TABERNA MALDEAMORES

Calle Válgame Dios, 4,
MADRID
Teléfono: 911 163 362

Mi último descubrimiento en Chueca es esta moderna Taberna, que me ha sorprendido gratamente.

Con un ambiente desenfadado muy acorde con la zona y una decoración informal y a la vez acogedora, ladrillo visto, mezcla de madera y metal y múltiples detalles en pequeñas estanterías repartidas por el local.

Tienen una pequeña terraza que como el tiempo no acompañaba no pude probar y que se antoja muy agradable en verano ya que el restaurante está en una calle peatonal más tranquila.

Su carta es variada, de precio bastante razonable y con la posibilidad de medias raciones lo que la hace más versátil.

Cocina con producto conocido de acuerdo con la línea de tendencia actual, incluyendo mezclas internacionales y toques de fusión, muy en sintonía con el barrio que los acoge, turístico y variado.

Probamos los Saquitos de picadillo de morcilla y reineta, los acompañan de unas ricas mermeladas de tomate y de higo

En muy buen lugar queda su Ceviche de corvina marinado con lima, cebolla roja, aguacate y cilantro buen punto y aliño correcto.

Podéis disfrutar de unos arroces caldosos estupendos en ración individual, como este

Arroz caldoso con pulpo y cola de langostinos

También probamos un Bacalao confitado a baja temperatura sobre crema de patata y ajetes crujientes

Y para los amantes de la carne y en particular de las hamburguesas, tienen varias. Está estuvo extraordinaria. Hamburguesa «La Nena». Carne de buey con sorpresa de queso ahumado, espinacas, mahonesa de albahaca y cebolla crujiente.

Además, tienen opciones veganas, vegetarianas y celiacas.

Los postres no se quedan atrás,

Dulce, dulce su Tarta de plátano con dulce de leche y crema

Y deliciosa la Tarta de galleta con caramelo

El equipo es muy agradable y solícito. En conjunto un sitio para tener en la agenda.

LLAUNA

P.º del Gral. Martínez Campos, 42,
MADRID
Teléfono: 660 90 96 72

La técnica de cocinar «a la llauna» tiene sus raíces en el siglo XIX. Uno de los platos más emblemáticos asociados a esta técnica es el «bacallà a la llauna», que se originó en las tabernas de Barcelona durante esa época.

Llauna significa «lata» en catalán y hace referencia al recipiente metálico en el que se preparan los alimentos, una bandeja que se introduce en el horno.

El origen se asocia a la necesidad de disponer de utensilios resistentes y duraderos en las cocinas tradicionales.

Esta técnica permite una distribución uniforme del calor facilitando una cocción homogénea del producto, conserva mejor el sabor, permite una textura crujiente en la superficie, mientras que el interior permanece jugoso y tierno y es versátil, adecuándose a una amplia variedad de ingredientes y recetas.

Llauna como no podía ser de otra manera basa su cocina en esta manera de cocinar, en un horno al carbón y consigue en sus platos un alto valor gastronómico.

Un local acogedor, con una decoración en colores neutros y mesas vestidas y el detalle de troncos rústicos salpicados aquí o allá en distintos rincones del local, como anticipo a esa mezcla en la cocina de lo rústico del carbón y cierta creatividad contemporánea en las elaboraciones.

Uno de los clásicos de este tipo de cocina son los Caracoles a la Llauna, que aquí están espectaculares

A mí los mejillones me encantan, pero ya si son al horno y con una salsa increíble son para repetir y repetir, un plato que no os podéis perder, Mejillones al horno de leña

Uno de sus fuertes son los arroces, altamente recomendables. Tienen una buena variedad y una original presentación.

Probamos el Arroz de rabo de toro en su jugo y tanto el arroz como el rabo en su punto exquisitos

No obstante, su horno da para mucho más que los ricos arroces, y le dan un punto extraordinario a carnes y pescados.

Como este excelente Lomo de lubina y puerro asado, el punto de las verduras tanto en este plato como en el siguiente es perfecto para redondear ambos.

Jugosa la Entraña brasa

Y cómo no podía faltar el chocolate en este rico postre.

La carta de vinos es interesante, aunque ofrece poca variedad a un precio más asequible. Por debajo de los 30 euros hay un par de ellos. Creo que en esto si pueden ampliar la oferta, ya que hay muchas buenas denominaciones en torno a este precio o por debajo del mismo muy interesantes.

Elegimos un Rioja El Jardín de La Emperatriz que acompañó perfectamente. Y también probamos con el pan un Alioli de ajo asado y miel y un Ali oli de perejil, ambos muy ricos.

La atención de todo el equipo amable y profesional. Volveré a probar más cositas.

PONCIO

Pl. del Niño Jesús, 3,
MADRID
Teléfono: 915 15 74 71

En un rincón cercano al madrileño Parque del Retiro se encuentra este local, donde Willy Moya, su chef, ha conseguido crear un universo de sabores, texturas y fusiones dignas de la mejor cocina de autor.

A él, como ha dicho en alguna ocasión, le gusta la cocina divertida, esa que crea momentos únicos

Está a camino entre un restaurante y un bar de tapas, aunque yo lo calificaría más como restaurante.

Su sala interior coqueta, en tonos naturales, con una suave iluminación, muebles cómodos, mesas vestidas, con plantas y cuadros para completar los detalles, no tiene nada que envidiar a cualquier restaurante de altura.

Quizás, sea el concepto de su carta lo que invita a recordar al tapeo.

Unos bocados individuales a elegir y unos platos más contundentes para compartir componen una cocina llena de fusiones y sabores. Producto de calidad en cada plato, que son fruto de la creatividad del chef que le da un toque diferente, y donde se nota su experiencia viajera en esos guiños a otras culturas que hace en cada elaboración.

La cocina abierta es con lo primero que te encuentras. Un pasillo con mesas altas para un picoteo más informal da paso a la sala principal. Posee también una amplia terraza cerrada en invierno y climatizada.

Todo ello acompañado por un servicio esmerado y atento que te explica y recomienda cada uno de sus platos.

Mientras decidíamos, nos ofrecieron un aperitivo compuesto de un rico paté de la casa y un gazpacho de remolacha con parmesano.

De los individuales probamos,

La Vieira con col kimchi y lima

Delicioso. La vieira hecha a la plancha con un kimchi crujiente que le da el toque picante y la lima debajo a la que hay que morder y arrastrar el cítrico y que le da un sabor especial.

Tartar de atún en taco de alga nori, arroz frito y huevo de codorniz 

Más que un bocado. Un intenso atún fresco, arroz frito dorado y crujiente y el huevo de codorniz coronando el tartar. Todo ello en un taco de alga nori. Espectacular.

Ostra ceviche con camarones fritos ¡Qué bien le va el ceviche a la ostra!, puro sabor

Rollito de callos con oreja y salsa cítrica. Se repite esa mezcla de cocina muy nuestra como los callos con el guiño asiático del rollito.

Para compartir,

Carpaccio de presa. parmesano y helado de mostaza. Hecho con una magnifica presa ibérica, lo que le da el toque único es el helado de mostaza, un plato de los imprescindibles, si es que se puede elegir alguno.

Pan Cristal de chipirones fritos y alioli de chile y lima. ¡Vaya bocata de calamares!!!! Homenaje a un clásico con el toque sudamericano.

Ventresca de atún rojo a la llama con ajo blanco y botarga. Un extraordinario producto que se eleva con el ajo blanco y la botarga un imprescindible de la gastronomía mediterránea.

Da igual que pases de la carne al pescado o viceversa, todo está delicioso

Carrillada Ibérica al oloroso con puré de batata. Melosa, jugosa, acompañada de un cremoso puré de batata, un guiso de los de siempre.

Tataki De Angus marinado con café y lima, salsa de limón marroquí. Una estupenda carne con el toque indio del café con la que la marinan y la salsa de limón de  Marruecos, esa fusión de culturas que le gusta tanto al chef.

Calamar plancha con verduritas thai. Magnifico acompañamiento esas verduritas en su punto y como el resto, la base de un buen producto.

En el apartado de los postres no se quedan atrás. También son para compartir, aunque yo me los zamparía sola.

Tarta de queso parmesano y cabello de ángel y piñones. Una de sus diferencias es el sabor que le da el queso parmesano y su toque peculiar el cabello de ángel y los piñones que la hacen especial

Cremoso de Chocolate, bizcocho y helado de cerveza negra. ¿Qué puedo decir? chocolate y cerveza increíble, de diez.  

Delicioso y refrescante es el Sorbete de piña asada con piña osmotizada

Y el que nos dejó sin palabras, Nuestro homenaje a la Pantera Rosa colores, texturas, sabores. Solo hay que ver la imagen

Su carta de vinos ofrece referencias muy interesantes. Una de las que probamos fue El Regajal Selección Especial 2022 D.O. de Madrid que se está confirmando como uno de los grandes vinos de la región.

Después un paseo tranquilo por El Retiro puede ser un plan perfecto.

Yo repetiré más veces sin duda.

SURTOPIA

Calle de Núñez de Balboa, 106,
MADRID
Teléfono: 915 63 03 64

En un local elegante de mesas con mantel y cómodas sillas tapizadas en un precioso verde, emprendí hace unos días un viaje gastronómico por tierras gaditanas de la mano del chef Jose Calleja.

En un ambiente tranquilo y con una atención exquisita, fuimos desgranando un menú degustación de platos tradicionales de la tierra con el toque personal de Jose.

Su producto proveniente, tanto de las lonjas gaditanas, como de las dehesas de Huelva y Córdoba, sin olvidar los quesos de Grazalema, pasando por los aceites de Jaén o Sevilla y una buena bodega en la que no falta la presencia de los vinos de Málaga, entre otras denominaciones de la zona.

El amor a Andalucía representado en cada uno de sus platos.

En la decoración de la sala destacan los cuadros de distintas estampas de Sanlúcar de Barrameda, localidad de donde es originario el Chef, y de sus famosas carreras de caballos en la playa.

El menú consta de siete pases que te dejan satisfecho sobradamente.

Empezamos por un plato emblemático de la casa y que ha ganado algún premio como nos comentaron

Ensaladilla Surtopía, con gambas y mahonesa de su escabeche

Uno de sus secretos es que utiliza la patata de Sanlúcar famosa porque se siembran en arena de la playa. La ventaja de esta siembra es que al crecer en un suelo y ambiente salino hace que la patata sea más dulce y su sabor único.

Seguimos con unos Mejillones XL en escabeche de zanahoria

Cuya particularidad es, aparte de su tamaño, el sabor peculiar que le da la zanahoria al escabeche.

Un plato delicioso la fritura a continuación compuesta de

Boquerón en tempura de manzanilla y adobo de ajilimón, Cazón Patanegra en adobo moruno de chiringuito  y una Tortillita de camarones.

Terminamos la parte de entrantes con Gambita de cristal, patata trufada y huevos fritos cortijeros. Una mezcla maravillosa en la que el pan vuela.

En los fuertes una estupenda Ventresca de corvina encebollada

Y unas originales Albóndigas de chuleta de vaca madurada con jugo de oloroso y trufa

Una de las características de la cocina de Jose es la utilización de vinos generosos en sus guisos y este es un claro ejemplo

El postre también una versión maravillosa,

Tiramisú Andaluz versión “CheeseCake”, con una base de pionono, crema de cabra Payoya, café y Pedro Ximénez.

El sabor del queso Payoyo y el toque del vino es extraordinario. Un remate de diez a un menú muy completo.

Todo ello regado por un Tamarix Orange, moscatel de Cadiz que acompañó muy bien toda la cena.

Tuvieron el detalle de invitarnos a un vino dulce en el postre y unos pequeños Petit fours con el café.

GALA

Calle de Espronceda, 14,
MADRID
Teléfono: 914 42 22 44

Descubrir por primera vez un restaurante que lleva más de 30 años en activo, da idea de la magnitud de la oferta gastronómica de Madrid.

Situado en el barrio de Chamberí con una variedad y cantidad de restaurantes importante, abrió sus puertas en 1989 y sigue ahí fiel a su esencia y con una clientela más que fija y los que nos vamos incorporando.

Su cocina basada en el mercado donde prima la calidad, hace que la carta varíe con cada temporada en virtud de los productos disponibles.

Nada más entrar notas un buen ambiente, elegante y sencillo con una decoración que invita a la sobremesa pausada.

La atención también tiene un plus. Y es que es el propio dueño del negocio y su hijo quienes se ocupan de la sala y de la satisfacción del cliente, pendientes de cada detalle.

Nos ofrecieron un menú degustación para poder probar más opciones.

Consta de tres primeros a elegir de la carta, un segundo y un postre.

Nos resultó difícil elegir, los hubiese pedido todos, y mientras pensábamos degustamos una mantequilla casera y un aceite delicioso.

Empezamos por un Tartare de Atún rojo sobre croissant a la mantequilla de ajo negro y sweet chili, original la presentación dentro de un croissant que te permite comer con las manos a modo de bocata. Riquisimo

Una vez calentados motores seguimos con un Ravioli de centollo a la gallega, velouté acidulada y mejillón gallego.

En la concha del centollo presentan esta delicia, sabor intenso coronado por el mejillón, otro acierto

Para refrescar una Gamba roja acevichada al maracuyá, choclo, boniato y cebolla morada, uno de los platos que más me gustó, y eso que es difícil decantarse por uno.

Los platos fuertes me acabaron de convencer de que este sería uno de mis restaurantes de referencia a partir de ahora.

Una extraordinaria Lubina salvaje con encurtidos y salsa moqueca, un guiño a la cocina brasileña.

Y otro que nos dejó impactados el Pichón de bresse en dos pases:

La Pechuga a baja temperatura con paté de sus higadillos

Y los Muslos en tempura con steak tartare de sus carnes.

Una imagen vale más que mil palabras,

Un plato que no os podéis perder, absolutamente maravilloso.

Para terminar nos endulzamos con un Chocolate en texturas

Y refrescamos con un Sorbete de mandarina de Sicilia al ron añejo, un plus!!