DECADENTE

Calle de Manuel Fernández y González, 10,
MADRID
Teléfono: 911 96 89 29

En el local donde disfruté del probablemente Morcillo más rico de Madrid, la antigua Taberna Toscana, hoy me sorprende un cambio radical y una oferta gastronómica de calidad en un entorno de club non stop, esa mezcla tan habitual en sitios como Nueva York o Londres, de restauración más coctelería en un ambiente noctambulo.

Yo lo visité a mediodía y el ambiente era más tranquilo. Ayudan las mesas separadas con ciertos rincones muy acogedores, sofás mullidos y una música agradable.

La decoración con multitud de detalles, en una mezcla ecléctica, conserva algunas de las viejas vigas de madera del antiguo local. Una enorme barra preside la planta de calle donde se puede picotear y topar tapas de una manera más informa, y en la parte baja una cava donde disfrutar de cócteles y música.

La sorpresa más agradable ha sido la calidad del producto que ofrecen en una comida formal.

Materia prima de nivel y cuidada elaboración

Un entrante delicioso Pulpo a la parrilla con cremoso de boniato

Imprescindible el Tartar de atún rojo con mayonesa picante de romero sobre tuétano de vaca

Con la espectacularidad de quemar una rama de romero sobre el plato que le aporta un aroma y sabor inmediato.

Extraordinario el Lomo bajo de vaca rubia gallega, jugosa, tierna, una carne de gran calidad

Y en el pescado no se quedan atrás, un magnifico Rodaballo del Cantábrico con mantequilla provenzal

Para terminar postres totalmente a la altura

Tarta de queso decadente

Tarta de cremosos de chocolate con helado de vainilla

Todo ello con una atención exquisita por parte del personal. Un sitio para repetir, sobre todo porque me quedó probar el ambiente nocturno y los cócteles.

IN-PULSO

Calle Ariel 15
MADRID
Teléfono: 91 162 03 20

Una grata sorpresa descubrir que quienes están detrás de este proyecto se han criado en el barrio donde habito desde hace años. Y una satisfacción que hayan elegido el mismo barrio para iniciar su aventura. Dos jóvenes preparados y decididos a revolucionar una zona hasta ahora tranquila y residencial al pie del parque Tierno Galván y muy cerca de la estación de Méndez Álvaro, y del Planetario.

Alex de la Fuente, formado en la Escuela Superior de Hostelería y con una experiencia con algunos de los mejores cocineros de este país, como Ramón Freixá entre otros, al frente de la cocina, y su hermano Adrián en la Sala, forman un tándem perfecto junto a un pequeño equipo, igual de profesional y cálido.

Se nota cuando un proyecto nace del corazón, las ganas y la pasión por una profesión.

Han decidido dedicar su carta a rescatar recetas típicamente madrileñas, algunas de ellas en desuso y adaptarlas a nuevas técnicas y mezcla de sabores más acorde con los gustos actuales. Es impresionante como se han documentado para crear algunos de sus platos en escritores del siglo de Oro.

Además, la carta está diseñada para compartir, aunque si he de decir la verdad yo me quedé con ganas de repetir algún plato para mi sola.

De su paso por Punto X, Alex le da un punto mexicano a un plato tan madrileño como la oreja

Tacos de oreja a la plancha con salsa brava

Utilizan para la salsa brava chile morita, pimienta de Jamaica, cardamomo y lima entre otras especias. Una deliciosa mezcla que refuerza el sabor de la oreja y lo hace un bocado muy original.

¿Hay algo más castizo que un bocata de calamares?

Bocadillo de calamares y ali oli de cítricos, pongamos que hablo de Madrid

Dándole una pequeña vuelta. En un pan brioche marcado con mantequilla, chipirones rebozados en distintas clases de harina y un ali oli  de cítricos, para chuparse los dedos literalmente porque lo comes con las manos.

Vieiras y espárragos verdes a la plancha, hummus de garbanzos al pimentón y velouté de cocido

El cocido madrileño está presente en este plato. Al parecer la idea les surgió al querer ofrecer el típico plato, pero para que se pudiese comer a cualquier hora sin que resultase pesado, y sin perder los sabores. Así en estas vieiras a la plancha, incluyen todos los sabores que recuerdan a un cocido. Una mezcla interesante.

En los platos fuertes dos estrellas:

Atún rojo a la madrileña, salsa de sus espinas, costra de panko y limón, y patatas confitadas. 

Para hacerlo se basan en una receta típica del besugo madrileño adaptada a otro pescado, en esta ocasión un magnifico atún a la plancha que acompañan con unas patatas confitadas y una deliciosa salsa hecha con sus propias espinas y reducida como si fuese una carne. Lo rematan con un polvo de panko, perejil seco, ajo y ralladura de limón. Impresionante.

Otra maravilla es la Alboronía Madrileña: jarrete de ternera blanca con mahonesa de piñones, hierbabuena, muselina de coliflor y champiñones laminados

La Alboronía es un guiso de origen morisco con verduras y morcillo en algunos lugares solo dejan las verduras y se convierte en un pisto.

Alex versiona este guiso utilizando un fantástico jarrete de ternera a baja temperatura durante 12 horas acompañado de una crema de boletus mahonesa de piñones y champiñón crudo por encima. Una mezcla de sabores, el piñón, la crema de boletus, la hierbabuena que refresca el conjunto, una delicia que la próxima vez que vaya no pienso compartir. La carne tierna se deshace…, un plato extraordinario

Y llegamos a los postres.

No podía faltar el toque chocolatero con un, Esponjoso de chocolate, grue de cacao y helado de caramelo a la sal

El grue de cacao es un producto natural que procede del haba del cacao, se fermentan, se secan y se tuestan, se pelan y se trituran. Cada vez más chefs lo incorporan a sus postres porque aportan una textura singular y un sabor muy intenso para los amantes del chocolate. Un postre muy apetecible.

Y la originalidad la aportó el siguiente por su elaborada historia que tuvieron la amabilidad de contarnos.

Letuario: crema y helado de naranja con su ralladura al aguardiente y crumble de miel

En algunos textos del Siglo de Oro escritores como Lope de Vega o Quevedo contaban que algunos madrileños antes de ir a trabajar compraban unos gajos de naranja que se vendían junto a un chupito de aguardiente al grito de ¡Letuario! nombre que procedía de una medicina que se hacía con naranja y miel y que recordaba el sabor. Con el tiempo se quedó solo el aguardiente, costumbre que, en algunos lugares, poco ya se ha trasladado casi hasta nuestros días.

Alex decidió que en lugar de empezar el día se podía rematar una comida con estos ingredientes y se puso a elaborar un postre

Ponen en la base una crema de naranja, confitan las pieles de la naranja en miel y aguardiente, elaboran un cramble de miel con una base de galleta de almendra y lo rematan con el sorbete de naranja y un poco de aguardiente espolvoreado por encima ¡Casi nada!

En fin que por supuesto va a formar parte de mi agenda y estoy deseando volver a disfrutar de sus sabores.

Seguro que irán cambiando carta e incorporando nuevas recetas e investigando en ese Madrid escondido. Y yo estaré ahí siguiéndoles.

LUR

Calle de Bolívar, 11
MADRID
Teléfono: 620 30 50 91

Sé, que ya os he contado, que el Barrio de los Metales en Madrid se está convirtiendo en una zona gourmet. Pues bien, LUR ha llegado para darme la razón. Abierto hace unos meses ya es una apuesta segura.

Lo primero que sorprende es su decoración. Una sala grande con solo cuatro mesas, lo que ya da idea de intimidad y tranquilidad.

Una música suave y al fondo un canto de pájaros, como si afuera del restaurante estuvieses en medio del campo. No en vano, Lur en euskera significa tierra, y no solo el ambiente te lleva a esa sencillez, sino que en su cocina también está plasmado en cada plato, surtiéndose de pequeños productores cercanos, eligiendo con mimo la materia prima y con gusto y pasión explicándolo al cliente.

Mesas desnudas, separadas, tono gris verdoso en la pared, lámparas de fibras naturales en el techo y el detalle de unos botes de conservas en una estantería horadada en el muro.

Me gustó mucho la cortina que tienen a lo largo de una de las paredes. No sé lo que esconde, pero desde luego es un buen truco para amortiguar ruidos, tan necesario en locales donde no hay manteles, ni elementos que hagan esa función, y además le da un aire más cálido al ambiente.

Otra sorpresa es la juventud de la pareja artífice de este proyecto. Lucía en la sala y Sergio en la cocina. Ambos procedentes del desaparecido Zuberoa en Gipuzkoa, aprovecharon también que Miguel, el padre de Lucía cerraba su restaurante Kandida, para en el mismo local, emprender esta aventura.

Esa raíz vasca se nota, no solo en el nombre del restaurante, sino también, en la filosofía de su cocina. Buen producto, cocciones lentas y sabores intensos.

Lucía es un encanto en la sala, vive los platos que pone en la mesa y disfruta contándonos la procedencia de los productos con los que están elaborados. Ese maravilloso pan de Clan Obrador en la calle Gasómetro, muy cerca del restaurante, que acompañan con una mantequilla de cabra de la casería Formaje, en la plaza de Chamberí.

Otro plus importante es la presencia de Miguel, que, aunque colgó el delantal de su antiguo restaurante para descansar, no ha dudado en apoyar físicamente a su hija en este proyecto y hace en sala un papel importantísimo, aportando ese saber hacer que dan los años y la experiencia y esa serenidad y amabilidad con la que trata al comensal.

Da comienzo la experiencia con un aperitivo, un rico buñuelo de perdiz y un increíble caldo de verduras con un toque de trufa. ¡Ojo a las verduras en este sitio que auguro darán que hablar!

En los entrantes dan a elegir entre 5 opciones, lo único es que, es a mesa completa por lo que todos los comensales han de ponerse de acuerdo en pedir lo mismo. Bueno es como un menú cerrado, pero con el segundo y el postre abiertos.

Elegimos el Erizo, tartar de quisquilla de Motril, espuma de hinojo y velo ibérico

A mí el erizo no me encanta, aunque la preparación debo reconocer que es espectacular y mi acompañante no dejó una gotita en el plato. Muy bien elaborado.

Para mí el plato estrella de la noche fueron las Verduras invernales de la huerta, escabeche suave, majado y pera en conserva.

Espectacular. Es de esos platos que recordarás en el tiempo. Absolutamente imprescindible. Verduritas en su punto de cocción con un escabeche que ensalza el plato de una manera extraordinaria.

Con los segundos optamos por los pescados.

Una Aleta de raya, salsa untuosa de aceitunas de kalamata, canelón de lombarda semidulce y mantequilla de chufa. Un pescado bien tratado a la parrilla de carbón, y a destacar el delicioso canelón de lombarda. ¿Os he contado ya que las verduras aquí son un plus? Pues en cada plato cobran un especial protagonismo. Y, ¿Cómo no?, el detalle de la mantequilla de chufa, un guiño al origen valenciano de Sergio, el chef.

Y una Urta madurada en casa, salsa de azafrán, zanahoria y jugo verde.

La Urta es un pescado de roca salvaje de la misma familia que la dorada o el sargo, me resultó deliciosa, una carne blanca y sabrosa, acompañada de una original salsa, una exquisita crema de zanahorias y unas diminutas zanahorias de huerta y rematado con un refrescante jugo verde de hierbas.

Y Llegamos a los postres, el broche final.

Muy original el Coulant de avellanas tostadas, albahaca y miel fermentada.

Y la estrella de la noche

Tarta de chocolate km0, haba tonka y leche de oveja.

La foto lo dice casi todo. Lucía nos contó que el chocolate es de Kaicao, una fábrica que lo endulza con dátiles en lugar de azucares añadidos y que está en pleno centro en la Latina.

Está hecho con ese chocolate de cardamomo y café y lo presentan con un helado de leche de oveja infusionado con clavo, haba tonka y té

Impresionante.

Su carta de vinos es corta e interesante, Acompañamos toda la cena con un Alberchón de la bodega Pies Viejos, uva garnacha 100% que maridó perfectamente con toda la cena.

Sin duda repetiré experiencia, me quedan muchas cosas por probar y acaban de empezar, y creo que se consolidarán en el barrio y atraerán comensales de muchos sitios. Veremos…

BOLBORETA

Calle de Ave María 8
MADRID
Teléfono: 914 11 79 48

Bolboreta, mariposa en gallego, aunque al parecer en el nombre del restaurante más que la ascendencia de Patricia, propietaria y Jefa de Sala, ha pesado más los gustos de la abuela del Chef Aarón Quaife. de origen británico  a la que gustaban mucho las mariposas.

También se dice que alguien es una bolboreta cuando se queda embobado o pasmado y esto es lo que te puede ocurrir degustando alguno de sus platos.

Lavapiés cuenta ya con una oferta gourmet interesante. De alguna de ellas os he hablado en este blog. Es un barrio en efervescencia continua y algunos proyectos como este elevan el nivel.

Los artífices de esta nueva apertura, son Patricia Grandío y Aaron Quaife, una pareja que se complementa perfectamente en sala y cocina, con ayuda de un corto equipo, encantador y muy profesional.

Ellos vienen de experiencias anteriores en Inglaterra y luego aquí con Diego Guerrero en Dstage y Dspeak

El restaurante para mi gusto tiene el tamaño justo para este tipo de propuesta. Una decena de mesas de madera desnuda, en el estilo que hoy se lleva. Minimalista en decoración con un tono de pared que le da un toque más cálido, y tan solo algún cuadro o el original detalle de una estantería llena de botes con encurtidos, especias…rompen esa esencialidad.

Su carta también es minimal, poquitos platos que imagino irán cambiando y posiblemente ampliando con el tiempo.

Su cocina es puro sabor. Mezcla de ingredientes, con un producto reconocible, con salsas y elaboraciones que lo ensalzan sin enmascararlo, con algún que otro guiño al origen británico del Chef.

Su carta está dividida en cuatro apartados, los picoteos, los entrantes, principales y postres.

Empezamos por un pequeño bocado, Donut de anguila ahumada 

En una original base con piedras un rabanito picante relleno resulta una tarjeta de presentación de lo que va a ser el resto.

Compartimos un entrante,

Pescado curado, jalapeño, «scraps»      

Lubina encurtida con un marinado muy especial, vinagreta de ponzu y jalapeño con mayonesa de eneldo y scraps, un homenaje al famoso Fish and chips, que según cuenta Patricia, cuando en Inglaterra preparan el pescado, la masa que lo cubre se va soltando en el aceite al freírlo, eso se retira y se sirve aparte, aquí lo hacen en forma de una tortita por encima, que le aporta ese crujiente tan especial. Impresionante!!, todo sabor.

Como principales,

Corvina, níscalos, salicornia     

La salicornia es lo que algunos denominan esparrago del mar, acompaña perfectamente al resto de guarnición dándole ese gusto salino y un delicioso sabor, a un pescado que está en su punto.

Pichón, chirivía, bayas de sauco    

Además de fortalecer el sistema inmunitario, las bayas de sauco tienen múltiples propiedades, su sabor es similar al de los arándanos con algunas notas de frambuesa, estas junto con la chirivía, que aporta un toque anisado y un ligero matiz picante, son el acompañamiento perfecto a este plato tan bien elaborado, al que acompañan con una pequeña albóndiga hecha con los entresijos del pichón.

En los postres optamos por uno muy dulzón y otro un poco más cítrico

«STP», manzana, «meadowsweet»      

«STP»( Sticky Toffee Pudding), es un  postre típico Inglés, una especie de pudin con dos ingredientes esenciales bizcocho y salsa de toffe que suele contener dátiles picados, aquí hacen una versión y le dan un toque personal acompañándolo además, de un helado que elaboran ellos con Meadowseet (una planta silvestre) crema de manzana asada y crujiente de almendra.

Para refrescar el siguiente, aporta un sabor más relajante. Una imagen vale más que mil palabras absolutamente delicioso

Clementina, miel de roble, leche crujiente         

Todo ello acompañado de un pan delicioso, que compran en una panificadora cercana Panifiesto con una mantequilla casera de la que no te cansas y un O Extranxeiro de la Ribera Sacra que combinó a la perfección con todos los platos.

El detalle de los pequeños Petit four y una atención exquisita completaron la velada. Sin duda pasará a los fijos de agenda. Esta cocina promete.

Seguro que a muchos de vosotros os gusta celebrar estas fiestas con amigos. Yo comparto todos los años una comida o cena con un pequeño y selecto grupo de amigos de siempre. A veces nos vamos fuera de Madrid, y en muchas ocasiones lo hacemos en esta ciudad que tiene tantas alternativas.

Os hago una pequeña selección de algunos de los restaurantes que tenéis con más detalle en este blog ( os pongo el enlace en cada uno) y que se prestan a este tipo de veladas.

Con un pequeño reservado:

TERRACOTTA

Coqueto, elegante, con una extraordinaria cocina de mercado. Métodos de cocción largos, consiguiendo fondos y salsas espectaculares y un respeto a los sabores tradicionales de la cocina mediterránea, con algún toque de autor y una cuidada presentación.

https://cuestiondedetalles.com/?s=TERRACOTTA

TAMPU

Puro sabor en este magnífico restaurante peruano

Su cocina es creativa, tanto en las presentaciones como en las mezclas de sabores. Tiene esa base tradicional, imprescindible para un cocinero profesional, con innovación y platos muy trabajados. Consigue bocados que se recuerdan en el tiempo, texturas, sabores, olores. Es desde luego el mejor que he probado.

https://cuestiondedetalles.com/?s=TAMPU

ANTUANET

La tradición libanesa, como en la mayor parte de los países mediterráneos, está muy relacionada con la comida, nexo de unión de amigos y familia, celebraciones en torno a una mesa. Ideal para compartir distintos platos de esta rica cocina.

https://cuestiondedetalles.com/?s=ANTUANET

SALINO

Es uno de mis fijos. Dan mucha importancia al producto y al guiso tradicional como fondo, actualizándolo y adaptándolo a su toque personal.

Así por ejemplo han querido rescatar tapas tradicionales como los torreznos o las gallinejas muy típicas de Madrid y a la vez incluir en otros platos, guiños a otras zonas de España y de fuera de ella.

Tienen un coqueto reservado para un grupo pequeño.

https://cuestiondedetalles.com/?s=SALINO

Los siguientes, si no tienen reservado como tal, si tienen rincones acogedores donde un pequeño grupo puede conversar y tener una sobremesa tranquila.

NOI

Os he hablado ya en varias ocasiones, tanto en este blog como en Instagram o Facebook, es mi restaurante italiano favorito en Madrid y se supera con los años.

Amabilidad, cordialidad y una más que excelente cocina, para los amantes del Norte al Sur de Italia.

https://cuestiondedetalles.com/?s=NOI

EL HOMBRE PEZ

Con una decoración impresionante. Podéis elegir entre una carta india, cántabra o mezcla de las dos. Ninguna os dejará indiferente.

https://cuestiondedetalles.com/?s=EL+HOMBRE+PEZ

MADAME SUSHITA

Conexión entre Oriente y Occidente. El entorno te transportará a un mundo donde la cultura japonesa se fusiona con la de otros lugares del mundo.

Su carta mezcla de culturas tiene platos realmente deliciosos.

https://cuestiondedetalles.com/?s=MADAME+SUSHITA

ENTRE SUSPIRO Y SUSPIRO

Treinta años cumple ya este clásico de la cocina mexicana al que yo tengo mucho cariño. Platos llenos de sabor y un ambiente muy agradable.

https://cuestiondedetalles.com/?s=ENTRE+SUSPIRO+Y+SUSPIRO

Con una cocina original y un ambiente más informal

La Castiza,

LA LORENZA

Los responsables Xan y Claudia de procedencia gallega plasman en su cocina esas raíces, manteniendo la esencia y mezclándola con sus conocimientos de otras cocinas sobre todo asiáticas.

Con el espíritu de la comida compartida con amigos y las conversaciones interminables, porque aquí no hay prisa, nadie te presiona, los platos llegan al punto, son tremendamente amables y cercanos y dejan que el cliente se tome su tiempo y disfrute del momento.

https://cuestiondedetalles.com/?s=LA+LORENZA

Y el imprescindible

USKAR

Cocina de autor, que con un producto tradicional y de temporada crea, mezcla y le da una vuelta a recetas de las que consigue platos impresionantes.

https://cuestiondedetalles.com/?s=USKAR

Bueno, hay muchos más, Madrid es una ciudad fascinante y llena de ofertas gastronómicas de todo tipo, algunos de ellos los tenéis en este mismo blog. Esto es una pequeña muestra. Espero los probéis y disfrutéis. Lo mejor es compartirlos.

Feliz Navidad

GOFIO

Calle de Lope de Vega, 9,
MADRID
Teléfono: 915 99 44 04

Nada más acertado que poner Gofio a un restaurante canario. El gofio es un ingrediente versátil, que se utiliza de diversas maneras en la cocina canaria. Se elabora principalmente a partir de cereales tostados antes de ser molidos, este proceso es fundamental para obtener una harina fina tan especial, que puede ser base de sopas, salsas, postres o simplemente se mezcla con agua o leche para hacer una masa densa que se come sola o acompaña a otros alimentos.

Muy importante porque históricamente se ha utilizado como alimento de supervivencia por ser energético y fácil de transportar.

Por otra parte, cuando entras, encuentras un local pequeño, alargado, con una decoración minimalista de blanco inmaculado y un espejo en una de las paredes para dar más amplitud al espacio. Dos filas de mesas de mantel blanco, donde solo rompe el color verde de las sillas y la preciosa escultura de la Diosa de la Fertilidad en cada una de ellas. Detalle muy original y típico de las islas afortunadas.

Y así después de una calurosa bienvenida, nos disponemos a disfrutar.

El menú es sorpresa, te dan a elegir entre un par de ellos y te recomiendan el largo. Yo no suelo coger el más largo porque me da miedo no llegar al final, sin embargo en esta ocasión elegimos “Canariedad máxima” con 15 pases que se llevan bastante bien en las casi tres horas que estuvimos degustando.

La cocina de Gofio es potente de sabor, como es la cocina canaria, su chef Safe Cruz sabe dar una vuelta a esos productos tan típicos con unas técnicas y elaboraciones más complejas, conservando toda la intensidad, las diferentes texturas, que hacen que algunos de los pases de un solo bocado produzcan en boca una verdadera explosión de sabores. Por algo tiene ya en su haber una merecida estrella Michelin.

Su bodega está basada en vinos canarios. Lo cual me pareció interesante para probar vinos que no conocía. Se puede optar por maridaje o no. Pero los que ya me seguís sabéis que no soy muy amiga del maridaje, así que optamos por un Vandama que nos recomendaron y fue perfecto para encajar con todos los platos.

Es difícil trasladar sensaciones, olores, texturas y sabores a estas líneas. Aunque como una imagen vale más que mil palabras trataré de contaros la experiencia.

Empezamos con dos bocados a modo de aperitivo

Bocadillo de vendimia de medregal, mojo de perejil y cilantro

Croqueta de pollo con todo

A continuación, Entresijos Madrid-Canarias como un chicharrón palmero con mojo de tomates secos, gofio y mayonesa de millo.

Y para refrescar Tomates aliñados con anguila y granizado de tomillo limón

Otro bocado exquisito la Tartaleta de gamba blanca con mojo hervido de sus cabezas y mojo de cardamomo

A estas alturas ya sabíamos que íbamos a gozar de lo lindo de la comida.

Con un delicioso Salpicón de atún rojo, aguacate, crema de jalapeños, mojo de cilantro y sorbete de estragón

Dos pases más contundentes la Arepa de carne mechada de rabo de vaca y mojo de aguacate picante y el Tartar de vaca madurada aliñada con mojo de gochuyanjg

Puro sabor

No soy muy amiga de las sopas, prefiero otro tipo de elaboraciones, pero la sopa que nos presentaron a continuación no tenía precedentes. Absolutamente fantástica.

Sopa de picadillo palmera de pintada cerdo y vaca. Huevo de codorniz y hierbahuerto

El pase correspondiente a la parte de pescado se la llevó una Cabeza de langostino a la brasa con mojo hervido y unos exquisitos langostinos en salsa y pan de matalaúva

Potente el capítulo dedicado a la carne

Vueltas de picaña de vaca madurada con mojo rojo

Con un velo de cecina por encima y unas verduritas al punto un plato extraordinario

Y llegamos a los postres!!!

Con un Helado de guayaba con leche de cabra reducida

Sandwich helado de gofio hecho en casa

Deliciosos ambos

Y terminando con un postre de una curiosa historia que no conocía

Roll de príncipe Alberto con helado de chocolate

Versión de un postre de una famosa repostera canaria Matilde Arroyo Felipe, dedicado al Príncipe Alberto de Mónaco en los años 70, 80 que visitaba las islas durante esa época.

Y finalmente café y unos petit four para acabar una comida muy recomendable.

THE MARKET MADRID

Calle Clara del Rey 24‎
MADRID
Teléfono: 91 805 79 91

Últimamente algunos profesionales de la hostelería homenajean con sus propuestas a las tabernas de toda la vida dándoles un aire novedoso, conservando la informalidad y cercanía de aquellas.

Es el caso de Taberna The Market Madrid, en la que Jaime Anasagasti ha creado un espacio con una cocina de autor, con producto de temporada, en la que la tradición de raciones de siempre se abre a ingredientes y platos de otros países.

Dicho así tiene mucho en común con otras ofertas que se están dando en estos momentos en algunos restaurantes.

Lo difícil es hacerlo bien, y que los platos funcionen. Y funcionan, todo lo que probamos exquisito, y el servicio por parte del equipo muy atento en todo momento. El primero el propio Jaime que te recibe, te aconseja y está pendiente de todos y cada uno de los comensales.

Atendiendo a esa deliberada informalidad, la entrada es una coqueta terraza informal y muy cómoda, donde se para el tiempo y sin prisa vas degustando los platos en animada charla. Cada vez valoro más esto en un restaurante, ahora que imperan las modas de los turnos.

Si quieres tener más intimidad, a continuación, cuentan con una sala más formal y elegante.

Los platos son ideales para compartir, y en algunos de ellos puedes pedir medias raciones.

Una ensalada original cuya mezcla de ingredientes funciona a la perfección es la Burrata, Setas Shitake Escabechadas y Polvo de Kikos. Me encanta la burrata y he probado muchas ensaladas, y esta desde luego no te deja indiferente.

El siguiente además de entrar por los ojos con esos colores tan intensos y la bonita preparación también es un plato redondo.

 Aguachile de Corvina, Crema de Batata, Crema de Aguacate y Cebolla Roja Encurtida

Con un guiño al plato tradicional mexicano, fresco y picante, perfectamente marinada la corvina, suavizada con la crema de aguacate, ideal para los que gustáis de sabores marinos intensos.

Muy ricos los Raviolis de Morcilla, Manzana y Puerro con salsa de Piquillos, nuevamente una combinación muy acertada

Una carne jugosa en su punto en este plato típicamente argentino acompañado de un clásico libanés el Muhammara, o hummus de pimientos y unos pimientos verdes asados. Un plato muy completo.

Entraña de Ternera de la Sierra de Guadarrama con Muhammara y Pimientos asados

Y llega el momento de los postres.

Un refrescante Parfait de Maracuyá con Salsa de Frutos Rojos. 

Y el impresionante Bizcocho de Albahaca con Tomates Cherry Confitados y Sorbete de AOVE.

Increíble lo que hacen con ingredientes normalmente tomados en salados y como combinan perfectamente en un postre. De 10!!

Unos petit fours gentileza de la casa acompañaron el café y la sobremesa relajada. Una gozada que volveré a repetir sin duda.