NOI

Calle de Recoletos, 6
Madrid
Teléfono: 910 69 40 07

Conocí a Gianni Pinto cuando estaba a cargo de la cocina del desaparecido Sinfonia Rosini, fue mi restaurante italiano favorito durante mucho tiempo.

Ahora he tenido la suerte de volver a disfrutar de su cocina en Noi, un proyecto del grupo El Pradal, con varios restaurantes en Madrid donde Gianni y Javier Gassibe crean platos maravillosos.

Noi está ubicado en un barrio y una calle en particular donde la gastronomía es variada y de calidad.

Su decoración es impactante, sus creadores, el estudio de arquitectos ILMIODESIGN lo denominan estilo “italiano pop”.

Está dividido en varias zonas, diferenciadas principalmente por colores intensos y muy italianos.

 En la entrada, de color terracota, una barra y mesas altas, guiño a las típicas salumerias italianas (charcuterías) versión del propio estudio de arquitectura

Fotos cedidas por el restaurante

Una sala en rojo intenso con espaciosas mesas, algunas de ellas redondas con sofás de piel en rincón, acogedoras para grupos de amigos.

Al fondo un segundo comedor con las paredes en verde, y luz natural que llega de un patio interior.

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Fotos cedidas por el restaurante

Y guiados por un pasillo de suelo rallado de cerámica roja y blanca entre los dos comedores, para mi, la joya de la corona “La mesa del Chef” frente a la cocina, una mesa preciosa de terrazo, desnuda sin mantel con un sofá en curva de asientos altos y terciopelo rojo.

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La primera vez que fui había reservado en uno de los comedores y al despedirme de Gianni, me recomendó comer la próxima vez en su mesa, y desde entonces la verdad es que la experiencia es única. Verles trabajar es un auténtico espectáculo y te hacen sentir como en la cocina de su casa. Bueno…, es su casa!!

El nombre del restaurante Noi, nosotros en italiano, me parece muy acertado, porque Gianni y su equipo forman un engranaje perfecto, al unísono te hacen la velada muy agradable, pendientes de todos los detalles.

Desde Elena en la recepción, Gabriel Medina en la sala, Gabriele Manzottu, recomendándote los estupendos vinos italianos que poseen en la carta y el resto del equipo, perfectamente orquestados en el servicio al cliente.

Sus atenciones comienzan desde que te sientas a la mesa.

Sus aperitivos, mientras esperas, son todo un lujo y la antesala de lo que viene después.

Un sencillo y delicioso platillo de queso ricota con tomatitos asados

La mortadela trufada y su casera focaccia, o su increíble paté vegetal con una degustación de panes, que hacen allí mismo.

Algunos de los Antipasti absolutamente recomendables,

La Burratina, jugo de tomates al horno y alcaparras sicilianas

El Flan templado de carabineros con melocotón y avellanas

La impactante Parmigiana, plato típico en las familias del sur se Italia y al que Gianni da un giro espectacular.

Caponata, emulsión de berenjena a la llama y tomatitos confitados

Guardaba en mi memoria el fantástico Vittelo tonato que Gianni hacía en su proyecto anterior, y lo eché de menos aquí la primera vez que estuve. Un acierto incorporarlo a la carta, es esta versión tan maravillosa.

La pasta al dente por descontado y en las versiones que, tanto en carta, como fuera de ella Gianni y Javier convierten en experiencias diferentes a lo que estamos acostumbrados.

Los Linguini con trufa, un plato que me encanta, o los originales Spaghetti a la carbonara, tartar de atún rojo y botarga de mújol

Potente el sabor y la mezcla en los Caserecce con salsa de pimientos asados, guanciale y menta o el distinto Pesto de Rucúla que acompaña otro de los platos de pasta.

Un atrevido, fuera de carta Spaghetti aglio olio y peperoncino con cigalas, impresionante

Y para mojar el delicioso pan que hacen en la casa, es la salsa donde descansan estos originales Raviolis rellenos de Ossobuco, un plato redondo.

También bordan platos de carne o pescado.

Probamos el Salmonete con presa ibérica marinada y salsa de azafrán

En el capítulo de postres no podía faltar un Tiramisú, en una curiosa presentación

Un perfecto Cannoli, postre originario de Palermo que aquí rellenan de ricotta y chocolate, y para los amantes del chocolate este Mousse de chocolate con moras, para llorar de emoción.

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Yo animo a Gianni a seguir por este camino a crear, innovar y mezclar sin perder su esencia, y desde luego que forma parte de mis restaurantes de cabecera.

 

 

OLIVIA TE CUIDA

Fortuny 7
MADRID
Telefono: 91454 14 65

 

Olivia te cuida es el segundo proyecto del restaurante que, en 2009 abrió sus puertas en la calle Santa Teresa, como uno de los primeros sitios Healthy de Madrid.

Situado en la planta baja de un hotel boutique de 4 estrellas, el Hotel One Shot, en un barrio muy tranquilo, apenas llama la atención desde la calle.

Joven, fresco, íntimo son palabras que encajan perfectamente en cuanto entras en él.

 

Su decoración a base de madera, colores neutros, luces estratégicamente colocadas, coquetos rincones, uno con un cómodo sofá, mesita de centro y alfombra étnica incluidas, otro con un pequeño sillón de lectura, mesita y lámpara de pie , o la original gran mesa colectiva para aquellos a los que les guste compartir espacio, conforman un espacio poco convencional.

 

 

Mención aparte, el cuidado que ponen en todo lo que rodea a la comida. Sus artesanas vajillas, los posavasos, o las botellas de agua, detalles que suman.

La primera vez que fui, fue tan agradable y cálida la atención por parte de Laura en sala, que me animé a repetir con unos amigos, para probar más platos. Y rompiendo el dicho de que, segundas partes no son buenas, en esta ocasión se mejoraron las expectativas. Pedro y Laura con el resto del equipo nos hicieron pasar una velada muy agradable, estos detalles elevan la percepción que uno tiene de un lugar y pasas a ponerlos en la agenda para repetir y repetir.

Su cocina es saludable, ecológica, con productos que cultivan ellos mismos en su huerto. Ahora cada vez hay más restaurantes preocupados por el medio ambiente y la sostenibilidad y Esther y Fernando los artífices de este proyecto, son pioneros desde hace años en esta filosofía.

Son platos reconocibles a los que añaden un toque muy singular.

Así probamos unas Almejas en salsa verde con cúrcuma y cilantro deliciosas y además las acompañan de un cuenco con pan y uno no se puede resistir a dejar el plato limpito de salsa.

 

Ideal es la Tabla de mezzes para compartir.

Incluye pato ahumado con pera asada y uva encurtida, paté de caballa con salsa de yuzu y cebollino, un hummus con receta especial de la casa y un sabor impresionante, tomates cherrys asados y encurtidos variados. Un plato muy completo.

 

No os podéis perder el Aguachile Verde con gamba roja. También lo tienen sin gamba. Estoy segura que son excelentes los dos.

 

O los Escabeches de temporada, salmonetes con hierbabuena y naranja; sardina Saor con pasas, limón y piñones; ventresca de bonito en escabeche japonés

 

 

Y buenísimo el Ceviche criollo de lubina, con puré de boniato con naranja y canela, cebolla roja, brotes de cilantro y chips de yuca.

 

En el tema de postres una casera tarta de queso

Y uno muy refrescante hecho a base de manzana en varias texturas, muy recomendable.

Hicimos una sobremesa muy agradable con una ginebra que nos recomendó Pedro y la velada en compañía de buenos amigos fue perfecta.

Agradecer también a Pedro poder utilizar algunas fotos del local.

 

 

 

BENARES
Calle Zurbano nº5
28010 Madrid
Teléfono: 913 19 87 16

 

Siempre digo que los detalles hacen que la percepción de un servicio cambie aumentando o disminuyendo la satisfacción del cliente.

Pues esto es lo que me ha pasado en Benares. Sin duda su oferta gastronómica es extraordinaria, pero su política de reserva de mesas no tanto. Cuando llegamos con una mesa reservada para dos, nos colocan en la entrada, en una mesa en medio de otras dos que estaban vacías.

Al solicitar el cambio por la de la esquina, me  costó hablar con varias personas y la intervención del manager para conseguirlo. Al finalizar la noche dos mesas se mantuvieron vacías toda la velada. Si al final no nos hubiesen dejado cambiar de mesa, estar viendo como otra mejor, sigue vacía defrauda bastante al cliente.

En fin que dicho esto la cocina es otra cosa. No se puede esperar un indio tradicional.

 

Su oferta gastronómica es más arriesgada como corresponde a un restaurante de esta categoría no en vano en su casa matriz de Londres tiene fama de ser lo mejor de la ciudad desde hace años.

Es muy interesante la inclusión que han hecho de productos que no son muy comunes en la cocina hindú cómo la trucha y otros pescados.

Optamos por el menú degustación y francamente fue una gozada de sabores y texturas.

 

Abriendo boca con un aperitivo  Amouse Bouche, un pastelito de harina de garbanzo y salsa de pimiento de piquillo

A continuación el primer plato  Trucha curada,

Unos taquitos de trucha asalmonada curada con especias Darjeeling; crema de maíz asado y eneldo, un bocado espectacular

Seguimos con Do Tarike Ke Kebab,

Kebabs de cordero y pollo espaciados con chile de Cachemira, menta y Garam Masala

Super original y mezcla de sabor el Moiled Macchi curry

Corvina, en salsa Moilee, poriyal de remolacha y coco, crema de eneldo y pimienta rosa

El partido que sacan al Lomo de Venado especiado es fantástico,

un lomo de venado marinado en cuatro pimientas, setas de temporada, mini zanahorias encurtidas y demi glace especiada, un plato delicioso.

Más clásico el Murg Tikka Masala

Un curry de pollo con base de tomate, cebolla y fenugreco

Acompañado de Dal Makhani, arroz aromatizado con comino y azafrán y como no de un surtido de Panes hechos en el horno Tandoor.

Un refrescante Sorbete de cava, jengibre y aloe vera para pasar a los postres

Bhapa Doi, Bebinca, Helado de coco Bhapa Doi, Bebinca, Helado de coco

Yogurt al vapor con aroma de rosas Milhojas de coco, huevo, nuez moscada y cardamomo verde

En definitiva una fantástica cena que nos hizo olvidar el mal rato del comienzo.

 

EL PICAPORTE BISTRÓ

García de Paredes, 51
MADRID
Teléfono: 910 55 81 54

 

Situado en una de las zonas gastronómicas de Madrid, el barrio de Chamberí, sus distintos ambientes dan para más de una visita y distintas ocasiones.

Lo mismo puedes tomar un aperitivo o copa informal tanto en su acogedora terraza como en su amplia barra, que disfrutar de una comida o cena formal en su elegante comedor.

 

 

Me encantó la combinación de elementos en su decoración. Esa entrada más informal, donde predominan los verdes en las paredes pintadas de motivos vegetales y adornadas con plantas y lámparas de madera, como continuación del espacio de la barra que incluye un  gran jardín vertical.

Y ya cuando te adentras en sus distintas salas, una intimidad lograda  con  los colores neutros de sus paredes, la tenue iluminación, con lámparas estratégicamente colocadas, originales esculturas y una colección de cuadros y fotos que no deja indiferente.

 

 

Mesas vestidas con manteles blancos detalle que agradezco mucho, y que suma elegancia  ahora que la moda muy extendida es poner las mesas desnudas

Otro detalle de agradecer, unas sillas cómodas que invitan a la sobremesa algo que valoro de un restaurante, ya que en algunos la incomodidad invita a cenar rápido sin más.

 

 

En cuanto a su cocina es difícil que no encuentres algo que te guste. Es una oferta muy variada basada en una cocina mediterránea, con algún toque de otras culturas.

Recomendables son sus Chipirones a la plancha con espárragos trigueros,

 

 

o su  Pulpo Braseado con parmentier de patata e hilos de chily

 

 

ideal compartir  la Sartén de Gambones.

 

 

Como principales yo me quedo con el exquisito Lomo de Bacalao con habitas baby y setas salteadas, sin duda mi plato preferido.

 

 

No desmerece el rico Atún Rojo con algas wakame y ali oli  de cilantro

 

 

También en su versión Tartar, con guacamole, algas wakame y wasabi

 

 

Para los carnívoros original la presentación del  Rabo de Toro glaseado con parmentier de patata y manzana Granny Smith

 

 

En el capítulo de los postres deliciosa la Tarta fina de Manzana, la sirven caliente con helado de vainilla y polvo de frambuesa, me encanta.

 

 

Para los amantes del chocolate, El Chocolate costrado con helado de violeta, ¡que toque da a los postres el helado de violeta! la combinación me resulta exquisita.

 

 

Y no podía faltar su Tarta de queso con mermelada de frambuesa, para los incondicionales de este postre.

 

 

La amabilidad de su personal también es destacable, cálidos y profesionales nos ofrecieron tomar una copa tras la cena en la terraza acristalada y fue un acierto. Un lugar donde disfrutar de una charla tranquila, una variada selección de cócteles y buena música. Un buen remate para una velada estupenda.

 

 

VINOTECA MORATÍN

Moratín, 36,
MADRID
Teléfono: 911 27 60 85

En un pequeño local en el barrio que más quiero de Madrid, El barrio de las Letras, se ubica este restaurante que ya es un referente gastronómico.

Al pasar, desde la calle, llama enseguida la atención ese aire intimo; Vinos mezclados con libros en una estantería; Preciosos cuadros, dignos de cualquier moderna galería; Pequeñas mesas y una tenue iluminación invitan a una romántica velada.

Los pequeños detalles como ese espejo al fondo, un pequeño bouquet de flores secas o un candelabro en un coqueto aparador lo hacen aún más acogedor.

He ido varias veces y cada vez me gusta más, aunque es difícil encontrar sitio, son pocas mesas y está muy solicitado, por lo que en fin de semana os recomiendo reservar con antelación.

El artífice de este éxito es Marcos Gil a quien desde luego, se nota, le apasiona su negocio, estando al tanto de todo, junto con el equipo que le acompaña.

Marcos no te explica los platos, los vive. Te desgrana el proceso de cocina minuciosamente, de manera que ya vas paladeando el plato antes de pedirlo. Se nota que él ha estado en todos los detalles de su elaboración.

Su carta es pequeña, apenas diez platos fijos más los que ofrecen fuera de carta.

Basada en la calidad del producto algunos son ya imprescindibles.

Míticos sus Puerros confitados con salsa de romesco

Al estar confitados son tiernos y jugosos y se preparan al estilo de los calços catalanes solo que la salsa es un poco más suave, exquisitos.

 

Probamos también Las alcachofas con sal de cecina, el corazón tierno con una textura que se deshace al comerlas, un bocado delicioso y con ese toque original de la sal de cecina, un acierto.

 

Sus Setas al horno sobre puré de coliflor, un plato de temporada muy sabroso

 

Muy rico el Salmón marinado en casa con vinagreta de encurtidos, se nota el toque casero.

Como podía dejar de probar uno de mis pescados favoritos, el Bacalao confitado sobre escalibada de verduras, punto perfecto del pescado y riquísima la escalibada. Lo único que no me gustó es la dureza de la cebolla que ponen a modo de cama de la escalibada, pero es anecdótico y se olvida con la calidad del resto del plato.

 

Para los amantes de la carne no os podéis perder su famoso steaktartar, cortado a cuchillo y con el aliño perfecto.

 

También es buena la opción de sus Canelones rellenos de carrillada de ternera, o el pescado que te ofrezcan ese día como esta  apetecible lubina

 

Y en postres he probado sus deliciosas tartas tatin, la clásica de manzana y la última versión de higos

 

Su delicioso coulant de chocolate

 

y sus helados de violeta o frambuesa.

En definitiva una cocina de 10 con la que elijas lo que elijas acertarás seguro.

Y como no podía ser de otra manera en una vinoteca, la oferta de vinos es muy interesante y con la comodidad de poder elegir por copas una gran variedad de ellos, lo que invita a maridar y probar con diferentes platos.

En cuanto a la atención, como ya he dicho al principio Marcos y su equipo pendientes en todo momento de la comodidad del cliente de manera que la velada transcurre tranquilamente disfrutando de cada bocado.

Sin duda un sitio para tener fijo en la agenda.