Un día y medio no da para mucho pero pude hacerme una idea de algunos de sus lugares más conocidos.
Llegamos por la tarde y tomamos una cena informal en una terraza
LE CAFE ROHAN
1 Pl. Pey Berland, Bordeaux, Francia
Frente a la bonita fachada de la Catedral que por la noche iluminada nos pareció impresionante.
Unas cervezas y unas tablas típicas del lugar.
Interesante el barrio de Chartrons con galerías, tiendas vintage y terrazas con encanto.
El paseo por el rio Garona es muy agradable y en la place de la Bourse, El Moroir d’eau un icono fotográfico.
Recomendable el restaurante
MELODIE
6 Rue des Faussets, Bordeaux, Francia
Con un menú a un precio imbatible, ofrecen una cocina francesa cuidada, ambiente tranquilo y una atención muy cálida.
Ya de vuelta paramos en
NANTES
No nos daba mucho tiempo a ver la ciudad pero no quisimos perdernos Les Machines de L’île.
Disfruté como una niña. Es todo un espectáculo.
Les Machines de l’île nacieron de la imaginación de François Delaroziere y Pierre Oreafice y están a medio camino entre los mundos de Julio Verne, el universo mecanico de Leonardo Da Vinci y la historia industrial de la ciudad.
Es un lugar mágico, donde unas extrañas y fantásticas criaturas, hacen las delicias de grandes y pequeños. Una garza de ocho metros de envergadura, una araña mecánica despierta y se eleva de sus hilos, mientras dos colibríes gigantes picotean una flor.
La hormiga gigante pasa entre los visitantes, el oso perezoso y la oruga despiertan y la flora conviven con las plantas mecánicas y animales arbóreos.
Es posible dentro del público que te permitan participar y tomar los mandos de las maquinas. Yo no tuve esa suerte.
Fuera un gran elefante remata una visita con su espectacular tamaño y el travieso juego que tiene mojando a los escolares con su trompa. Realmente fantástico.
Empezamos nuestras excursiones fuera de Rennes visitando
FOUGÉRES
Lo que más impresiona es su inmenso castillo, uno de los más grandes de Europa excelentemente conservado. Muy recomendable visitarlo y bajo él una villa con casas medievales de entramado de madera, donde lo mejor es pasear por sus calles.
VITRÉ
Algo más pequeño, otro pueblo de postal, y que como primera excursión nos metió de lleno en la Edad Media. Precioso su castillo como de cuento.
En la costa visitamos
SAINT- MALÓ
Ciudad corsaria, amurallada, donde, empezar paseando por su muralla, te da una visión general del sitio. Me llamó la atención una piscina hecha en la propia playa donde debido al mal tiempo solo un par de valientes se atrevieron a bañarse.
La villa eminentemente turística llena de gente con sus calles empedradas y ese glamour que tienen los franceses para decorar locales y terrazas.
Para comer nos desplazamos ese día a
CANCALE
Un pequeño puerto pesquero famoso por sus ostras.
Aunque lo que acostumbran los lugareños y turistas es comprar las ostras a la orilla de la playa y tomarlas sentados en el paseo con un vino.
Nosotros optamos por una mariscada en el restaurante
LE CANCALAIS
12 Quai Gambetta, Cancale, Francia
Un clásico de la zona donde no hace falta que os cuente como nos fue porque la foto lo dice todo. Esta era la pequeña para dos personas. Impresionante y deliciosa
Uno de los pueblos medievales mejor conservados de Bretaña es
DINAN
Tiene un encanto de cuento: casas de madera, callejuelas empedradas, murallas y un puerto fluvial que le da un aire muy especial. Hay que verlo sin prisas, nosotros le dedicamos un día completo
Está situado sobre el rio Rance cuyo puerto deportivo está justo en la parte baja de la ciudad. Es una gozada pasear por sus calles, posee un comercio muy animado plagado de tiendas de artesanía y galerías de arte. A alguno de estos artesanos se les puede ver trabajar en sus propios talleres. Lo mejor es perderse por todos sus rincones.
Para bajar al puerto nos atrevimos por la famosa rue Jezual, muy empinada y parada en el tiempo con sus casas medievales, sus cafés y exposiciones artísticas.
Descanso en un pequeño restaurante a orillas del rio
L’ATELIER GOURMAND
4 Rue du Quai, Dinan, Francia
En su acogedora terraza una cocina tradicional especializados en pescados y mariscos.
Visita obligada al MONT-SAINT MICHEL
¡Que maravilla! Es difícil describir lo que se siente al verlo tan impresionante, a pesar de que no nos hizo muy buen tiempo es una belleza de lejos y de cerca.
Ver la inmensa bahía donde se pierde el horizonte y allí majestuosa la Abadía.
Su historia es apasionante, de leyenda a santuario, de primera iglesia románica a lugar de peregrinación, de fortaleza a cárcel en el siglo XIX. Una transformación que, poco a poco, se convirtió en lo que es hoy día.
Es una experiencia inolvidable.
Siguiendo con los pueblos bonitos
ROCHEFORT-EN-TERRE
Es el típico rincón con encanto. Muy pequeño, para quedarse un ratito contemplándolo, casas de piedra muy bien cuidadas, con muchas flores y pequeñas tiendas de artesanía.
Cerca está
LA GACILLY
Donde paramos al pasar. Famoso porque allí nació Yves Rocher cuyo legado fue un Jardín Botánico y la casa de cosmética. Y promueven un Festival de Fotografía, atractivo turístico.
Para terminar
JOSSELIN
En la línea de los pueblos con encanto, posee un castillo a la orilla del canal que es una preciosidad. Sus calles con las típicas casas de entramado de madera, ideales para un paseo tranquilo.
Recomendable comer en
CREPERIE LA SARRAZINE
51 Chem. Glatinier, Josselin, Francia
Ya os he contado en el primer post de este viaje las bondades del trigo sarraceno y lo ricas que están las galettes típicas que hacen con él. Pues bien en este sitio están deliciosas y las acompañan de una sidra de la zona
Hoy os traigo mi experiencia por una pequeña parte de Bretaña. Han sido unos días preciosos, donde he descubierto bonitos pueblos costeros, fortalezas medievales y como no, una cocina característica de cada sitio y restaurantes altamente recomendables que pretendo detallaros.
Lo dividiré en partes, para no cansaros mucho en la lectura.
CAMINO A BRETAÑA Y RENNES
Una vez en Francia hicimos una parada en SAINTES, una pequeña joya desconocida con un pasado romano muy presente. Su impresionante anfiteatro romano del siglo I, que está excelentemente conservado y otros monumentos muy interesantes, en un radio de acción que se puede ver perfectamente paseando.
Nos alojamos en un pequeño hotel, sencillo y muy acogedor, con una decoración llenita de detalles. La habitación lo justo y necesario para una noche de paso, con una cómoda cama y todo muy limpio y ordenado. Es altamente recomendable si pasáis por la zona
CIT’HOTEL LES MESSAGERIES
Rue des Messageries, Saintes, Francia
Un restaurante que os recomiendo,
l’INSOLITE,
28 Rue Saint-Michel, Saintes, Francia
un pequeño rincón gourmet con una propuesta creativa y una presentación muy cuidada en un menú de mediodía muy competitivo. La atención exquisita en todo momento. Fue todo un descubrimiento para ser una parada en el viaje.
Tomando la ciudad de RENNES como base durante siete noches, desde allí hicimos distintas excursiones suficientemente cercanas para emplear un solo día y volver por la tarde.
Rennes me ha sorprendido gratamente. Es una ciudad vibrante, llena de gente joven por su universidad y distintas escuelas donde se gradúan muchos estudiantes de la zona.
Es ideal para callejear, entrar en sus bonitas tiendas y empaparse de su ambiente, con esas típicas fachadas de entramado de madera, sus concurridas terrazas y la amabilidad de su gente.
Como ha sido el sitio de regreso, todas las tardes descubríamos algo nuevo. Preciosa la “Librairie Le Failler”, merece la pena por dentro y por fuera.
No nos perdimos su famoso Marché de Lices, es el segundo mercado más grande de Francia, con productos frescos, y un magnifico apartado para las flores
Un remanso de paz al atardecer es el “Parc du Thabor” el pulmón verde de la ciudad con infinidad de árboles centenarios.
En cuanto a la restauración hay una oferta impresionante y os dejo una muestra de los que más nos han gustado.
RESTAURANTE2 RUE DE DAMES
2 Rue des Dames, Rennes, Francia
Pintoresco este pequeño local, esconde una gran cocina a un precio muy competitivo. Funciona con menús en el que puedes escoger un primero y postre, segundo y postre o menú completo, un personal simpático y un ambiente variado en pleno centro de Rennes.
CREPERIE SAINT GEORGE
11 Rue du Chapitre, Rennes, Francia
El trigo sarraceno es una planta de origen asiático cuya producción se reactivó en Bretaña a finales de los 80
La mayoría de las veces, se transforma en harina para hacer galettes. Sin gluten, rico en proteínas vegetales fibra y antioxidantes, tiene un alto valor nutricional.
Este restaurante coqueto y elegante con una decoración muy singular tiene en su carta una infinita variedad de galettes. Un trato excelente y una comida exquisita, altamente recomendable.
CHEZ GEPPETTO
6 Rue Rallier du Baty, Rennes, Francia
Un italiano muy acogedor, con una bonita decoración, en la plaza más animada de Rennes, pasta en su punto y unos antipastos deliciosos.
LA CLOSERIE
34 Pl. des Lices, Rennes, Francia
Elegante, sofisticado, una decoración que recuerda a los clásicos de los años 70 con moqueta y sillones tapizados, pero con un aire más moderno. Cocina deliciosa de mercado, con cierto toque creativo. Lo sorprendente la atención fría y distante del personal, y en particular del maître. Sorpresivo porque en todo el viaje hemos encontrado lo contrario.
BOMBANCE
23 Rue de la Chalotais, Rennes, Francia
Una verdadera sorpresa. Un menú degustación a un precio más que razonable que cambian según el día y el mercado.
Buen producto con un punto creativo en los platos respetando los sabores originales.
Con un buen ambiente en la sala principal y un pequeño apartado en la parte baja que resulta más íntimo y acogedor a la luz de las velas.
Una atención muy cálida y profesional aconsejándonos y ayudándonos en todo momento con el idioma.
Complejo La Hacienda, Cam. de las Torres, 33 TALAVERA DE LA REINA, TOLEDO Teléfono: 650 58 00 70
Situado en El Complejo La Hacienda, en plena naturaleza en Talavera de la Reina en un entorno con varios espacios, para distintos eventos.
Lo probé en invierno, elegante y acogedor con una gran sala, mesas amplias, con la suficiente separación entre ellas. Una gran chimenea en el centro le da esa preciada calidez a los fríos días de Toledo.
Tenía que probarlo con el buen tiempo, auguraba que al tener tanto espacio y con ese bonito jardín sería agradable cenar al aire libre y no me equivocaba, Al Bosco posee una terraza excepcional. A pesar del calor de este verano, se hace más llevadero en este entorno. Su personal cálido, amable y muy profesional. Con una suave música de fondo y el detalle de una barrita de incienso en la mesa completan el conjunto.
Su cocina típicamente mediterránea, raciones generosas, aunque dan la opción de pedir media ración en algunos platos y a un precio muy razonable para la calidad de su oferta.
A destacar en sus entrantes los “Chipirones rellenos de un suave queso y gambas al ajillo”. Un plato muy original y delicioso
Mas refrescante para esta época del año el “Tartar de langostinos con mango y aguacate acompañado de vinagreta de lima”, pedimos media ración y era suficiente
Unos “Mejillones al vapor” sugerencia del día nos conquistaron, en su punto de cocción. A veces lo más sencillo es lo más exquisito.
Si vais en invierno no os perdáis sus ricos “Callos a la madrileña” a la orilla de la chimenea os quedareis a vivir allí.
Otro imprescindible es el “Cochinillo confitado, en aceite de oliva al romero a baja temperatura”, una locura,
La oferta en pescados es también muy apetecible.
Magnifica la “Ventresca de Atún” que suelen poner en una cama de espinacas y que amablemente nos cambiaron por una guarnición de verduritas que nos encajaba mejor.
Estupenda su “Dorada a la plancha” con su guarnición
Como broche los postres caseros como esta “Tarta de queso”
O, el “Hojaldre tibio de manzana con helado de vainilla y coulis de frutos rojos” maravilloso
Tanto dentro, como fuera se está muy a gusto, sin prisas, sin turnos ni agobios a los que últimamente tanto nos tienen acostumbrados algunos establecimientos. Sin duda otro para mi agenda de esta tierrilla que cada vez me gusta más gastronómicamente hablando.
Calle Padre Juan de Mariana, 26, LA MATA, TOLEDO Teléfono: 925747087
En un pequeño pueblo de Toledo, La Mata, cuyo origen se remonta a 1205, aunque no obtuvo el título de villa hasta el siglo XV, se encuentra este rincón gastronómico dentro del Hostal Concepción.
Es un buen punto para explorar las zonas de alrededor, ya que se encuentra a unos 30 minutos de Toledo y 50 de Madrid. Ideal para una escapada desde cualquiera de estos puntos.
Con una bonita y elegante decoración, llena de pequeños detalles, mesas vestidas, tonos neutros en las paredes y una luz natural que inunda toda la sala, todo está dispuesto para el disfrute de lo más sorprendente, su fantástica cocina.
Además de unos excelentes asados, su oferta va más allá de una cocina tradicional. Un toque personalísimo y un cuidado en la presentación, además de un servicio excelente. Una atención exquisita por parte del personal de sala.
Unos aperitivos de gentileza, mientras esperas, que se salen de lo común, auguran el tipo de cocina que te espera
Además de calidad tienen una carta muy variada, donde puedes elegir innovación o tradición.
Nos gustaron sus Zamburiñas, un entrante que nunca falla.
Deliciosa la Ensalada de Faisán en escabeche y frutos rojos, una maravillosa salsa, de la que no dejamos ni gota.
Sus asados son perfectos, como muestra está Paletilla de lechal asada
O el Cochinillo asado
Aunque pienso que su fuerte son las carnes, no se quedan atrás en el toque especial que le dan a los pescados. Como esta Merluza crujiente y salsa verde.
Ahora bien,” la joya” por excelencia de todo lo probado es su fantástico Tataki de ciervo marinado, absolutamente imprescindible. Lo acompañan de una mayonesa de ají y crema de boniato.
Su oferta en vinos incluyen muchas denominaciones de la tierra, y como me suele gustar probar y dejarme aconsejar, maridamos todo con un Martúe que nos encantó.
Una bodega situada en La Guardia Toledo, con un precio muy competitivo, rico, frutal y con un tanino fino.
Como no podía ser de otra manera, hay que probar los postres para saber si la oferta gastronómica está a la altura, y ¡vaya! si lo está.
Un cremoso y rico Ganaché de chocolate blanco con granizado de fruta de la pasión, contraste dulzón y puntito acido.
Un delicioso Lemon pie
Y otra joya a destacar la Tarta de queso manchego, original tanto en su presentación como en su elaboración, otro imprescindible.
En definitiva, una opción altamente recomendable, que yo voy a aprovechar al máximo incluyéndolo en mi agenda de la zona.
Calle Válgame Dios, 4, MADRID Teléfono: 911 163 362
Mi último descubrimiento en Chueca es esta moderna Taberna, que me ha sorprendido gratamente.
Con un ambiente desenfadado muy acorde con la zona y una decoración informal y a la vez acogedora, ladrillo visto, mezcla de madera y metal y múltiples detalles en pequeñas estanterías repartidas por el local.
Tienen una pequeña terraza que como el tiempo no acompañaba no pude probar y que se antoja muy agradable en verano ya que el restaurante está en una calle peatonal más tranquila.
Su carta es variada, de precio bastante razonable y con la posibilidad de medias raciones lo que la hace más versátil.
Cocina con producto conocido de acuerdo con la línea de tendencia actual, incluyendo mezclas internacionales y toques de fusión, muy en sintonía con el barrio que los acoge, turístico y variado.
Probamos los Saquitos de picadillo de morcilla y reineta, los acompañan de unas ricas mermeladas de tomate y de higo
En muy buen lugar queda su Ceviche de corvina marinado con lima, cebolla roja, aguacate y cilantro buen punto y aliño correcto.
Podéis disfrutar de unos arroces caldosos estupendos en ración individual, como este
Arroz caldoso con pulpo y cola de langostinos
También probamos un Bacalao confitado a baja temperatura sobre crema de patata y ajetes crujientes
Y para los amantes de la carne y en particular de las hamburguesas, tienen varias. Está estuvo extraordinaria. Hamburguesa «La Nena». Carne de buey con sorpresa de queso ahumado, espinacas, mahonesa de albahaca y cebolla crujiente.
Además, tienen opciones veganas, vegetarianas y celiacas.
Los postres no se quedan atrás,
Dulce, dulce su Tarta de plátano con dulce de leche y crema
Y deliciosa la Tarta de galleta con caramelo
El equipo es muy agradable y solícito. En conjunto un sitio para tener en la agenda.
Está ubicado en el Complejo The Dreams, unas instalaciones con bungalows, camping, jardines, piscina… junto al bonito embalse de Cazalegas, un pantano donde se puede disfrutar de actividades acuáticas y tiene una zona habilitada para el baño.
Muy cerca de Talavera de la Reina, Cazalegas es un pequeño pueblo interesante para un paseo si se está por la zona.
El restaurante está desde luego en un sitio ideal, en plena naturaleza. Su sala principal es bastante grande, y a mediodía tiene una muy buena luz natural a través de sus ventanales con vistas al pantano.
Una decoración con toques industriales con presencia de metal en columnas y techo y un moderno mobiliario, originales sillas en tono blanco y la madera en el solado que junto con las mesas vestidas le da una cierta calidez al conjunto.
Tienen también una bonita zona reservada para pequeños eventos, ideal para celebrar una comida en familia o con amigos.
Originales también dos detalles en el techo de dos zonas, el nombre hecho con corchos de botellas en la bodega, y otra en la entrada, cubierta con botellas de Mar de Frades, curiosidad que llama mucho la atención.
Su cocina de mercado, mediterránea, basada en el buen producto
Tienen una carta amplia y variada además de algún plato que siempre te ofrecen fuera de carta.
Mientras esperas tienen el detalle de poner un rico aperitivo
Unas ricas Almejas marinera para empezar, altamente recomendables. Para acabar con el pan en la salsa.
Uno de los fijos de la casa es su Timbal de setas, ¡tremendo!, un salteado de setas con gambas al ajillo, gratinado al horno con ali-oli de queso fresco y miel. Yo recomiendo compartirlo es contundente, y así tienes oportunidad de probar más cosas
En los segundos siempre hemos optado por pescados aunque tienen una variedad de carnes a la brasa muy interesante que no dudaré en probar en las próximas ocasiones.
Fantástica la Lubina salvaje al horno, la acompañan de una emulsión de salsa bilbaína y no necesita nada más.
En su punto el Atún Rojo, presentado en daditos a la plancha con lagrimas de salsa brava y reducción de soja y miel.
Muy ricos los Chipirones a la plancha con ajitos rellenos de gambas
Y después no pueden faltar los postres,
No sabría por cual decantarme, porque todos me han gustado mucho y me quedan aún otros por probar.
El Lemon Pie, está delicioso
Aunque no le queda atrás la Tarta de la abuela
Y un original Goxua, el postre típico del país vasco con un bizcocho borracho crema inglesa y nata montada.
El equipo de sala muy amable y cálido añaden confort a la estancia.
Después de la comida un paseo por los alrededores junto al embalse completarán una bonita velada.
P.º del Gral. Martínez Campos, 42, MADRID Teléfono: 660 90 96 72
Foto cedida por el restaurante
La técnica de cocinar «a la llauna» tiene sus raíces en el siglo XIX. Uno de los platos más emblemáticos asociados a esta técnica es el «bacallà a la llauna», que se originó en las tabernas de Barcelona durante esa época.
Llauna significa «lata» en catalán y hace referencia al recipiente metálico en el que se preparan los alimentos, una bandeja que se introduce en el horno.
El origen se asocia a la necesidad de disponer de utensilios resistentes y duraderos en las cocinas tradicionales.
Esta técnica permite una distribución uniforme del calor facilitando una cocción homogénea del producto, conserva mejor el sabor, permite una textura crujiente en la superficie, mientras que el interior permanece jugoso y tierno y es versátil, adecuándose a una amplia variedad de ingredientes y recetas.
Foto cedida por el restauranteFoto cedida por el restaurante
Llauna como no podía ser de otra manera basa su cocina en esta manera de cocinar, en un horno al carbón y consigue en sus platos un alto valor gastronómico.
Un local acogedor, con una decoración en colores neutros y mesas vestidas y el detalle de troncos rústicos salpicados aquí o allá en distintos rincones del local, como anticipo a esa mezcla en la cocina de lo rústico del carbón y cierta creatividad contemporánea en las elaboraciones.
Uno de los clásicos de este tipo de cocina son los Caracoles a la Llauna, que aquí están espectaculares
A mí los mejillones me encantan, pero ya si son al horno y con una salsa increíble son para repetir y repetir, un plato que no os podéis perder, Mejillones al horno de leña
Uno de sus fuertes son los arroces, altamente recomendables. Tienen una buena variedad y una original presentación.
Probamos el Arroz de rabo de toro en su jugo y tanto el arroz como el rabo en su punto exquisitos
No obstante, su horno da para mucho más que los ricos arroces, y le dan un punto extraordinario a carnes y pescados.
Como este excelente Lomo de lubina y puerro asado, el punto de las verduras tanto en este plato como en el siguiente es perfecto para redondear ambos.
Jugosa la Entraña brasa
Y cómo no podía faltar el chocolate en este rico postre.
La carta de vinos es interesante, aunque ofrece poca variedad a un precio más asequible. Por debajo de los 30 euros hay un par de ellos. Creo que en esto si pueden ampliar la oferta, ya que hay muchas buenas denominaciones en torno a este precio o por debajo del mismo muy interesantes.
Elegimos un Rioja El Jardín de La Emperatriz que acompañó perfectamente. Y también probamos con el pan un Alioli de ajo asado y miel y un Ali oli de perejil, ambos muy ricos.
La atención de todo el equipo amable y profesional. Volveré a probar más cositas.
Calle Rubens, 30 TALAVERA DE LA REINA, TOLEDO Teléfono: 614 19 77 44
Cuando entras en Keittiö, todo te suena a nórdico. Colores neutros en suelos y paredes, líneas depuradas en las mesas de madera, tonos grises en paredes y tapicería, simplicidad, minimalismo, funcionalidad, características clave de este estilo tan peculiar de los países escandinavos.
Todo ello roto de vez en cuando por pequeños detalles que brillan en las paredes, luz indirecta, alguna planta y la espectacular barra en la entrada cuya decoración rompe con esa pared de motivos geométricos sin apartarse de las líneas del resto del local.
Y es que Javier Aguado, chef y alma mater de este proyecto, tiene esa pasión por los países nórdicos que le llevó a poner un nombre fines a su restaurante, Keittiö que significa Cocina.
Ahora bien, su cocina se basa en el producto español, totalmente reconocible, materia prima de calidad con una técnica más elaborada, producto de su experiencia con los mejores, no en vano ha trabajado entre otros con Diego Guerrero o Dabiz Muñoz.
La estrella de su cocina es la utilización en muchos de sus platos del Josper, un horno caracterizado por ser horno y parrilla a la vez.
Este electrodoméstico ofrece muchas posibilidades en la alta gastronomía. Brasea el producto sin llegar a cocerlo gracias a que alcanza altas temperaturas, hasta 500 grados en algunas ocasiones, así se consigue una melosidad especial y una textura que no se consiguen en otros hornos convencionales y esto se nota en sus elaboraciones.
Además, como es habitual ya en muchos restaurantes, mezcla esta comida tradicional con salsas con toques asiáticos o mexicanos, lo que aporta a los platos un sabor extraordinario.
Tiene una carta muy variada y los entrantes se pueden compartir,
Probamos un Brioche, paté de cochinillo y niscalos al “Josper”, mezcla de sabores extraordinaria como pude comprobar en casi todo lo probado.
Original me pareció este Pan chino «Pincho Moruno», un clásico pincho moruno con su toque especial, una mayonesa moruna y pimiento verde frito presentado encima de un rico pan.
Uno de los entrantes que más me gustaron fue la Ensaladilla de Trucha
La presentan sujeta por una corteza casera y por encima la trucha curada en Keittiö con una salsa de coral de gambas. El punto que le da el detalle de la corteza es genial, aparte de que la ensaladilla está riquísima.
En el apartado de pescados probamos
“Cabracho al Josper”, maíz y guacamole de manzana verde y jalapeño
Impresionante plato, el punto que ya os contaba antes que le da al pescado el Josper es increíble y la salsa una bechamel ligera de maíz, guacamole de manzana verde jalapeño y airbag de cerdo, es de las salsas más ricas que he probado.
Parpatana de atún salvaje coocinada al “Josper” pesto de alga wakame y nata agria El atún se deshace, una muy buena materia prima, bien elaborada y con el plus del toque asiático de alga wakame y nata.
Con las carnes no se quedan rezagados.
Exquisito el Lomo de ciervo curado en romero, tomillo Una fantástica pieza de lomo de ciervo curado y asado al “josper”, boniato asado, crema de calabaza asada y crema de apio nabo
Absolutamente recomendable el Pato Pekín Wellington Un original hojaldre relleno de Magret de pato curado en 5 especias chinas, pak choi, farsa de puerro, grasa de pato, salsa hoissin y compota de manzana, vainilla, canela y cardamomo verde
Creo que la foto ya dice mucho de lo maravilloso de este plato.
Su carta de vinos es interesante, y a unos precios razonables, la última vez nos decantamos por una Bobal La Estrecha de Bodegas Ponce, en La Manchuela con una vendimia manual por la distancia entre las cepas, de ahí viene el nombre, es un vino delicioso, que maridó a la perfección con todo lo que probamos y que me ha hecho interesarme por esta bodega que no conocía y de la que seguro probaré más cositas.
No podía faltar el apartado dulce donde continúan las innovaciones en mezclas y sabores.
Flan Especiado keittiö Un flan de azafrán, cardamomo verde, naranja y helado de dulce de leche, que mejora la receta del flan tradicional.
Pastel de avellana, helado de mantequilla salada y caramelo salado
Mezcla dulce salado que se repetirá en más de un postre.
Coulant de chocolate, avellanas y helado de happy hippo
El clásico coulant con el aporte del original helado de avellanas y chocolate blanco
Y el último en llegar, todavía fuera de carta
“Plátano asado en su propia piel, salsa maíz, palomitas tajin, con helado de chocolate blanco y kikos”
Muy original, una mezcla y sabor indescriptible que te va gustando más a medida que lo vas tomando. Una sugerencia que le hice a Javier es que el plátano podría mejorarse si llegase un poco más templado a la mesa, para mi gusto un poco frio. Aunque como es tan nuevo seguro que lo redondean.
En cuanto a la atención, siempre exquisita. El propio Javier es quien te asesora en la comanda y con el vino. Es encantador y tiene un trato muy cercano, así como el resto del equipo.
Calle de Juan Álvarez Mendizábal, 34 MADRID Teléfono: 911 59 57 77
El Brutalismo es un movimiento artístico, un estilo arquitectónico de los años 50 a 70 del pasado siglo, caracterizado por el predominio de los materiales brutos, como hormigón, formas rígidas y una estética sencilla sin florituras.
Es lo primero que llama la atención cuando entras en el local, estética industrial, brutas las paredes, con una gran barra en un lateral y mesas de madera o con la tapa de zinc, todo sencillez y amplitud, preludio de lo que te espera en la degustación de su cocina, de ahí la elección del nombre.
Pablo López Ibarra, artífice y chef de Brutalista junto con su equipo, consiguen que esa sencillez y ausencia de artificios se convierta en calidez y cercanía con el comensal que, desde el minuto uno, comienza a interactuar con ellos elaborando su propio menú.
Porque en este sitio no hay carta propiamente dicha. Como en las antiguas tabernas te cantan los platos y te los van explicando para ayudarte a decidir cómo vas a componer esa oferta.
Lo dividen en varios apartados
El Base, consistente en tres entrantes
El Bruto, tres entrantes y un segundo plato
El Base especial, cinco entrantes
El Bruto especial cinco entrantes y segundo plato
Como era cena, nos aconsejaron El Bruto y estuvimos muy bien aconsejados. Las cantidades son suficientes para llegar a poder degustar el postre que entra dentro del precio del menú.
Tanto en entrantes como en plato principal te ofrecen una variedad para que puedas elaborar la degustación a tu gusto pudiendo además ser diferentes entre los comensales con lo que incluso puedes probar más cosas robándole un pedacito a tus acompañantes.
Nada más entrar en todas las mesas tienen un bol de patatas fritas caseras como detalle y una bonita jarra de agua. Una pequeña pieza de latón para apoyar los cubiertos, atados con la servilleta con una sencilla goma, son sus únicos acompañantes.
En la línea de su decoración también se ajusta su cocina, con una propuesta de buen producto y elaboraciones sencillas pero trabajadas. Especializados en los magníficos escabeches, destacando un sabor más suave y ligero que los tradicionales a los que estamos acostumbrados un poco más ácidos. Aquí los ingredientes están muy equilibrados y resultan exquisitos.
Mientras esperas te ofrecen un aperitivo detalle de la casa, una ensalada con verduritas encurtidas, unas originales mondas de patatas fritas que acompañan a una deliciosa crema.
Empezamos los entrantes con una refrescante Ostra aliñada con escabeche de puerro, bocado indescriptible
Y “ Mejillón bouchot con palo cortado y jengibre”
Esta variedad se reconoce por su caparazón negro azulado y su pulpa de color amarillo anaranjado.
Un caldo impresionante que no puedes evitar terminar con cuchara.
Continuamos con “Puerro quemado escabechado y shitake”, una combinación exquisita el intenso sabor del escabeche en el puerro con esta seta que siempre tiene un cierto sabor ahumado y aroma profundo
El siguiente para amantes de la casquería, “Lengua de vaca con ensalada de hinojo y el fiambre de oreja de cerdo escabechadas”, un puntazo de sabor.
Cómo tercera entrada, elegimos
“Conejo escabechado “ se sirve en un caldo riquísimo, la carne tierna y suave, una delicia que acompañan con una original guarnición, una ensalada de pasta y un trozo de pechuga de pollo escabechada.
Y “Codorniz frita” estrella indiscutible de los entrantes y que resume esa filosofía de la sencillez de un plato extraordinario. Con tan solo una pequeña ensalada de escarola y granada, una pieza crujiente en el exterior y tiernísima en el interior para comerla con las manos y chuparse los dedos, una delicia
Y Llegamos al segundo “Lubina al vapor con escabeche” una mezcla entre ceviche sin serlo y escabeche, espectacular también.
Y los postres, de los que también puedes elegir entre unos cuantos que te ofertan
Una “Tarta de nuez con nata casera” receta rescatada de la familia
Y el goloso “Queso gorgonzola con granola miel y polen”
Como iba a ser un festín variadito, lo acompañamos de un Mencía fresco “Pago de Valdoneje” que acompaño perfectamente toda la cena.
El equipo como os adelanté al principio es un plus. Muy cercano y extremadamente amable, pendiente de cada detalle. Una gozada de experiencia que pienso repetir.
Cuestión de Detalles 