

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¿Se puede estar tres horas cenando y disfrutar cada segundo?

Si, se puede. Es lo que consigue el chef Nazario Cano y su equipo, Edurne Martín, la excepcional jefa de sala y el encantador sumiller, Joan Coll en el restaurante El Rodat.

La cocina de Nazario Cano es pura innovación. Con una base de la cocina tradicional valenciana, su propuesta es una experimentación de aromas, texturas, sabores, y colores apelando a todos los sentidos en una mezcla perfecta.

Con una dilatada experiencia, su técnica convierte la materia prima en una fiesta digna de la Estrella Michelín que posee.

Sus diferentes menús degustación están dedicados al mar,” La Cala”; “La Bahía”; El Litoral” y “Mar Abierto”, pescados y mariscos de la zona conforman su base.

 

Elegimos “La Bahía”, y no nos defraudó la experiencia.

En un entorno tranquilo, con una decoración minimalista sin apenas adornos, con colores suaves, mesas amplias y separadas, sin prisa, sin pausa, disfrutando de los cinco sentidos, así es como trascurre la velada con una puesta en escena extraordinaria. Es puro espectáculo.

Empezando por La Bienvenida.

 

 

Nos explica Edurne que lo que quiere transmitirnos, es sumergirse en  Jávea y yo, que llevo muchos años visitando esta localidad, se perfectamente a lo que se refiere.

Jávea es mar y naranjos y para recrearlo te dan unos auriculares para oír el sonido del mar, y al mismo tiempo, en una caracola al tacto muy fría, degustas un caldo de berberechos, mientras contemplas y hueles un centro de mesa con hojas de naranjo y hielo seco sobre el que depositan agua creando un efecto espectacular con el humo y olor a azahar.

Inmersión total con los cinco sentidos en el menú que nos espera. Bienvenida de diez.

Y antes de empezar con el menú nos traen los Aperitivos del Mar.

MESA APERITIVOS

 

Un despliegue de pequeños bocados que disponen en la mesa con una puesta en escena fantástica….¿me estoy repitiendo? Si, es que toda la noche es así, llena de detalles y atenciones.

 

 

Entre los aperitivos destacan unas cintas fritas, con un gusto agridulce y un toque picante.

 

CINTAS

 

O los exquisitos bombones de mar, indescriptibles, brazo de gitano de mantequilla de algas, hamburguesitas de mar con lechuga de mar y pesto de algas, bombones de ostras y chocolate blanco, una maravilla.,

 

APERITIVOS VERDES

 

Y así uno tras otro distintos sabores y texturas, a los que siguen un pulpo seco, muy típico de la zona, pero por supuesto tratado de otra forma y singularmente puesto sobre una pequeña red negra que “tiran” sobre la mesa y, un original cangrejo del que se come todo, hecho de las cascaras del molusco y relleno de su carne. Un bocado delicioso.

 

Y empezamos el menú,

Una Pescadilla encurtida en pil pil frio de sus cabezas. Un plato redondo.

 

PESCADILLA

 

Morralet con caldo Thai, una aportación asiática a su cocina mediterránea

Seguimos con Panceta de Mar, agua de legumbres y denso de tocino ahumado.

 

 

A estas alturas presentan un plato que para mi gusto fue el mejor de la noche, si es que se puede elegir.

 

CABALLA

Caballa, helado de salmorejo con salmorreta de humo y tomates de “penjar” confitados.

Espectacular. La salmorreta es la base de los arroces de Alicante, una mezcla de ñoras, tomate, sal, ajos y aceite. Claro está, como no podía ser de otra manera, el chef la utiliza para cubrir un delicioso helado de salmorejo. La caballa, eje principal del plato, se termina en mesa y te proporcionan para ello un reloj de arena con el tiempo justo para cocerla. Acompañados de unos tomates “de colgar” confitados.

Si a estas alturas ya estaba en disfrute total, todavía quedaba más.

Morteruelo de mar, no sé como lo consigue, pero es el sabor típico del morteruelo conquense pero en marino. Muy original.

 

MORTERUELO

 

Unas muy ricas Cocochas a la parrilla, entorno y viajes

Y Un rape de roca, ajo blanco de sus cabezas, foie en salazón y paté de sus interiores.

 

Y llegamos a los postres, que como no, también sorprendieron por su originalidad y presentación.

Empezamos con un Mantecado de tomate verde, melón, apio y aroma de pino, deliciosa la combinación.

 

TOMATE

 

Y unas Milhojas de berenjena y limón con toffee de sus pieles, una joya.

 

BERENJENA

 

Todo ello acompañado de un buen vino recomendado por Joan Coll, un gran profesional con el que da gusto conversar y aprender.

 

PETIT FOUR

 

La atención del personal de sala está perfectamente sincronizada con el espectáculo que es el menú. La simpatía de Edurne Martín y sus meticulosas explicaciones con cada plato te hacen comprender la complejidad y la creatividad de una merecida estrella Michelin.

En definitiva una gozada.

 

MENÚ

Como broche, la piña. Restaurante La Terraza del Canal

LA TERRAZA DEL CANAL
Canal de la Fontana, s / n
JAVÉA, ALICANTE
Teléfono: 96 597 78 62

 

Desde que hace casi tres años arreglasen el Canal de La Fontana en Jávea, la transformación de la zona ha sido absolutamente fantástica. Si ya era acogedora la terraza del “Tosca”, hoy lo es aún más y este año me he encontrado con una sorpresa, la apertura del restaurante La terraza del Canal, que con tan solo un mes de apertura ya promete éxito seguro.

 

 

Se trata de un espacio moderno, de decoración minimalista cuyo protagonismo es el de su gran terraza con vistas al canal y a la playa del Arenal.

Es una Brasserie, Lounge-Café donde, aunque ellos dicen que poseen una cocina desenfadada, yo diría que es una cocina mediterránea muy bien resuelta, con algún toque original.

Destaca cuando entras al local su cocina vista, con el detalle que llama bastante la atención de sus espetos asándose

 

ESPETOS

 

o el Piñero su especialidad en el postre, una piña asada en su jugo, macerándose con anís, canela, clavo y otras exquisitas especias, formando un caramelo increíblemente delicioso.

 

PIÑERO

 

Es de estos lugares que abren todo el día por lo que se van transformando según el momento del desayuno a la cena.

Optamos por unos primeros ligeros unos calamarcitos, y unas almejas en salsa verde, correctos sin más.

 

ALMEJAS

 

Después probamos sus espetos, de dorada y rodaballo exquisitos en su punto, con una guarnición de verduritas al wok riquísimas también.

 

 

Y la estrella de la noche, la piña asada con helado de coco, absolutamente recomendable. Tanto que volví otra noche y repetí postre.

 

PIÑA

 

La atención de todo el personal, cercana y familiar, muy amables en todo momento.

En definitiva un sitio que espero haya llegado para quedarse y lo pueda disfrutar otros veranos.

 

ROTULO

Atrapando sueños. Restaurante La Bambula

 

LA BAMBULA

Paseo Amanecer,
JÁVEA, ALICANTE
Teléfono:  966 47 06 88

ROTULO

Desde que en 1985 Edgar Slama abriese por primera vez su local “Champagne” cambió el concepto del negocio de hostelería en la playa de Jávea y modernizó sus códigos.

 

Hoy son varios los negocios que posee en la zona. Una de las últimas apuestas del grupo Jávea Company, es el restaurante La Bambula abierto el pasado año.

 

 

Reúne lo mejor de las experiencias de este grupo hostelero y la versatilidad que caracteriza a sus locales.

 

 

Distintos ambientes con una decoración exquisita llena de detalles, esculturas, muebles de diseño diferentes, mezcla perfectamente colocada en un inmenso espacio.

 

 

Destacable es su preciosa escalera, una fantástica estructura metálica, en el centro, que coincide con el mismo motivo que las patas de alguna mesa y que da acceso a la terraza superior con vistas a la bahía.

 

 

Igual puedes tomar un aperitivo en la bonita terraza de la planta baja, con sus originales sombrillas, como una comida informal o tapeo tanto dentro como fuera.

 

 

O algo un poco más formal, cena con familia, amigos, en romántica velada….

Sus distintos rincones crean la atmósfera adecuada a cada ocasión siempre preservando ese aire moderno y fresco que es seña de identidad de todos sus restaurantes.

 

La comida también es una fusión de distintas cocinas y gustos.

Igual puedes tomar un pequeño variado de marisco como el que probamos la  última noche

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que optar por unas exquisitas tapas, pescados al horno de carbón, mariscos, una buena y variada carta de carnes, alguna especialidad madurada de Galicia, arroces y pastas con un toque más internacional. Es difícil que no acierten con tanta variedad.

Nosotros probamos también una Tempura de Langostinos y sus Salsitas,

 

TEMPURA DE LANGOSTINOS

 

Sashimi de Atún con Ensalada de Hierbas y Aguacate

 

SASHIMI

 

Aumonière” de Queso de Cabra, Sorpresa crujiente de Queso de Cabra, Calabacín y tapenade

 

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Mención especial también a los postres una delicia y muy cuidada su presentación. Esta vez nos decantamos por un Brownie Casero con Almendras Garrapiñadas, Helado de Pistacho

BROWNIE

 

Y un Mousse de Chocolate Blanco, Naranja y Crujiente de Praline, que no defraudaron

 

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El personal de un trato exquisito, ágil, simpático y atento con Damien al frente, que ya mostró su saber hacer durante años en La Boheme del mismo grupo y que en su día tuvo cabida en este blog.

Incluye una pequeña tienda con ropa, accesorios y bisutería y un escenario donde algunas noches hay actuaciones en directo, flamenco, salsa, Dj’s…

 

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Hasta en el baño no se pierde un detalle, como estos originales lavabos o el pequeño patio anexo.

 

 

Ideal a la caída del sol también, para tomar un cóctel en un entorno con unas vistas privilegiadas.  Un local para todo y en todo momento.

 

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