ENTRE SUSPIRO Y SUSPIRO

C/ Caños del Peral 3, Semiesquina Pza. Isabel II
MADRID
Teléfono 91 542 06 44

Hablar de detalles en este local es como hablar de azúcar en una tienda de caramelos.

El restaurante pertenece a la familia Castañeda, hijos del famoso pintor mexicano, ya fallecido, Alfredo Castañeda y eso se nota en el gusto y lo original de su decoración llena de obras de arte, cuadros de la familia y de jóvenes artistas, esculturas, el colorido de sus paredes y un variopinto numero de adornos y plantas de diversa índole que a lo largo de los últimos 20 años ha ido cambiando y renovándose sin perder ese especial encanto, ideal para todo tipo de veladas.

Hace años leí una entrevista en el diario “El País” donde Alfredo Castañeda explicaba el origen del nombre del local. Al parecer su padre de familia santanderina, decía que cuando estaba en España echaba de menos México y cuando estaba en México echaba de menos España y que a él le pasaba lo mismo y de ese sentimiento de suspirar cuando estaba en tierras mexicanas por España y al contrario, nació la idea en sus hijos cuando abrieron el restaurante de llamarle Entre Suspiro y Suspiro.

Otro de sus tesoros es la colección de unos 1.500 tequilas, que su dueño Adrián Castañeda, ha ido haciendo a lo largo de todos estos años y de la que está justificadamente orgulloso.

No me canso de ir, ya forma parte de mi agenda fija. Siempre me ha gustado la comida mexicana antes de que proliferasen tantos y tantos locales de todo tipo en los últimos años, pero desde el día que probé la cocina de Entre Suspiro y Suspiro, ya los otros no han estado nunca a la altura.

Sus deliciosos Panuchos, los exquisitos Tacos Norteños, las Quesadillas de cuitlacoche, deliciosas.

Sus imprescindibles Tacos de pato pastor, sus riquísimos ceviches, ese guacamole increíble, el pollo al mole rico rico. Sin olvidar el Manchamanteles o su extraordinaria Cochinita Pibil , sus platos también de marisco y así un sinfín de platos deliciosos….

Deliciosos sus dulces postres, imprescindibles después del sabroso picante….

Eso sin contar con sus variadas y estupendas margaritas, de Tamarindo, de Jamaica, de Guayaba, de Piña,  de Frutos del Bosque, de Pétalos de Rosa y Jalapeño…aunque no desmerece para nada la de toda la vida la clásica que nunca me pierdo. Y la variedad de cocteles y por supuesto la inmensa carta de tequilas ¡impresionante!.

La atención esmerada tanto de Adrián Castañeda  como de su excelente personal que lleva con él tantos años me  hacen volver y volver a sus mesas otra vez.

 

LA CASA DEL PREGONERO

Plza. Mayor, 5
CHINCHON
MADRID
Teléfono: 918940696

 

Es la primera vez que veo en un restaurante un pez en la mesa fuera del plato. El detalle de poner una pequeña pecera en medio de la mesa a modo de centro impacta un poco, mezcla de asombro y un poco de pena de las vueltas que puede dar el pez en un espacio tan reducido.

El restaurante La Casa del Pregonero está situado en la famosa y pintoresca Plaza Mayor de Chinchón, en lo que fue la casa del último pregonero que vivió en la villa.

Tiene varios salones decorados con gusto, y una cocina tradicional con algún toque creativo, para mi gusto quizás adolezca de más presencia que consistencia. Algunos platos podrían mejorar.

Estuve con unos amigos en un patio interior con mucho encanto y una luz natural preciosa.

En cuanto a la comida unos entrantes que compartimos muy ricos. Recomendables las croquetas de changurro y el chorizo casero. Más flojos estuvieron los segundos. Optamos por cordero en distintas versiones y sin estar mal, no era lo esperado. Chuletillas de lechal un poco sosas, Paletilla asada correcta sin más y unas Milhojas de lechal muy normalitas, puede ser que no fuese el sitio para el cordero.

La presentación de los postres muy trabajada pero de escaso sabor, algo que desluce el esfuerzo realizado.

Un servicio correcto y los detalles finales, nos regalaron unos ajos de la zona y nos pusieron unos dulces exquisitos con los cafés, remataron una comida agradable y relajada.

LA BODEGA DE LOS SECRETOS

San Blas, 4
MADRID
Teléfono: 91 429 03 96

 

Hacía mucho tiempo que quería ir. He pasado por la puerta varias veces, he leído algunas críticas y me apetecía probarlo. No es fácil porque reservan mesa con mucha antelación, sobre todo los fines de semana se llena.

Quizás fue la expectación lo que ha hecho que me decepcionase un poco. Esperaba más y creo que puede mejorar.

Lo que desde luego no tiene discusión es que hay que ir por lo menos una vez para verlo.

El restaurante está situado en lo que fue la bodega más antigua de Madrid, unos cuatrocientos años, en una pequeña calle del Barrio de las Letras cerca de la calle Atocha. Con una impresionante rehabilitación y un respeto en la conservación del espacio original, han conseguido crear un ambiente único para una velada relajada en pareja o con amigos.

Su cuidada decoración llena de detalles; el aprovechamiento de los huecos, antiguamente horadados en la cueva para la conservación del vino y hoy convertidos en pequeños rincones reservados, donde se ubican las mesas; la disposición del local que recuerda a un claustro, con sus arcos y cúpulas; el ladrillo visto de sus paredes; la cuidada elección de los muebles y adornos, merecen la visita.

Ahora bien en cuanto a la comida y el servicio en mi opinión, tiene mucho que mejorar.

Demasiada premura en traer los platos, como si deseasen que te marchases enseguida. Nos trajeron los primeros antes de habernos servido el vino.

Un poco de descontrol también en el servicio, varios camareros para tomarnos las comandas, preguntando varias veces. Creo que a medida que el restaurante se fue llenando, el control de las mesas se les fue yendo de las manos y el ritmo de la cocina también fue cambiando, siendo muy rápido al principio y muy lento en los postres.

Poco resolutivos y un tanto graciosillos de más para este tipo de restaurantes: ej.: cuando vino el camarero a preguntar cómo había estado la cena, al decirle que los chipirones que acompañaban a la merluza estaban fríos, me contesta que él se ha quemado las manos con el plato. No es respuesta, ni tiene ni pizca de gracia.

En cuanto a la comida, opiniones variopintas por parte de las personas que cenamos esa noche.

Unas Habitas baby con chipirones de anzuelo y cebolla confitada  y una Burrata, aceite de albahaca y olivada de aceitunas negras, correctas

Risotto cremoso de boletus y espárragos trigueros y  Hamburguesa de ternera con Foie y Jamón Ibérico, muy ricos.

 Con  el  Lomo de merluza con chipirones y volcán de lima asiática  no tuve suerte, el lomo bastante corriente y los chipirones los sirvieron fríos.

Y el Steak Tartar de Buey con la receta de JM estuvo bien, pero en este tipo de restaurante, lo normal es que o bien lo preparen en la mesa o al menos den a probar antes de servir, y no hicieron ni una cosa ni otra lo que denota falta de experiencia o dejadez.

En cuanto a los postres todos exquisitos, lo cual nos dejó un mejor sabor de boca en el final.

Tampoco tuvimos la suerte que nos ofreciesen la visita guiada después de la cena, como he leído que suelen hacer. Será que ese día tenían prisa para que nos fuésemos, algo que se notó bastante durante toda la velada.

Es una pena que por estos detalles no se remate la buena impresión que el restaurante da en general. Espero que fuese una casualidad de una mala noche, o que como estábamos próximos a las fiestas de Navidad el servicio fuese temporal y falto de experiencia, porque realmente es un local precioso, ideal para una cena romántica.

CASA ORMAZA

Infanta María Teresa , 15
MADRID
Teléfono: 913 19 88 48

 

Solo por probar la tarta Queña merece la pena la visita a Casa Ormaza. Es algo espectacular, ¡qué rica!, al parecer es una receta que tiene más de 200 años y se transmite de generación en generación.

Hace ya muchos años que fui en un par de ocasiones a su antigua ubicación en la calle Zurbano.

Este nuevo local es más pequeño y aunque por fuera no esperas lo que vas a encontrar, ya que las verjas del local y la calle un poco oscura no le favorecen mucho, cuando entras, encuentras un coqueto restaurante con cinco o seis mesas, acogedor a más no poder y tras el cálido recibimiento de la dueña y cocinera Paloma, te olvidas de todo lo demás. Innumerables detalles como las lámparas, distinta en cada mesa, los libros de cocina, los cuadros, alguno pintado por ella también, dan a la cena un aire muy romántico.

Casa Ormaza tiene una tradición ya muy larga. Paloma García-Lomas tiene más de veinte años de experiencia en los fogones y ha ido cambiando de local pero no ha abandonado las raíces asturianas de su cocina.

De entrada el original aperitivo, mondas de patata crujientitas, una delicia sorprendente.

Después, lo mejor es dejarse llevar por el buen consejo de Paloma que te atiende con una calidez y familiaridad extraordinaria. Por su criterio elegimos dos medias raciones de primeros, sus famosas croquetas de cabrales y gamonedo (típico queso azul de Cangas de Onís) con manzana reineta, y la no menos popular Ensaladilla Ormaza, elaborada con piparras, anchoas, huevo duro y una muy suave crema de patata con mahonesa. De segundos nos inclinamos por los pescados del día, en su punto, y ya he mencionado el broche final, la imprescindible Tarta Queña.

Como último detalle invitación de la casa a los chupitos y un precio más que razonable por una velada tranquila y acogedora, sin duda un sitio para seguir teniendo en la agenda

RESTAURANTE B&B BABEL

Calle Libertad 23
MADRID
Teléfono 915216137

 

Durante toda la cena no puede apartar la mirada de los surcos de la mesa.

Últimamente se ha puesto de moda no poner mantel en las mesas de los restaurantes, unas veces apelando al sentimiento ecológico, otras por ahorro de costes simplemente. Incluso en aquellos en los que el precio es elevado.

Es algo que personalmente no me gusta. Siempre pienso que esas mesas han sido limpiadas con una bayeta multiusos que vete a saber donde se ha utilizado antes, y luego allí mismo, ponemos los cubiertos que nos llevamos a la boca.

En algunos ponen manteles individuales y platillo para el pan, pero en otros más modestos ni eso.

Tal es el caso de este restaurante, que para remate posee unas mesas de lamas de  madera en cuyos surcos se acumula el polvo, las miguitas o restos de comida.

Es un local con una decoración moderna, atractivo, un servicio correcto, y una cocina  informal bien resuelta, incluso con algún punto notable como el tataki de atún original y recomendable, pero la verdad es que no sabía donde dejar el pan, pensando en los ácaros que podían contener esos surcos.

Detalle que ensombrece el resto de la cena y que es fácilmente salvable.

Los diseñadores de este tipo de locales deberían pensar el uso que se va a dar a esas mesas, y los dueños o responsables de estos establecimientos deberían emplearse más a fondo en la limpieza de este tipo de muebles o sustituirlos por algo más práctico.

TABERNA MODERNA

Calle Fernán González 50
MADRID
Teléfono: 91 504 45 07

 

El restaurante Taberna Moderna, pertenece al Grupo Oter, que con una larga experiencia en restauración, más de 40 años, posee varios establecimientos en Madrid, El Barril de las letras, el de Goya, el de Recoletos…Pedralbes, La Leñera, El Telégrafo…y un largo etc.

Estarán presentes en este blog, pues he comido o cenado varias veces en bastantes de ellos. Me gusta mucho su cocina y aunque tienen cartas donde algunos básicos se repiten, han conseguido imprimir una personalidad propia y diferente en cada uno de ellos, por lo que en alguna ocasión parecen restaurantes distintos, aunque con un referente común, la calidad de su cocina.

En esta ocasión han reformado el local donde estaba La Taberna del Puerto, perteneciente también al mismo grupo. Lo han modernizado transformándolo en un sitio con un aire más andaluz y orientado también a una comida más informal y de tapeo, aunque conservan la misma cocina y prácticamente se puede comer formalmente como en el antiguo restaurante.

De hecho cuando llegamos, como la parte de abajo, barra y mesas, estaba llena nos ofrecieron enseguida cenar en el restaurante en el piso superior, igualmente reformado acorde con la nueva estética, incluyendo el detalle de unas sillas de colores imitando a las típicas sillas de enea de las tabernas andaluzas.

En cualquier caso mi experiencia siempre ha sido positiva. Sus pescados y mariscos exquisitos y la atención del personal esmerada.

Es el sitio para ir con amigos o en familia, pues el exceso de ruido hace que no sea tan apropiado para una conversación tranquila, por lo que yo, para una cena en pareja, prefiero algún otro, incluso del mismo grupo empresarial.