C/ Pablo Neruda 12 TORRIJOS TOLEDO Teléfono: 925 775 263
En un entorno apartado en el pueblo de Torrijos, Toledo, se encuentra este pequeño hotel “relax-spa” HOTEL LA SALVE, donde pasar unos días de descanso en una finca con amplios jardines y una decoración con bonitos muebles y pequeños rincones que invitan al descanso.
Me llamó la atención uno de los suelos de troncos talados de uno de los salones.
Pasearse por sus estancias es muy entretenido fijándote en los múltiples detalles decorativos; Una original máquina de escribir de los años 20; un precioso ajedrez figurativo, una vieja radio y así una bonita colección de objetos.
Y todo esto lo vi paseando, cuando visité por primera vez su restaurante “El Borbollón” que, en consonancia con el resto, guarda una acogedora elegancia.
Después en verano he vuelto un par de veces a su bonita terraza estival, donde no parece que fuera estuviésemos inmersos en la sempiterna ola de calor.
Un oasis que va siendo mi refugio gourmet en estas tierras toledanas.
Su cocina básicamente de mercado con un buen producto de raíz tradicional y con algún toque más de vanguardia.
Su chef Diego Ferrer, con una amplia trayectoria tanto en restaurantes como Arzaz, Zalacaín, La Misión o Nodo entre otros, cómo con su propia asesoría gastronómica para distintas empresas, nos hace un guiño a su paso por La Broche de Sergi Arola con estas deliciosas patatas bravas,
Las patatas bravas de Sergi Arola
Me encantaron las Croquetas de mejillones tigre, cremosas, crujientes, una delicia
Para días calurosos es ideal su Ensalada de langostinos con tartar de aguacate, tomate y mango
Impresionante su Bacalao a la parrilla con migas, huevo a 63º y reducción de vino tinto
Es uno de mis pescados favoritos y además las migas le dan un plus increíble.
No se queda atrás la Corvina al horno con ragout de setas y crujiente de jamón
Y deliciosa también la Merluza asada con cebolleta y patata confitada con cilantro y emulsión de perejil
La próxima vez tengo que probar sus carnes y os hablaré de la experiencia que estoy segura no me defraudará.
En el apartado dulce tienen un postre que hay que encargar al principio por su elaboración, y no os vais a arrepentir.
Tarta de manzana y flor de hojaldre, además de bonito está riquísimo
El chocolate no puede faltar en la elección y este es muy aconsejable.
Tarta de chocolate melosa
Y si quieres algo más refrescante no dudes en pedir el Mojito en texturas, delicioso
La atención por parte del equipo muy cálida y profesional, a destacar el trabajo de Miriam que además de su amabilidad, se ocupa de fidelizar al cliente, algo muy valioso para cualquier empresa.
En un precioso chalet al pie del Montgó se ubica este restaurante, que hace años tenía ganas de probar.
Una acogedora terraza, que por la noche es una delicia, es en verano el escenario donde sirve su cocina este “Goloso”
Agradezco la costumbre que conservan algunos restaurantes de poner manteles a las mesas, aunque sea en el exterior, además la combinación de colores en malva y blanco junto con los pequeños detalles en el centro de mesa, le dan un aspecto más elegante.
Su cocina de tradición francesa, aprovecha el producto local para darle un toque más mediterráneo sin olvidar sus raíces y platos emblemáticos.
Tienen una carta muy interesante y un menú muy completo por el que optamos.
A elegir entre tres platos de primeros y segundos, y el postre dentro de los que tienen en la carta.
Un rico aperitivo cortesía de la casa y un vino de la tierra para comenzar nuestro viaje.
Nos decantamos por unos Caracoles de Borgoña, imprescindibles si estás en un restaurante francés. Se preparan con mantequilla de ajo y perejil y en esta ocasión los presentaron sin la concha.
Un original Ceviche de Dorada, Jalea de lima sobre gazpacho de pepinos con menta, fue la otra opción. Distinto de todos los ceviches que he probado hasta ahora, el pepino y la menta le dan un sabor único.
Si los primeros nos gustaron, en los platos principales es donde nos conquistaron para siempre.
Un increíble Cordero en corona asada al romero cuyo sabor me durará en el tiempo. Justo punto de asado, sabor y textura excelente. Uno de los mejores platos que he probado este verano.
Y como no podía faltar otro clásico francés el Tournedo Rossini, el Solomillo de ternera “Rossini”, con escalope de foie salteada y su reducción balsámica de oporto. ¡Delicioso!
En la parte dulce no se quedan atrás, no podía dejar de pedir uno de mis postres favoritos Crèpes Suzette
Y para el chocolatero que llevo conmigo
La mousse au Chocolat Guanaja, el primer chocolate negro compuesto por un 70% de cacao.
La atención amable y cercana por parte de todo el equipo. Lo tendré en mi agenda para repetir. No os lo perdáis si vais por la zona.
Rda. del Cañillo, 30 TALAVERA DE LA REINA, TOLEDO Teléfono: 925 29 54 38
En Talavera de la Reina, hace unos meses descubrí este restaurante, donde Piedad Sánchez elabora una cocina basada en el producto de proximidad y el sabor de las tradiciones, dándole un estilo y un toque personal.
La Chef, autodidacta, con una biografía basada en el trabajo y el esfuerzo, sin ningún título oficial, con una trayectoria llena de experiencias y cursos, que combinaba con la cocina, hasta que tuvo la oportunidad de abrir Zinco Zentido, es junto con Eugenio en la Sala, todo amabilidad y sencillez, en un espacio acogedor y tranquilo lleno de detalles.
He de decir, que en mi segunda experiencia algunos detalles de los que yo llamo “personales”, esos que no cuestan dinero y que rematan un servicio, no estuvieron a la altura de un local al que no le falta las atenciones “materiales”, esas que si cuestan dinero, la decoración, jarrones con flores, un velador con un pequeño sofá en un rincón, espejos, un baño al que no falta nada que puedas necesitar y un largo etc.
Pues bien, éramos la única mesa y otra que vino una hora después y tal vez por ello había un ambiente en la cocina más relajado con conversaciones en voz alta que llegaban a la sala; Una música puesta al descuido en bucle y que se corta sin más, sin haber terminado la cena; Unas copas servidas sin traer la botella de donde proceden y algún que otro despiste que no observé en ningún momento la primera vez. Quiero pensar que fue algo puntual, ya que la comida si estuvo a la altura de la vez anterior.
Dejando de lado esta observación que no pretende sino mejorar lo que ya es estupendo. La cocina de Piedad no tiene ningún, pero.
Te reciben con un aperitivo de Tiras de miel de caña y Tosta de membrillo fresco con queso De la Vera,en verano unGazpacho, todos riquísimos
Entrantes como las Migas de Pastor, absolutamente impresionantes, una receta extremeña con chorizo, huevo, pimiento y torrezno frito, acompañado de uvas. Cómo las disfrutamos!!, las acompañan de unas piparras que pican y pican, una maravilla
o el increíble Jamón del Mar ( ÁNGEL LEÓN *** )
Embutido de atún rojo de Almadraba acompañado de algas wakame y salsa de plancton.
En pescados,
Muy rico el Rodaballo a las brasas, hecho a la parrilla con un salteado de habitas sin piel
Bacalao confitado en AOVE con mermelada de pisto manchego. La mermelada le da un toque singular a este pescado que es uno de mis preferidos.
Sin duda el que más nos gustó el Wok de Almadraba. Un exquisito atún rojo de Almadraba al wok con wakame y kimchi
En el apartado de carnes probamos el Ciervo de los Montes de Toledo, producto de proximidad, macerado con salsa de vino tinto y tuétano, acompañado de patatas panaderas ¡delicioso!
¿Y Los postres?
Pocas torrijas tan deliciosas como estas he probado y tengo el listón ya bien alto.
Torrija en texturas
Caramelizada con soplete, con una esfera de cristal de azúcar rellena de propia salsa de la torrija, una maravilla.
Con estos calores apetece mucho el Refrescón Casero, un zumo de naranja con helado de cítrico y frutos rojos. Dan también la opción de acompañarlo de un vasito de ron.
En resumidas cuentas, un sitio que paso a tener en mi agenda para más ocasiones. Tengo que probar más platos de cuchara que ahora en verano a mi me apetecen menos, pero que en cuanto llegue el otoño no faltaré.
¿Quién no ha comido alguna vez una galleta María? Yo, desde luego, soy fan. Recuerdo hace años en un viaje hacia Palencia al pasar por Aguilar de Campoo, el agradable olor que inundaba la carretera.
Pues bien, Carlos Moreno Fontaneda, nieto del creador de las galletas María Fontaneda, ha querido homenajear en sus restaurantes a su legado familiar y su otra pasión, los perros, cuya presencia física en el restaurante es admitida y su imagen recreada en numerosos cuadros y figuras.
Con una decoración ecléctica, con números detalles, cómodas mesas con mantel, luz tenue acogedora, un ambiente informal y variado, ofrece también una cocina apta para todos los públicos.
Combina platos tradicionales con las últimas tendencias internacionales de moda, dándoles un toque personal.
Puedes degustar unas Gyozas de pollo con salsa de soja light
O las originales y ricas Croquetas de queso de cabra y frutos secos, con miel y melocotón
Deliciosos sus arroces,
Probamos un Arroz negro con gambas y calamar
Y un original Mar y Montaña, compuesto de rabo de toro glaseado con risotto marinero, una combinación fantástica.
Recomendables son también los tacos.
Tacos de entraña con aguacate pimiento criollo y mayonesa de ají amarillo, un poco secos para mi gusto
Y los Tacos mexicanos de bacalao rebozado con guacamole, cilantro pico de gallo y mayo-lima, que son mis preferidos.
Y, ¿Qué puedo decir de los postres?, pues que son uno de los pilares de su oferta gastronómica como no podía ser de otra manera, teniendo en cuenta de donde vienen.
No sabría cual elegir, todos los que he probado son exquisitos.
Cremoso de yogurt con galleta y frutas de temporada, para los que les gusta algo más refrescante.
Un poco más goloso Tarta de mama de galleta y chocolate,
No puede faltar una Tarta de queso con coulis de frutos rojos y base de galleta
Y si podéis esperar un poquito a que lo elaboren, no os perdáis el Cookie caliente en sartén con helado de galleta, para rebañar.
Con una atención muy amable, apenas se nota que tienen dos turnos y las comandas tienen que fluir. Para mí que, esto último no es lo que más me agrada, pues no me gusta tener un tiempo tasado para comer, la verdad, es que te lo hacen muy sencillo y no parece que te falte tiempo.
Los que seguís este blog, sabéis de mi amor por Jávea. Una de las zonas más bonitas de Alicante. Muchos veranos inolvidables y muchas comidas y cenas compartidas.
La oferta gastronómica de este lugar es impresionante y va cambiando con los años adaptándose a nuevos paladares y conservando también esos lugares emblemáticos cuyo mayor mérito es que nunca cambien.
He hecho una pequeña selección de aquellos en los que repito año tras año, aunque hay alguno más de los que os daré cuenta más adelante.
Están mis Michelines,
TULA
He de decir que por este siento una especial predilección y repito cada año.
Borja y Clara forman un tándem extraordinario. Cada año se superan. En un local diminuto y coqueto con su pequeño equipo elaboran unas maravillas que recuerdas en el tiempo.
El comensal con ayuda de Clara se hace su propio menú degustación, deliciosas todas sus elaboraciones
Uno de sus clásicos es el Taco de hoja de shisho con panceta, anguila ahumada y misonesa. En la otra foto Rape en adobo de aceituna negra y pebrella
Mezclas que se repiten en su carta, mar, caza, montaña en una fusión de potente sabor.
Situado en las afueras del Parque Natural del Montgó, en un entorno precioso con vistas a las montañas.
He estado dos veces con distintas sensaciones. La primera vez el menú me encantó y por supuesto en ambas ocasiones el entorno y el servicio fue estupendo, aunque en la segunda ocasión la experiencia fue diferente, eran sabores más intensos y hubiese agradecido un descanso en el paladar, pero es algo muy personal que no desmerece en absoluto las merecidas estrellas que tiene el lugar.
Con una terraza singular dando al canal, con la playa del Arenal al fondo y con un equipo extraordinario, Ferran Ayora y Julien Buyle al frente, un menú que se consolida año a año, su apuesta por el producto, la cocina tradicional con un toque de innovación, llevan conquistándome veranos y veranos.
En las fotos un delicioso ceviche de pez limón y una espectacular Corvina
Una encantadora casa rural alberga las instalaciones de este restaurante. En el exterior su espléndida y coqueta terraza, con mesas amplias y separadas, fantásticos sillones, ideales para una agradable sobremesa, conforman un espacio único a menos de un kilómetro de Jávea.
Y lo mejor, su cocina, con una materia prima de primera calidad. Tienen una carta amplia y variada, con una base tradicional mediterránea. Su chef Hamid Megrini Moujtahid, le aporta elaboraciones internacionales, con toques franceses y algún que otro guiño a otras culturas.
En las fotos sus maravillosos Mejillones a la crema de puerro y uno de sus fantásticos pescados
En el pueblo son ya tradiciónlos siguientes dos grandes,
CASA GRAU
Hace ya años que Quique García su fundador, creaba en un entorno de Bistró francés, recetas típicamente mediterráneas con ese toque especial que él le da, fruto de su experiencia y conocimiento de las técnicas internacionales más modernas.
Esto unido a un equipo sólido, amable y profesional, hacen que cada año sea más y más agradable regresar a sus mesas.
En las fotos una muestra de su Corvina con cous cous de coliflor y un delicioso postre, Crema de queso con frutos del bosque y tierra de galleta.
En una casa típica del pueblo donde han creado distintos ambientes, salas acogedoras y cocina vista su cocina se resume como ellos mismos dicen en “noves tradicions” recetas mediterráneas de siempre, pero con toques y técnicas más modernos y la inclusión de otros sabores de ese mundo por el que ha viajado Carlos el artífice de ellas.
Esas vueltas y vueltas como dicen que les han hecho ser lo que son hoy.
Todo ello se plasma en sus platos, sabores texturas y una cuidadísima presentación.
Muestra de su cocina Rapitos en salazón, tomate confitado y crujiente de cacahuetes y hierbas y una espectacular Ventresca de Atún rojo, berenjena, pimientos, tomate seco y alcaparrón.
Tenemos al travieso, inconformista y extraordinario chef Fabrizio en
9 DONDE FABRIZIO
Pequeño, en una calle donde apenas cabe su amplia terraza, esconde una experiencia gastronómica de alto nivel. Simula un lugar de tapeo con su pizarra en la fachada, y cuando te sientas y empiezas a degustar sus platos, descubres que detrás hay un trabajo de imaginación y buen hacer que se refleja en cada bocado.
Es sencillamente espectacular. No me lo pierdo ningún año. Fabrizio y Alexandra son encantadores y siempre te van a sorprender.
Su ya clásica La mía patata brava y la Berenjena con chocolate, postre que no puede faltar, son dos de sus maravillosos platos
Yhoana y Cynthia Gavilanes, nacidas en Ecuador, , fusionan en su carta platos de distintos lugares, Asía y Latinoamérica principalmente, perfectamente ejecutados. Es puro sabor. El poder combinar en un mismo restaurante la cocina de varios lugares y que sea armónico es una maestría, sin duda.
El restaurante tiene un patio interior lleno de vegetación muy coqueto y que está tan cotizado que es difícil encontrar mesa.
Y en el puerto con unas vistas preciosas el imprescindible
NORAY
Al frente Natalia, en la dirección, encargada también del asesoramiento en la carta de vinos como buena sumiller que es. Va un paso más allá, descubriéndome joyas de la zona que no conocía, y que me encanta probar cada verano.
Taras y Carolina, hacen el resto en la sala superior, poniendo mucho cariño en el trato al cliente.
Su oferta gastronómica se basa en el producto de mercado, sobre todo de la Lonja que tienen al lado, con una muy buena materia prima. Es por eso que siempre tienen algo fuera de carta.
Arroces, pescados, carnes, mariscos todo de primera calidad.
Hace un tiempo incorporaron La Brasa a su oferta y yo desde entonces no pido otra cosa. Pedro Martínez al frente de la cocina y la parrilla es el artífice de unos platos correctos que no defraudan.
Y mi último descubrimiento, sin vistas en el interior del pueblo, pero con una coqueta terraza y una bonita decoración interior
SILENO
Su carta con un producto típicamente mediterráneo, le da una vuelta a algunas opciones tradicionales y ese toque hace que algunos platos sean únicos. Por ejemplo su Bonito marinado, su emulsión y algas marinas, aparte de la bonita presentación, es un plato lleno de sabor, absolutamente recomendable.
O el original Chocolate, aguacate y AOVE Merino Gourmet, aporta a los amantes del chocolate un helado de aguacate y un fantástico aceite, una mezcla que no te deja indiferente.
Espero que os sirva esta selección, naturalmente hay más oferta que también podéis ver en este blog y que seguiré ampliando. Os pongo los enlaces para facilitaros la ampliación de información. Ya me contareis que os ha parecido.
Rda. del Cañillo, 3 TALAVERA DE LA REINA, TOLEDO Teléfono: 671 42 21 15
¡Qué experiencia tan entrañable la vivida en Raíces!
No sé si es porque cuando ves a Carlos Maldonado, de tantas veces que le has visto en Televisión, te parece alguien de la familia o porque es tan cercano y su equipo tan encantador, que te sientes en un lugar amigable.
En forma de U rodeando la cocina se disponen unas mesas donde el protagonismo absoluto es la cerámica de Talavera igual al resto del restaurante. Declarada en 2019 Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, en Raíces hacen un merecido homenaje a este producto a menudo no suficientemente valorado.
No solo como elemento decorativo de paredes, sino presente en sus creativos diseños en la vajilla con la que expresan también su personal cocina. Es como ellos mismos dicen “Un lienzo de barro para plasmar nuestras ideas”
Preciosas obras de artesanos tanto de Talavera como de Puente del Arzobispo, diseños personales, obras de arte que puedes disfrutar en cada pase de su rico menú.
Me gustó mucho el detalle de que entre mesa y mesa hay un visillo que logra más intimidad.
La cocina de Carlos Maldonado es su apuesta personal, el dice que si el comensal le deja entrar en su paladar le dará un trocito de su alma, y esto se nota en cada bocado.
Es un hombre comprometido, alguien que ha logrado lo que tiene por su tesón y sus valores.
Los Pilares de Raíces se basan en el desarrollo sostenible medioambiental, económico y social. En el desarrollo ambiental organizan salidas con empleados y clientes llamadas Plogging consistentes en combinar el ejercicio físico con la limpieza del entorno, recogida de residuos, una actividad muy interesante.
Económicamente, apoyando a las empresas locales y de proximidad.
Y socialmente con su maravilloso proyecto Semillas una escuela de hostelería donde ofrece a jóvenes en riesgo de exclusión social una oportunidad de tener un futuro mejor.
¿Se puede hacer más en tan poco tiempo?
Y además ofrecer una experiencia gastronómica inolvidable.
Tienen dos menús. Optamos por el de 17 pases
Empezamos con
La Bienvenida
Un Cóctel acompañado de un Caldo de cangrejo y tortellini de setas.
Increíble recibimiento, anuncio de lo que puede esperarte
Cuando llegas en la mesa encuentras una serie de vasijas de cerámica dispuestas de una manera especial que luego entiendes cual es su propósito cuando llegan los
Snack
Pequeños bocados donde se mezclan sabores y texturas y es un disfrute detrás de otro
Bollo de calamares.
Tartaleta de pechuga de perdiz ahumada y caviar
Bombón de perdiz
Ostra toledana
Sardina ahumada
Queso de cabra, cítricos, piñones y miel
Una gozada todos, quizás la ostra es la más inolvidable, me cuesta elegir.
En la parte de Pescados
Bacalao y sus callos
Un apartado que no podía faltar es
Viva México Cabrones,
homenaje al hermanamiento que tiene la ciudad de Talavera con Puebla en México por su cerámica
Tres platos absolutamente imprescindibles.
Carillas y callos de cordero, uno de los que más me gustó. Repetiría una y mil veces, un guiso delicioso
Falda de cordero y maíz
Tequila, limón y sal, para rematar este original bocado que refresca del picante anterior.
Absolutamente maravilloso este apartado.
Pasamos a
Carne Silvestre
Con un Lomo de gamo, ajo negro y haba tonka.Una buena terminación de la parte salada del Menú.
Y Llegamos a los Postres
Piñones, leche y queso, una especie de arroz con leche pero con piñones, muy rico
Bollo de chocolate blanco y fresas, bocado exquisito
Crema cítrica de limón y maíz, frescor y sabor inigualable
Y Llegó el final con una creación que recuerda a la infancia del Chef
Días de varea
Cuando acompañaba a sus padres a recoger aceitunas y al terminar combatían el frío con un chocolate caliente.
Una historia que acompaña e inspira un plato con una bonita presentación y broche final perfecto para un menú digno de la estrella merecida.
Múltiples detalles adornan paredes, y también a la hora del café esa cerámica está presente en la mesa.
En definitiva, una experiencia que no os podéis perder. Quizás no quede mucho tiempo para que siga en Talavera, ya que por razones empresariales y personales nos contó tiene pensado trasladar su proyecto a otra zona donde puede seguir expresando su creatividad dando más comodidades aún a los clientes.
Aunque pueda perder la estrella Michelin, auguro que si todo sale como tiene pensado la zona es muy bonita y seguro que su proyecto será un éxito.
Yo estaré encantada de seguirle allá donde vaya y contaros la experiencia.
Calle de Manuel Fernández y González, 10, MADRID Teléfono: 911 96 89 29
En el local donde disfruté del probablemente Morcillo más rico de Madrid, la antigua Taberna Toscana, hoy me sorprende un cambio radical y una oferta gastronómica de calidad en un entorno de club non stop, esa mezcla tan habitual en sitios como Nueva York o Londres, de restauración más coctelería en un ambiente noctambulo.
Yo lo visité a mediodía y el ambiente era más tranquilo. Ayudan las mesas separadas con ciertos rincones muy acogedores, sofás mullidos y una música agradable.
La decoración con multitud de detalles, en una mezcla ecléctica, conserva algunas de las viejas vigas de madera del antiguo local. Una enorme barra preside la planta de calle donde se puede picotear y topar tapas de una manera más informa, y en la parte baja una cava donde disfrutar de cócteles y música.
La sorpresa más agradable ha sido la calidad del producto que ofrecen en una comida formal.
Materia prima de nivel y cuidada elaboración
Un entrante delicioso Pulpo a la parrilla con cremoso de boniato
Imprescindible el Tartar de atún rojo con mayonesa picante de romero sobre tuétano de vaca
Con la espectacularidad de quemar una rama de romero sobre el plato que le aporta un aroma y sabor inmediato.
Extraordinario el Lomo bajo de vaca rubia gallega, jugosa, tierna, una carne de gran calidad
Y en el pescado no se quedan atrás, un magnifico Rodaballo del Cantábrico con mantequilla provenzal
Para terminar postres totalmente a la altura
Tarta de queso decadente
Tarta de cremosos de chocolate con helado de vainilla
Todo ello con una atención exquisita por parte del personal. Un sitio para repetir, sobre todo porque me quedó probar el ambiente nocturno y los cócteles.
Una grata sorpresa descubrir que quienes están detrás de este proyecto se han criado en el barrio donde habito desde hace años. Y una satisfacción que hayan elegido el mismo barrio para iniciar su aventura. Dos jóvenes preparados y decididos a revolucionar una zona hasta ahora tranquila y residencial al pie del parque Tierno Galván y muy cerca de la estación de Méndez Álvaro, y del Planetario.
Alex de la Fuente, formado en la Escuela Superior de Hostelería y con una experiencia con algunos de los mejores cocineros de este país, como Ramón Freixá entre otros, al frente de la cocina, y su hermano Adrián en la Sala, forman un tándem perfecto junto a un pequeño equipo, igual de profesional y cálido.
Se nota cuando un proyecto nace del corazón, las ganas y la pasión por una profesión.
Han decidido dedicar su carta a rescatar recetas típicamente madrileñas, algunas de ellas en desuso y adaptarlas a nuevas técnicas y mezcla de sabores más acorde con los gustos actuales. Es impresionante como se han documentado para crear algunos de sus platos en escritores del siglo de Oro.
Además, la carta está diseñada para compartir, aunque si he de decir la verdad yo me quedé con ganas de repetir algún plato para mi sola.
De su paso por Punto X, Alex le da un punto mexicano a un plato tan madrileño como la oreja
Tacos de oreja a la plancha con salsa brava
Utilizan para la salsa brava chile morita, pimienta de Jamaica, cardamomo y lima entre otras especias. Una deliciosa mezcla que refuerza el sabor de la oreja y lo hace un bocado muy original.
¿Hay algo más castizo que un bocata de calamares?
Bocadillo de calamares y ali oli de cítricos, pongamos que hablo de Madrid
Dándole una pequeña vuelta. En un pan brioche marcado con mantequilla, chipirones rebozados en distintas clases de harina y un ali oli de cítricos, para chuparse los dedos literalmente porque lo comes con las manos.
Vieiras y espárragos verdes a la plancha, hummus de garbanzos al pimentón y velouté de cocido
El cocido madrileño está presente en este plato. Al parecer la idea les surgió al querer ofrecer el típico plato, pero para que se pudiese comer a cualquier hora sin que resultase pesado, y sin perder los sabores. Así en estas vieiras a la plancha, incluyen todos los sabores que recuerdan a un cocido. Una mezcla interesante.
En los platos fuertes dos estrellas:
Atún rojo a la madrileña, salsa de sus espinas, costra de panko y limón, y patatas confitadas.
Para hacerlo se basan en una receta típica del besugo madrileño adaptada a otro pescado, en esta ocasión un magnifico atún a la plancha que acompañan con unas patatas confitadas y una deliciosa salsa hecha con sus propias espinas y reducida como si fuese una carne. Lo rematan con un polvo de panko, perejil seco, ajo y ralladura de limón. Impresionante.
Otra maravilla es la Alboronía Madrileña: jarrete de ternera blanca con mahonesa de piñones, hierbabuena, muselina de coliflor y champiñones laminados
La Alboronía es un guiso de origen morisco con verduras y morcillo en algunos lugares solo dejan las verduras y se convierte en un pisto.
Alex versiona este guiso utilizando un fantástico jarrete de ternera a baja temperatura durante 12 horas acompañado de una crema de boletus mahonesa de piñones y champiñón crudo por encima. Una mezcla de sabores, el piñón, la crema de boletus, la hierbabuena que refresca el conjunto, una delicia que la próxima vez que vaya no pienso compartir. La carne tierna se deshace…, un plato extraordinario
Y llegamos a los postres.
No podía faltar el toque chocolatero con un, Esponjoso de chocolate, grue de cacao y helado de caramelo a la sal
El grue de cacao es un producto natural que procede del haba del cacao, se fermentan, se secan y se tuestan, se pelan y se trituran. Cada vez más chefs lo incorporan a sus postres porque aportan una textura singular y un sabor muy intenso para los amantes del chocolate. Un postre muy apetecible.
Y la originalidad la aportó el siguiente por su elaborada historia que tuvieron la amabilidad de contarnos.
Letuario: crema y helado de naranja con su ralladura al aguardiente y crumble de miel
En algunos textos del Siglo de Oro escritores como Lope de Vega o Quevedo contaban que algunos madrileños antes de ir a trabajar compraban unos gajos de naranja que se vendían junto a un chupito de aguardiente al grito de ¡Letuario! nombre que procedía de una medicina que se hacía con naranja y miel y que recordaba el sabor. Con el tiempo se quedó solo el aguardiente, costumbre que, en algunos lugares, poco ya se ha trasladado casi hasta nuestros días.
Alex decidió que en lugar de empezar el día se podía rematar una comida con estos ingredientes y se puso a elaborar un postre
Ponen en la base una crema de naranja, confitan las pieles de la naranja en miel y aguardiente, elaboran un cramble de miel con una base de galleta de almendra y lo rematan con el sorbete de naranja y un poco de aguardiente espolvoreado por encima ¡Casi nada!
En fin que por supuesto va a formar parte de mi agenda y estoy deseando volver a disfrutar de sus sabores.
Seguro que irán cambiando carta e incorporando nuevas recetas e investigando en ese Madrid escondido. Y yo estaré ahí siguiéndoles.
Calle de Bolívar, 11 MADRID Teléfono: 620 30 50 91
Sé, que ya os he contado, que el Barrio de los Metales en Madrid se está convirtiendo en una zona gourmet. Pues bien, LUR ha llegado para darme la razón. Abierto hace unos meses ya es una apuesta segura.
Lo primero que sorprende es su decoración. Una sala grande con solo cuatro mesas, lo que ya da idea de intimidad y tranquilidad.
Una música suave y al fondo un canto de pájaros, como si afuera del restaurante estuvieses en medio del campo. No en vano, Lur en euskera significa tierra, y no solo el ambiente te lleva a esa sencillez, sino que en su cocina también está plasmado en cada plato, surtiéndose de pequeños productores cercanos, eligiendo con mimo la materia prima y con gusto y pasión explicándolo al cliente.
Mesas desnudas, separadas, tono gris verdoso en la pared, lámparas de fibras naturales en el techo y el detalle de unos botes de conservas en una estantería horadada en el muro.
Me gustó mucho la cortina que tienen a lo largo de una de las paredes. No sé lo que esconde, pero desde luego es un buen truco para amortiguar ruidos, tan necesario en locales donde no hay manteles, ni elementos que hagan esa función, y además le da un aire más cálido al ambiente.
Otra sorpresa es la juventud de la pareja artífice de este proyecto. Lucía en la sala y Sergio en la cocina. Ambos procedentes del desaparecido Zuberoa en Gipuzkoa, aprovecharon también que Miguel, el padre de Lucía cerraba su restaurante Kandida, para en el mismo local, emprender esta aventura.
Esa raíz vasca se nota, no solo en el nombre del restaurante, sino también, en la filosofía de su cocina. Buen producto, cocciones lentas y sabores intensos.
Lucía es un encanto en la sala, vive los platos que pone en la mesa y disfruta contándonos la procedencia de los productos con los que están elaborados. Ese maravilloso pan de Clan Obrador en la calle Gasómetro, muy cerca del restaurante, que acompañan con una mantequilla de cabra de la casería Formaje, en la plaza de Chamberí.
Otro plus importante es la presencia de Miguel, que, aunque colgó el delantal de su antiguo restaurante para descansar, no ha dudado en apoyar físicamente a su hija en este proyecto y hace en sala un papel importantísimo, aportando ese saber hacer que dan los años y la experiencia y esa serenidad y amabilidad con la que trata al comensal.
Da comienzo la experiencia con un aperitivo, un rico buñuelo de perdiz y un increíble caldo de verduras con un toque de trufa. ¡Ojo a las verduras en este sitio que auguro darán que hablar!
En los entrantes dan a elegir entre 5 opciones, lo único es que, es a mesa completa por lo que todos los comensales han de ponerse de acuerdo en pedir lo mismo. Bueno es como un menú cerrado, pero con el segundo y el postre abiertos.
Elegimos el Erizo, tartar de quisquilla de Motril, espuma de hinojo y velo ibérico
A mí el erizo no me encanta, aunque la preparación debo reconocer que es espectacular y mi acompañante no dejó una gotita en el plato. Muy bien elaborado.
Para mí el plato estrella de la noche fueron las Verduras invernales de la huerta, escabeche suave, majado y pera en conserva.
Espectacular. Es de esos platos que recordarás en el tiempo. Absolutamente imprescindible. Verduritas en su punto de cocción con un escabeche que ensalza el plato de una manera extraordinaria.
Con los segundos optamos por los pescados.
Una Aleta de raya, salsa untuosa de aceitunas de kalamata, canelón de lombarda semidulce y mantequilla de chufa. Un pescado bien tratado a la parrilla de carbón, y a destacar el delicioso canelón de lombarda. ¿Os he contado ya que las verduras aquí son un plus? Pues en cada plato cobran un especial protagonismo. Y, ¿Cómo no?, el detalle de la mantequilla de chufa, un guiño al origen valenciano de Sergio, el chef.
Y una Urta madurada en casa, salsa de azafrán, zanahoria y jugo verde.
La Urta es un pescado de roca salvaje de la misma familia que la dorada o el sargo, me resultó deliciosa, una carne blanca y sabrosa, acompañada de una original salsa, una exquisita crema de zanahorias y unas diminutas zanahorias de huerta y rematado con un refrescante jugo verde de hierbas.
Y Llegamos a los postres, el broche final.
Muy original el Coulant de avellanas tostadas, albahaca y miel fermentada.
Y la estrella de la noche
Tarta de chocolate km0, haba tonka y leche de oveja.
La foto lo dice casi todo. Lucía nos contó que el chocolate es de Kaicao, una fábrica que lo endulza con dátiles en lugar de azucares añadidos y que está en pleno centro en la Latina.
Está hecho con ese chocolate de cardamomo y café y lo presentan con un helado de leche de oveja infusionado con clavo, haba tonka y té
Impresionante.
Su carta de vinos es corta e interesante, Acompañamos toda la cena con un Alberchón de la bodega Pies Viejos, uva garnacha 100% que maridó perfectamente con toda la cena.
Sin duda repetiré experiencia, me quedan muchas cosas por probar y acaban de empezar, y creo que se consolidarán en el barrio y atraerán comensales de muchos sitios. Veremos…
Calle de Ave María 8 MADRID Teléfono: 914 11 79 48
Foto cedida por el restauranteFoto cedida por el restaurante
Bolboreta, mariposa en gallego, aunque al parecer en el nombre del restaurante más que la ascendencia de Patricia, propietaria y Jefa de Sala, ha pesado más los gustos de la abuela del Chef Aarón Quaife. de origen británico a la que gustaban mucho las mariposas.
También se dice que alguien es una bolboreta cuando se queda embobado o pasmado y esto es lo que te puede ocurrir degustando alguno de sus platos.
Lavapiés cuenta ya con una oferta gourmet interesante. De alguna de ellas os he hablado en este blog. Es un barrio en efervescencia continua y algunos proyectos como este elevan el nivel.
Los artífices de esta nueva apertura, son Patricia Grandío y Aaron Quaife, una pareja que se complementa perfectamente en sala y cocina, con ayuda de un corto equipo, encantador y muy profesional.
Ellos vienen de experiencias anteriores en Inglaterra y luego aquí con Diego Guerrero en Dstage y Dspeak
Foto cedida por el restauranteFoto cedida por el restaurante
El restaurante para mi gusto tiene el tamaño justo para este tipo de propuesta. Una decena de mesas de madera desnuda, en el estilo que hoy se lleva. Minimalista en decoración con un tono de pared que le da un toque más cálido, y tan solo algún cuadro o el original detalle de una estantería llena de botes con encurtidos, especias…rompen esa esencialidad.
Su carta también es minimal, poquitos platos que imagino irán cambiando y posiblemente ampliando con el tiempo.
Su cocina es puro sabor. Mezcla de ingredientes, con un producto reconocible, con salsas y elaboraciones que lo ensalzan sin enmascararlo, con algún que otro guiño al origen británico del Chef.
Su carta está dividida en cuatro apartados, los picoteos, los entrantes, principales y postres.
Empezamos por un pequeño bocado, Donut de anguila ahumada
En una original base con piedras un rabanito picante relleno resulta una tarjeta de presentación de lo que va a ser el resto.
Compartimos un entrante,
Pescado curado, jalapeño, «scraps»
Lubina encurtida con un marinado muy especial, vinagreta de ponzu y jalapeño con mayonesa de eneldo yscraps, un homenaje al famoso Fish and chips, que según cuenta Patricia, cuando en Inglaterra preparan el pescado, la masa que lo cubre se va soltando en el aceite al freírlo, eso se retira y se sirve aparte, aquí lo hacen en forma de una tortita por encima, que le aporta ese crujiente tan especial. Impresionante!!, todo sabor.
Como principales,
Corvina, níscalos, salicornia
La salicornia es lo que algunos denominan esparrago del mar, acompaña perfectamente al resto de guarnición dándole ese gusto salino y un delicioso sabor, a un pescado que está en su punto.
Pichón, chirivía, bayas de sauco
Además de fortalecer el sistema inmunitario, las bayas de sauco tienen múltiples propiedades, su sabor es similar al de los arándanos con algunas notas de frambuesa, estas junto con la chirivía, que aporta un toque anisado y un ligero matiz picante, son el acompañamiento perfecto a este plato tan bien elaborado, al que acompañan con una pequeña albóndiga hecha con los entresijos del pichón.
En los postres optamos por uno muy dulzón y otro un poco más cítrico
«STP», manzana, «meadowsweet»
«STP»( Sticky Toffee Pudding), es un postre típico Inglés, una especie de pudin con dos ingredientes esenciales bizcocho y salsa de toffe que suele contener dátiles picados, aquí hacen una versión y le dan un toque personal acompañándolo además, de un helado que elaboran ellos con Meadowseet (una planta silvestre) crema de manzana asada y crujiente de almendra.
Para refrescar el siguiente, aporta un sabor más relajante. Una imagen vale más que mil palabras absolutamente delicioso
Clementina, miel de roble, leche crujiente
Todo ello acompañado de un pan delicioso, que compran en una panificadora cercana Panifiesto con una mantequilla casera de la que no te cansas y un O Extranxeiro de la Ribera Sacra que combinó a la perfección con todos los platos.
El detalle de los pequeños Petit four y una atención exquisita completaron la velada. Sin duda pasará a los fijos de agenda. Esta cocina promete.
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