GOFIO

Calle de Lope de Vega, 9,
MADRID
Teléfono: 915 99 44 04

Nada más acertado que poner Gofio a un restaurante canario. El gofio es un ingrediente versátil, que se utiliza de diversas maneras en la cocina canaria. Se elabora principalmente a partir de cereales tostados antes de ser molidos, este proceso es fundamental para obtener una harina fina tan especial, que puede ser base de sopas, salsas, postres o simplemente se mezcla con agua o leche para hacer una masa densa que se come sola o acompaña a otros alimentos.

Muy importante porque históricamente se ha utilizado como alimento de supervivencia por ser energético y fácil de transportar.

Por otra parte, cuando entras, encuentras un local pequeño, alargado, con una decoración minimalista de blanco inmaculado y un espejo en una de las paredes para dar más amplitud al espacio. Dos filas de mesas de mantel blanco, donde solo rompe el color verde de las sillas y la preciosa escultura de la Diosa de la Fertilidad en cada una de ellas. Detalle muy original y típico de las islas afortunadas.

Y así después de una calurosa bienvenida, nos disponemos a disfrutar.

El menú es sorpresa, te dan a elegir entre un par de ellos y te recomiendan el largo. Yo no suelo coger el más largo porque me da miedo no llegar al final, sin embargo en esta ocasión elegimos “Canariedad máxima” con 15 pases que se llevan bastante bien en las casi tres horas que estuvimos degustando.

La cocina de Gofio es potente de sabor, como es la cocina canaria, su chef Safe Cruz sabe dar una vuelta a esos productos tan típicos con unas técnicas y elaboraciones más complejas, conservando toda la intensidad, las diferentes texturas, que hacen que algunos de los pases de un solo bocado produzcan en boca una verdadera explosión de sabores. Por algo tiene ya en su haber una merecida estrella Michelin.

Su bodega está basada en vinos canarios. Lo cual me pareció interesante para probar vinos que no conocía. Se puede optar por maridaje o no. Pero los que ya me seguís sabéis que no soy muy amiga del maridaje, así que optamos por un Vandama que nos recomendaron y fue perfecto para encajar con todos los platos.

Es difícil trasladar sensaciones, olores, texturas y sabores a estas líneas. Aunque como una imagen vale más que mil palabras trataré de contaros la experiencia.

Empezamos con dos bocados a modo de aperitivo

Bocadillo de vendimia de medregal, mojo de perejil y cilantro

Croqueta de pollo con todo

A continuación, Entresijos Madrid-Canarias como un chicharrón palmero con mojo de tomates secos, gofio y mayonesa de millo.

Y para refrescar Tomates aliñados con anguila y granizado de tomillo limón

Otro bocado exquisito la Tartaleta de gamba blanca con mojo hervido de sus cabezas y mojo de cardamomo

A estas alturas ya sabíamos que íbamos a gozar de lo lindo de la comida.

Con un delicioso Salpicón de atún rojo, aguacate, crema de jalapeños, mojo de cilantro y sorbete de estragón

Dos pases más contundentes la Arepa de carne mechada de rabo de vaca y mojo de aguacate picante y el Tartar de vaca madurada aliñada con mojo de gochuyanjg

Puro sabor

No soy muy amiga de las sopas, prefiero otro tipo de elaboraciones, pero la sopa que nos presentaron a continuación no tenía precedentes. Absolutamente fantástica.

Sopa de picadillo palmera de pintada cerdo y vaca. Huevo de codorniz y hierbahuerto

El pase correspondiente a la parte de pescado se la llevó una Cabeza de langostino a la brasa con mojo hervido y unos exquisitos langostinos en salsa y pan de matalaúva

Potente el capítulo dedicado a la carne

Vueltas de picaña de vaca madurada con mojo rojo

Con un velo de cecina por encima y unas verduritas al punto un plato extraordinario

Y llegamos a los postres!!!

Con un Helado de guayaba con leche de cabra reducida

Sandwich helado de gofio hecho en casa

Deliciosos ambos

Y terminando con un postre de una curiosa historia que no conocía

Roll de príncipe Alberto con helado de chocolate

Versión de un postre de una famosa repostera canaria Matilde Arroyo Felipe, dedicado al Príncipe Alberto de Mónaco en los años 70, 80 que visitaba las islas durante esa época.

Y finalmente café y unos petit four para acabar una comida muy recomendable.

THE MARKET MADRID

Calle Clara del Rey 24‎
MADRID
Teléfono: 91 805 79 91

Últimamente algunos profesionales de la hostelería homenajean con sus propuestas a las tabernas de toda la vida dándoles un aire novedoso, conservando la informalidad y cercanía de aquellas.

Es el caso de Taberna The Market Madrid, en la que Jaime Anasagasti ha creado un espacio con una cocina de autor, con producto de temporada, en la que la tradición de raciones de siempre se abre a ingredientes y platos de otros países.

Dicho así tiene mucho en común con otras ofertas que se están dando en estos momentos en algunos restaurantes.

Lo difícil es hacerlo bien, y que los platos funcionen. Y funcionan, todo lo que probamos exquisito, y el servicio por parte del equipo muy atento en todo momento. El primero el propio Jaime que te recibe, te aconseja y está pendiente de todos y cada uno de los comensales.

Atendiendo a esa deliberada informalidad, la entrada es una coqueta terraza informal y muy cómoda, donde se para el tiempo y sin prisa vas degustando los platos en animada charla. Cada vez valoro más esto en un restaurante, ahora que imperan las modas de los turnos.

Si quieres tener más intimidad, a continuación, cuentan con una sala más formal y elegante.

Los platos son ideales para compartir, y en algunos de ellos puedes pedir medias raciones.

Una ensalada original cuya mezcla de ingredientes funciona a la perfección es la Burrata, Setas Shitake Escabechadas y Polvo de Kikos. Me encanta la burrata y he probado muchas ensaladas, y esta desde luego no te deja indiferente.

El siguiente además de entrar por los ojos con esos colores tan intensos y la bonita preparación también es un plato redondo.

 Aguachile de Corvina, Crema de Batata, Crema de Aguacate y Cebolla Roja Encurtida

Con un guiño al plato tradicional mexicano, fresco y picante, perfectamente marinada la corvina, suavizada con la crema de aguacate, ideal para los que gustáis de sabores marinos intensos.

Muy ricos los Raviolis de Morcilla, Manzana y Puerro con salsa de Piquillos, nuevamente una combinación muy acertada

Una carne jugosa en su punto en este plato típicamente argentino acompañado de un clásico libanés el Muhammara, o hummus de pimientos y unos pimientos verdes asados. Un plato muy completo.

Entraña de Ternera de la Sierra de Guadarrama con Muhammara y Pimientos asados

Y llega el momento de los postres.

Un refrescante Parfait de Maracuyá con Salsa de Frutos Rojos. 

Y el impresionante Bizcocho de Albahaca con Tomates Cherry Confitados y Sorbete de AOVE.

Increíble lo que hacen con ingredientes normalmente tomados en salados y como combinan perfectamente en un postre. De 10!!

Unos petit fours gentileza de la casa acompañaron el café y la sobremesa relajada. Una gozada que volveré a repetir sin duda.

SA BRISA

Av. de Menéndez Pelayo, 15
MADRID
Teléfono: 910 22 45 40

Tengo pendiente desde hace años un viaje a Ibiza. Por unas cosas u otras lo he dejado pasar.

Ahora Sa Brisa me ha dado una razón más introduciéndome en su cocina.

El lugar me ha encantado. Su decoración en tonos neutros, con predominio del blanco y el crema, los suelos de madera, con toques de cerámica y la comodidad de sus sillas crean un ambiente cálido y acogedor. Los caminos de mesa y la tapicería de inspiración balear junto con las plantas y los numerosos detalles cuidadosamente dispuestos por todo el local, completan el conjunto.  Un detalle original que me llamó mucho la atención, la iluminación circular en el centro de la sala dándole un toque muy especial.

Otro detalle a destacar es un equipo comprometido con la satisfacción del cliente.

En todo momento atentos, muy cálidos y profesionales explicándonos con pasión cada plato del menú y aconsejándonos un vino autóctono, un tinto Selección de Can Rich ecológico que nos maridó a la perfección con todos los pases.

Su cocina se basa en productos de la isla que combinan con influencias de otras culturas mostrando platos sorprendentes y sabrosos que no te dejan indiferente.

Para poder hacer un recorrido por su cocina optamos por el menú degustación.

Empieza con una bandeja de tres aperitivos

Bocado de Ensalada Payesa Ibicenca, una pequeña patata rellena de ensalada payesa ibicenca, fresca y muy mediterránea.

Gofre de Sobrasada con Cremoso de Queso de Cabra y Miel, crujiente y esponjoso, con un toque especial, la sobrasada típico embutido mallorquín con ese sabor intenso acompañada de un cremoso queso y la miel que le da un contraste dulce y equilibrado. Una gozada.

Croqueta de Bullit de Peix, reinterpretación de un plato icónico que luego veremos en otra versión en los principales. Bocado intenso, esencia de este rico guiso.

Continuamos con los entrantes

Ceviche de Sirvia con maracuyá y crujiente de maíz

Sirvia es el nombre que toma en Ibiza el llamado pez limón en otros lugares, exquisito para este tipo de preparación con el maracuyá y el maíz que suavizan un plato con un buen punto de picante.

Canelón frío de gamba roja, con aguacate, pico de gallo y mayonesa de chiplote

Delicioso, refrescante y con un punto divertido que le da el pico de gallo y la salsa de chiplote, el toque mexicano a un producto tan nuestro como es la gamba roja.

Con este comienzo ya me había enamorado de su cocina cuando llegan los principales.

Nada más mediterraneo que un arroz abanda y si lo acompañas del guiso más tradicional de la isla el bullit de peix ya es el acabose.

Bulli de peix al estilo Sa Brisa, el guiso tradicional de pescado de roca, con un all i oli de patata y azafrán  y servido con un riquísimo arroz abanda, un plato imprescindible.

Sorprende el Cochinillo deshuesado en su jugo acompañado de frutas encurtidas. Cocinado a baja temperatura, contrasta con el frescor de la fruta. Original

Como broche Flaó la típica tarta de queso pitiusa en la versión de la casa con queso de cabra y hierbabuena acompañada de helado casero de licor de hierbas ibicencas. Fresca y muy aromática, perfecto final para un menú muy interesante para conocer la cocina de este lugar.

Sin duda volveré a probar los platos individualmente y otros que quedaron en la carta para otras ocasiones. Formará parte de mi agenda a partir de ahora.

TREZE

Calle del Gral. Pardiñas, 34,
MADRID
Teléfono: 915 41 07 17

Allá por el 2010 descubrí un pequeño restaurante en la Calle San Bernardino, que me conquistó desde el primer momento. Coqueto, elegante y con una cocina extraordinaria. Todavía recuerdo aquellas patatas violetas con las que te recibían.

Hace años cambiaron su ubicación. Ahora en un local más amplio con una gran barra en la entrada, y mesas altas para un picoteo o cena más informal y una sala al fondo elegante, cómoda y a la vez acogedora que invita a pasar una velada tranquila.

En medio una interesante bodega que te va anticipando los caldos con los que puedes acompañar su extraordinaria carta.

Cocina de mercado aprovechando el producto de temporada, guisos, arroces, escabeches y sobre todo caza. Todo en un punto magnifico actualizado, no en vano acaban de darle un merecido Sol Repsol como regalo de su 13 cumpleaños. Se ve que este número es su suerte y su destino.

Otro de sus fuertes es que en muchos de sus platos ofrecen medias raciones. Es un detalle que yo agradezco porque me permite probar más cosas.

Empezamos fuertes, con unos extraordinarios Torreznos, sencillamente indescriptibles

Y para no bajar el nivel compartimos una Cecina extra de vaca gallega madurada

Son especialistas en guisos así no podíamos dejar de probar una deliciosa Carrillera de ternera en guiso tradicional, puré de patata y celeri, más conocido como apionabo.

Tenía que probar uno de sus emblemáticos platos y lo hice con media ración Pichón asado con gyozas y portobello al oloroso. No he sido muy entusiasta de la caza, quizás por esa experiencia antigua de su fuerte sabor, sin embargo en este caso el perfecto punto de la carne y el acompañamiento que suaviza y encaja perfectamente sin renunciar a su peculiar sabor, me encantó.

Fuera de carta nos ofrecieron un cordero que se deshacía en la boca, suave, sabroso, fantástico, por lo que concluyo que pidas lo que pidas aciertas.

Me gusta dejar sitio para el postre. Ya sabéis que es donde el restaurante se la juega. Un mal postre deja un amargo recuerdo pues es el final de la comida.

Nada que objetar en este caso. En el postre también son una maravilla.

Espiral de caramelo, bizcocho crujiente y manzanas al calvados en helado

Absolutamente recomendable. Mezcla de sabores y texturas deliciosas, a la dulzura del caramelo se une la textura suave y crujiente del bizcocho y el sabor agridulce de las manzanas al calvados que junto con la cremosidad del helado ofrecen una experiencia que se recuerda en el tiempo.

Savarin de cacao, cremoso de chocolate y helado de chocolate blanco

El savarín es un tipo de bizcocho originario de Francia. Fue creado en el siglo XIX por el famoso gastrónomo francés Brillat-Savarin, de quien toma su nombre. Se caracteriza por ser esponjoso y se elabora con harina, huevos, azúcar y levadura. Una vez horneado, se sumerge en un almíbar aromatizado, lo que le proporciona una textura jugosa y un sabor dulce.

En conjunto es un postre perfecto para los amantes del chocolate. La combinación del bizcocho húmedo, el cremoso de chocolate y el helado de chocolate blanco es perfecta para el broche de cualquier velada.

La atención por parte del equipo muy cálida y profesional.

En definitiva un lugar para volver y volver a probar todas esas cosas que quedaron en la carta y fuera de ella.

MADAME SUSHITA

Paseo de la Habana 15
MADRID
Teléfono: 918 31 55 41

Madame Sushita es un punto de conexión entre Oriente y Occidente, y esto se ve reflejado en todos sus platos. Inspirado en restaurantes de barrios emblemáticos de Nueva York, Tokio o Londres.

Uno de los aspectos que más destaca de este lugar es su decoración. Desde que entras y ves las grandes estanterías rojas, llenas de libros evocadores de clara inspiración oriental, hasta el suelo enmoquetado, los cómodos sofás, su coqueta terraza.

Todo esto crea una atmósfera única que te transportará a un mundo donde la cultura japonesa se fusiona con la de otros lugares del mundo.

Otro detalle que marca la diferencia en este restaurante es la cubertería y el menaje. La gran mayoría es artesanal, lo que resalta la presentación de cada plato que está muy cuidada.

El restaurante destaca por su impresionante interiorismo, con una iluminación tenue y acogedora que crea un ambiente muy agradable, lleno de coquetos rincones.

Además, en estos tiempos de turnos y prisas, el detalle de que puedas tomar un coctel después de cenar en una tranquila charla con amigos, es algo que yo personalmente valoro muy positivamente.

Tomamos una degustación de distintos platos, aconsejados por su personal tremendamente amable.

Un tradicional plato de la cocina japonesa, el Sashimi, en esta ocasión de salmón y atún de muy alta calidad presentado como suele ser habitual encima de una capa de hielo para conservar su frescura. Con la foto podéis ver que invita a repetir

Un surtido de Niguiris de salmón y pez mantequilla y las especialidades de Makis el Spicy tuna, compuesto de  tartar de atún, aguacate y cebolla crunch con topping de mix de sésamo, salsa spicy y salsa jalapeño y California especial, langostino rebozado en panko, queso crema, aguacate y topping de verduras fritas con salsa de anguila, todo acompañado con wasabi y salsa de soja.

La frescura y la calidad de los ingredientes son clave en estos platos, y su preparación requiere de una gran habilidad y experiencia por parte del chef para lograr este resultado tan excepcional.

Para completar el picoteo fusión, unas Samosas de pollo de corral al horno con salsa de aguacate y lima

Otra mezcla que me encantó fue la Tempura de gamba roja con chili dulce, exquisito de principio a fin.

Y uno de los platos que no os podéis perder es el Tataki de solomillo al carbón con papas y mojo picón

El tataki, plato de la cocina japonesa que se prepara con atún o carne de res en esta ocasión. La carne se sella rápidamente en una sartén o plancha caliente para dorar la superficie, pero se mantiene cruda en el interior. Luego se corta en rodajas delgadas  lo que le da una textura única y mantiene el sabor y la jugosidad de la carne y combina a la perfección con un plato tan típicamente canario como son las papas y el mojo picón una idea magnifica. Lo presentan ligeramente ahumado.

El final siempre es el postre, y debe estar a la altura. Aquí nos ofrecieron una Tarta árabe que fue el remate de una cena perfecta.

En definitiva, con los cocteles, con los que hicimos sobremesa, me quedaron muchas ganas de repetir y probar todos esos platos que me faltan.

ZEN ASIAN SUPPER CLUB

Calle Velázquez, 128
MADRID
Teléfono: 914 571 873

Estoy encantada con la experiencia en ZEN Asian Supper Club.

Desde el primer momento, yo diría que, desde que llamas para reservar, la atención es exquisita y así se sucede durante toda la velada por parte de todo el equipo. Tanto Eduardo como  Jeffrey, los maitres como el resto del personal están pendientes en todo momento del bienestar del cliente.

El local es fascinante. Cuando entras, un pequeño y coqueto rincón, a modo de mesita de té, con una barra y unas cuantas mesas como para picotear, no te hace intuir lo que te espera en el piso de arriba.

^{Fotos cedidas por el restaurante}

Precedida por unas mesas bajas para tomar un coctel, un pasillo con una mesa de DJ que funciona desde la comida a la noche, te guía hasta una gran sala con una decoración mágica.

Infinitos detalles, antigüedades originales de China, puertas, celosías milenarias, lámparas, el precioso tapizado de sillas y cojines, hacen del lugar una mezcla entre tradición y sofisticación, al estilo de los clubes de Londres y Nueva York donde buscan inspiración.

Con dos grandes barras a ambos lados de la gran sala principal, una, donde puedes ver como preparan sus originales cocteles y la otra, donde se disfruta de la elaboración de los sushis.

Al fondo una cristalera que esconde una terraza de la que no pude disfrutar al estar cerrada por la temperatura exterior, pero que pienso probar en cuanto llegue el buen tiempo.

^{Foto cedida por el restaurante}

En cuanto a su cocina puedes encontrar platos tanto chinos, japoneses o tailandeses en una magnifica ejecución.

Tiene una carta muy variada donde puedes encontrar desde los variados sushis, sashimis o rolls, pasando por sus sopas tailandesas, dim sum, gyozas, brochetas, arroces y carnes exquisitamente preparadas.

Optamos por un menú degustación

Empezamos por una Sopa agripicante, la clásica sopa Schuan de pollo y setas, una delicia

Increíbles las Gyozas de pollo con vinagreta de soja

Mi primera vez en probar los Spicy Sichuan Dumplings, de cerdo ibérico al vapor con aceite de chili, me parecieron sublimes y un manjar que me he estado perdiendo todo este tiempo.

Cómo estrella no podía dejar uno de los platos de la comida china que me enloquece el Sichuan Crispy Duck  pato crujiente con finas tortitas y salsa hoisin, puerros y pepino.

Preparado en mesa, es un espectáculo, ver lo jugoso que está. Te dejan las tortitas para luego condimentarlo al gusto, junto con su guarnición el Chow Fan Zen Style, arroz frito estilo zen con carne de pato y piña.

Y para terminar un postre dulzón que tanto apetece después de estas cenas llenas de sabor.

Sin duda a partir de ahora, va a ser mi asiático de referencia. Volveré a probar más platos en esa formidable terraza

TERRACOTTA

C. de Velázquez, 80,
MADRID
Teléfono: 91 485 63 46

Lo que impacta, según entras, es su decoración. Elegante y diferente.

La terracota proviene del italiano “tierra cocida” barro cocido, arcilla, que modelada, se endurece al calor del fuego y se convierte en objetos, a veces sencillos, a veces obras de arte.

Así, el restaurante toma este nombre y basan su filosofía en la artesanía, tanto decorativa como gastronómica.

Los colores naturales de la pared, en ladrillo visto o adobe; el corcho natural en el techo, las mesas en piedra, o algunas, como la que nos tocó a nosotros, de pequeños azulejos colocados uno a uno; las cortinas de lino, la madera; colores y texturas distintas, perfectamente combinadas, multitud de detalles.

La vajilla hecha a mano, preciosa, que resalta la presentación de los platos, junto con una estratégica iluminación, todo conforma un conjunto que resulta en un ambiente tranquilo y muy acogedor.

Mención merece también, la bajada al baño. Una escalera decorada con preciosa cerámica en las paredes y en una pequeña estantería, da paso a unos baños tan originales como el resto del local.

Este entorno te prepara para una cocina a la altura.

Basada en el producto de mercado, cambian la carta conservando algunos fijos. Métodos de cocción largos, consiguiendo fondos y salsas espectaculares y un respeto a los sabores tradicionales de la cocina mediterránea, con algún toque de autor y una cuidada presentación.

Las raciones están pensadas para compartir y se adaptan al número de comensales, si de origen no coinciden con los mismos.

Nosotros empezamos con unas Croquetas de carabinero, velo ibérico y alioli de ajo negro, deliciosas.

Compartimos, también como entrante, los Bombones de pato confitado, setas de temporada salteadas, trigueros y tomillo fresco, imprescindible, un plato espectacular

Los segundos no se quedan atrás.

Fantásticos los Lomitos de bacalao, escalibada al carbón y pil pil ligero de sus jugos, piparras frescas y chips de ajo, ¡casi nada!, una maravilla de combinación.

Tierna, jugosa y con una salsa que quita el hipo, la Carrillera de ternera glaseada con parmentier de patata, una verdadera gozada.

Siguiendo con el disfrute de sus salsas y su productazo la Presa ibérica de bellota al horno de carbón, verduritas salteadas y glacée de vino de marsala.

Y no os olvidéis de dejar sitio para el postre, sobre todo su Tarta árabe de nata y lemon curd,  perfecto remate de una cena de lujo.

Su personal cálido y pendiente en todo momento de nuestro bienestar.

Un restaurante ideal para cualquier tipo de celebración.

Cuenta con una barra, unas mesas altas a la entrada donde se puede tomar un coctel artesanal o picotear algo más informal. Aquí impacta también, el gran macramé negro en la pared.

^{_{Fotos cedidas por el restaurante}}

Y atravesando la sala tras una cortina un reservado que se puede transformar para un grupo más numeroso.

En verano también cuentan con terraza.

En definitiva, para apuntar en la agenda de los fijos para repetir.