LA LORENZA

Calle del Dr. Piga, 3
MADRID
Teléfono: 911 82 69 28

El barrio de Lavapiés siempre ha sido un hervidero de gente en la calle, mesones, bodegas, bares de todo tipo, dieron paso a otras culturas y se llenó de distintas opciones culinarias, indios, árabes, asiáticos, senegaleses, esa mezcla tan característica del barrio.

De un tiempo a esta parte ha aparecido un nuevo nicho gastronómico que convive con todo ello. Son restaurantes que combinan la tradición española con toques internacionales y técnicas más sofisticadas, que cuidan la presentación de sus platos, aportando nuevos aires al barrio.

El caso de La Lorenza es muy especial. Situado en un local donde existía ya una vieja taberna la han actualizado, conservando ese aire típico, manteniendo su gran barra de zinc, los viejos suelos de terrazo, los bonitos azulejos en la pared, muy concurrida para tomar algo informal, da paso a una sala con una sencilla decoración, paredes blancas salpicadas de cuadros y mesas de madera, donde se puede cenar en animada charla.

Porque es ese espíritu, el que transmite este sitio, el de la comida compartida con amigos y las conversaciones interminables, porque aquí no hay prisa, nadie te presiona, los platos llegan al punto, son tremendamente amables y cercanos y dejan que el cliente se tome su tiempo y disfrute del momento.

Los responsables de todo ello Xan y Claudia de procedencia gallega plasman en su cocina esas raíces, manteniendo la esencia y mezclándola con sus conocimientos de otras cocinas sobre todo asiáticas.

Así te ofrecen una Tortilla melosa de patata, espectacular.

O la Oreja a la plancha con patata revolcona, que tanto me gustan.

Para refrescar, la Ensalada de burrata con vinagreta de tomate seco, membrillo y pistachos. Me encantó el toque dulce del membrillo con la vinagreta. Un plato abundante recomendable para compartir. Algo bastante común en muchos de ellos.

Uno de los que más me impresionó fueron sus Gyozas de caldeirada de pulpo y espuma de patata ahumada, un guiso tan gallego envuelto en las famosas empanadillas japonesas que rematan con una espuma de miso y mirin, un contraste maravilloso.

Extraordinario también el Canelón de manitas de cerdo, rabo de vaca y setas

Su Steak tartar con tostaditas para amantes de la carne “poco hecha”

En el capítulo de pescados no se quedan atrás. Una fantástica Raya a la mantequilla de P.X me dejó boquiabierta. Una ración muy generosa.

Siempre tienen algo fuera de carta, como estos Tacos de costilla de cerdo asada a baja temperatura deshuesada con salsa hoisin

O unas deliciosas Mollejas de cordero a la plancha y su guarnición

¿Y los postres?

Ay los postres, no podían quedarse atrás.

Fuerte, esponjosa y dulce a la vez su Tarta de queso gorgonzola

Muy original y delicioso el Coulant de almendra con espuma de crema de orujo

Todo ello aderezado y acompañado por un vino de la tierra. Un Mencía de la Ribera Sacra que ya he probado en varias ocasiones. Guimaro.

Un sitio al que he ido un par de veces y que ya va a formar parte de mi agenda