RAÍCES

Rda. del Cañillo, 3
TALAVERA DE LA REINA, TOLEDO
Teléfono: 671 42 21 15

¡Qué experiencia tan entrañable la vivida en Raíces!

No sé si es porque cuando ves a Carlos Maldonado, de tantas veces que le has visto en Televisión, te parece alguien de la familia o porque es tan cercano y su equipo tan encantador, que te sientes en un lugar amigable.

En forma de U rodeando la cocina se disponen unas mesas donde el protagonismo absoluto es la cerámica de Talavera igual al resto del restaurante. Declarada en 2019 Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, en Raíces hacen un merecido homenaje a este producto a menudo no suficientemente valorado.

No solo como elemento decorativo de paredes, sino presente en sus creativos diseños en la vajilla con la que expresan también su personal cocina. Es como ellos mismos dicen “Un lienzo de barro para plasmar nuestras ideas”

Preciosas obras de artesanos tanto de Talavera como de Puente del Arzobispo, diseños personales, obras de arte que puedes disfrutar en cada pase de su rico menú.

Me gustó mucho el detalle de que entre mesa y mesa hay un visillo que logra más intimidad.

La cocina de Carlos Maldonado es su apuesta personal, el dice que si el comensal le deja entrar en su paladar le dará un trocito de su alma, y esto se nota en cada bocado.

Es un hombre comprometido, alguien que ha logrado lo que tiene por su tesón y sus valores.

Los Pilares de Raíces se basan en el desarrollo sostenible medioambiental, económico y social. En el desarrollo ambiental organizan salidas con empleados y clientes llamadas Plogging consistentes en combinar el ejercicio físico con la limpieza del entorno, recogida de residuos, una actividad muy interesante.

Económicamente, apoyando a las empresas locales y de proximidad.

Y socialmente con su maravilloso proyecto Semillas una escuela de hostelería donde ofrece a jóvenes en riesgo de exclusión social una oportunidad de tener un futuro mejor.

¿Se puede hacer más en tan poco tiempo?

Y además ofrecer una experiencia gastronómica inolvidable.

Tienen dos menús. Optamos por el de 17 pases

Empezamos con

La Bienvenida

Un Cóctel acompañado de un Caldo de cangrejo y tortellini de setas.

Increíble recibimiento, anuncio de lo que puede esperarte

Cuando llegas en la mesa encuentras una serie de vasijas de cerámica dispuestas de una manera especial que luego entiendes cual es su propósito cuando llegan los

Snack

Pequeños bocados donde se mezclan sabores y texturas y es un disfrute detrás de otro

Bollo de calamares.

Tartaleta de pechuga de perdiz ahumada y caviar

Bombón de perdiz

Ostra toledana

Sardina ahumada

Queso de cabra, cítricos, piñones y miel

Una gozada todos, quizás la ostra es la más inolvidable, me cuesta elegir.

En la parte de Pescados

Bacalao y sus callos

Un apartado que no podía faltar es

Viva México Cabrones,

homenaje al hermanamiento que tiene la ciudad de Talavera con Puebla en México por su cerámica

Tres platos absolutamente imprescindibles.

Carillas y callos de cordero, uno de los que más me gustó. Repetiría una y mil veces, un guiso delicioso

Falda de cordero y maíz

Tequila, limón y sal, para rematar este original bocado que refresca del picante anterior.

Absolutamente maravilloso este apartado.

Pasamos a

Carne Silvestre

Con un Lomo de gamo, ajo negro y haba tonka. Una buena terminación de la parte salada del Menú.

Y Llegamos a los Postres

Piñones, leche y queso, una especie de arroz con leche pero con piñones, muy rico

Bollo de chocolate blanco y fresas, bocado exquisito

Crema cítrica de limón y maíz, frescor y sabor inigualable

Y Llegó el final con una creación que recuerda a la infancia del Chef

Días de varea

Cuando acompañaba a sus padres a recoger aceitunas y al terminar combatían el frío con un chocolate caliente.

Una historia que acompaña e inspira un plato con una bonita presentación y broche final perfecto para un menú digno de la estrella merecida.

Múltiples detalles adornan paredes, y también a la hora del café esa cerámica está presente en la mesa.

En definitiva, una experiencia que no os podéis perder. Quizás no quede mucho tiempo para que siga en Talavera, ya que por razones empresariales y personales nos contó tiene pensado trasladar su proyecto a otra zona donde puede seguir expresando su creatividad dando más comodidades aún a los clientes.

Aunque pueda perder la estrella Michelin, auguro que si todo sale como tiene pensado la zona es muy bonita y seguro que su proyecto será un éxito.

Yo estaré encantada de seguirle allá donde vaya y contaros la experiencia.