Complejo La Hacienda, Cam. de las Torres, 33 TALAVERA DE LA REINA, TOLEDO Teléfono: 650 58 00 70
Situado en El Complejo La Hacienda, en plena naturaleza en Talavera de la Reina en un entorno con varios espacios, para distintos eventos.
Lo probé en invierno, elegante y acogedor con una gran sala, mesas amplias, con la suficiente separación entre ellas. Una gran chimenea en el centro le da esa preciada calidez a los fríos días de Toledo.
Tenía que probarlo con el buen tiempo, auguraba que al tener tanto espacio y con ese bonito jardín sería agradable cenar al aire libre y no me equivocaba, Al Bosco posee una terraza excepcional. A pesar del calor de este verano, se hace más llevadero en este entorno. Su personal cálido, amable y muy profesional. Con una suave música de fondo y el detalle de una barrita de incienso en la mesa completan el conjunto.
Su cocina típicamente mediterránea, raciones generosas, aunque dan la opción de pedir media ración en algunos platos y a un precio muy razonable para la calidad de su oferta.
A destacar en sus entrantes los “Chipirones rellenos de un suave queso y gambas al ajillo”. Un plato muy original y delicioso
Mas refrescante para esta época del año el “Tartar de langostinos con mango y aguacate acompañado de vinagreta de lima”, pedimos media ración y era suficiente
Unos “Mejillones al vapor” sugerencia del día nos conquistaron, en su punto de cocción. A veces lo más sencillo es lo más exquisito.
Si vais en invierno no os perdáis sus ricos “Callos a la madrileña” a la orilla de la chimenea os quedareis a vivir allí.
Otro imprescindible es el “Cochinillo confitado, en aceite de oliva al romero a baja temperatura”, una locura,
La oferta en pescados es también muy apetecible.
Magnifica la “Ventresca de Atún” que suelen poner en una cama de espinacas y que amablemente nos cambiaron por una guarnición de verduritas que nos encajaba mejor.
Estupenda su “Dorada a la plancha” con su guarnición
Como broche los postres caseros como esta “Tarta de queso”
O, el “Hojaldre tibio de manzana con helado de vainilla y coulis de frutos rojos” maravilloso
Tanto dentro, como fuera se está muy a gusto, sin prisas, sin turnos ni agobios a los que últimamente tanto nos tienen acostumbrados algunos establecimientos. Sin duda otro para mi agenda de esta tierrilla que cada vez me gusta más gastronómicamente hablando.
Calle Padre Juan de Mariana, 26, LA MATA, TOLEDO Teléfono: 925747087
En un pequeño pueblo de Toledo, La Mata, cuyo origen se remonta a 1205, aunque no obtuvo el título de villa hasta el siglo XV, se encuentra este rincón gastronómico dentro del Hostal Concepción.
Es un buen punto para explorar las zonas de alrededor, ya que se encuentra a unos 30 minutos de Toledo y 50 de Madrid. Ideal para una escapada desde cualquiera de estos puntos.
Con una bonita y elegante decoración, llena de pequeños detalles, mesas vestidas, tonos neutros en las paredes y una luz natural que inunda toda la sala, todo está dispuesto para el disfrute de lo más sorprendente, su fantástica cocina.
Además de unos excelentes asados, su oferta va más allá de una cocina tradicional. Un toque personalísimo y un cuidado en la presentación, además de un servicio excelente. Una atención exquisita por parte del personal de sala.
Unos aperitivos de gentileza, mientras esperas, que se salen de lo común, auguran el tipo de cocina que te espera
Además de calidad tienen una carta muy variada, donde puedes elegir innovación o tradición.
Nos gustaron sus Zamburiñas, un entrante que nunca falla.
Deliciosa la Ensalada de Faisán en escabeche y frutos rojos, una maravillosa salsa, de la que no dejamos ni gota.
Sus asados son perfectos, como muestra está Paletilla de lechal asada
O el Cochinillo asado
Aunque pienso que su fuerte son las carnes, no se quedan atrás en el toque especial que le dan a los pescados. Como esta Merluza crujiente y salsa verde.
Ahora bien,” la joya” por excelencia de todo lo probado es su fantástico Tataki de ciervo marinado, absolutamente imprescindible. Lo acompañan de una mayonesa de ají y crema de boniato.
Su oferta en vinos incluyen muchas denominaciones de la tierra, y como me suele gustar probar y dejarme aconsejar, maridamos todo con un Martúe que nos encantó.
Una bodega situada en La Guardia Toledo, con un precio muy competitivo, rico, frutal y con un tanino fino.
Como no podía ser de otra manera, hay que probar los postres para saber si la oferta gastronómica está a la altura, y ¡vaya! si lo está.
Un cremoso y rico Ganaché de chocolate blanco con granizado de fruta de la pasión, contraste dulzón y puntito acido.
Un delicioso Lemon pie
Y otra joya a destacar la Tarta de queso manchego, original tanto en su presentación como en su elaboración, otro imprescindible.
En definitiva, una opción altamente recomendable, que yo voy a aprovechar al máximo incluyéndolo en mi agenda de la zona.
Está ubicado en el Complejo The Dreams, unas instalaciones con bungalows, camping, jardines, piscina… junto al bonito embalse de Cazalegas, un pantano donde se puede disfrutar de actividades acuáticas y tiene una zona habilitada para el baño.
Muy cerca de Talavera de la Reina, Cazalegas es un pequeño pueblo interesante para un paseo si se está por la zona.
El restaurante está desde luego en un sitio ideal, en plena naturaleza. Su sala principal es bastante grande, y a mediodía tiene una muy buena luz natural a través de sus ventanales con vistas al pantano.
Una decoración con toques industriales con presencia de metal en columnas y techo y un moderno mobiliario, originales sillas en tono blanco y la madera en el solado que junto con las mesas vestidas le da una cierta calidez al conjunto.
Tienen también una bonita zona reservada para pequeños eventos, ideal para celebrar una comida en familia o con amigos.
Originales también dos detalles en el techo de dos zonas, el nombre hecho con corchos de botellas en la bodega, y otra en la entrada, cubierta con botellas de Mar de Frades, curiosidad que llama mucho la atención.
Su cocina de mercado, mediterránea, basada en el buen producto
Tienen una carta amplia y variada además de algún plato que siempre te ofrecen fuera de carta.
Mientras esperas tienen el detalle de poner un rico aperitivo
Unas ricas Almejas marinera para empezar, altamente recomendables. Para acabar con el pan en la salsa.
Uno de los fijos de la casa es su Timbal de setas, ¡tremendo!, un salteado de setas con gambas al ajillo, gratinado al horno con ali-oli de queso fresco y miel. Yo recomiendo compartirlo es contundente, y así tienes oportunidad de probar más cosas
En los segundos siempre hemos optado por pescados aunque tienen una variedad de carnes a la brasa muy interesante que no dudaré en probar en las próximas ocasiones.
Fantástica la Lubina salvaje al horno, la acompañan de una emulsión de salsa bilbaína y no necesita nada más.
En su punto el Atún Rojo, presentado en daditos a la plancha con lagrimas de salsa brava y reducción de soja y miel.
Muy ricos los Chipirones a la plancha con ajitos rellenos de gambas
Y después no pueden faltar los postres,
No sabría por cual decantarme, porque todos me han gustado mucho y me quedan aún otros por probar.
El Lemon Pie, está delicioso
Aunque no le queda atrás la Tarta de la abuela
Y un original Goxua, el postre típico del país vasco con un bizcocho borracho crema inglesa y nata montada.
El equipo de sala muy amable y cálido añaden confort a la estancia.
Después de la comida un paseo por los alrededores junto al embalse completarán una bonita velada.
Calle Rubens, 30 TALAVERA DE LA REINA, TOLEDO Teléfono: 614 19 77 44
Cuando entras en Keittiö, todo te suena a nórdico. Colores neutros en suelos y paredes, líneas depuradas en las mesas de madera, tonos grises en paredes y tapicería, simplicidad, minimalismo, funcionalidad, características clave de este estilo tan peculiar de los países escandinavos.
Todo ello roto de vez en cuando por pequeños detalles que brillan en las paredes, luz indirecta, alguna planta y la espectacular barra en la entrada cuya decoración rompe con esa pared de motivos geométricos sin apartarse de las líneas del resto del local.
Y es que Javier Aguado, chef y alma mater de este proyecto, tiene esa pasión por los países nórdicos que le llevó a poner un nombre fines a su restaurante, Keittiö que significa Cocina.
Ahora bien, su cocina se basa en el producto español, totalmente reconocible, materia prima de calidad con una técnica más elaborada, producto de su experiencia con los mejores, no en vano ha trabajado entre otros con Diego Guerrero o Dabiz Muñoz.
La estrella de su cocina es la utilización en muchos de sus platos del Josper, un horno caracterizado por ser horno y parrilla a la vez.
Este electrodoméstico ofrece muchas posibilidades en la alta gastronomía. Brasea el producto sin llegar a cocerlo gracias a que alcanza altas temperaturas, hasta 500 grados en algunas ocasiones, así se consigue una melosidad especial y una textura que no se consiguen en otros hornos convencionales y esto se nota en sus elaboraciones.
Además, como es habitual ya en muchos restaurantes, mezcla esta comida tradicional con salsas con toques asiáticos o mexicanos, lo que aporta a los platos un sabor extraordinario.
Tiene una carta muy variada y los entrantes se pueden compartir,
Probamos un Brioche, paté de cochinillo y niscalos al “Josper”, mezcla de sabores extraordinaria como pude comprobar en casi todo lo probado.
Original me pareció este Pan chino «Pincho Moruno», un clásico pincho moruno con su toque especial, una mayonesa moruna y pimiento verde frito presentado encima de un rico pan.
Uno de los entrantes que más me gustaron fue la Ensaladilla de Trucha
La presentan sujeta por una corteza casera y por encima la trucha curada en Keittiö con una salsa de coral de gambas. El punto que le da el detalle de la corteza es genial, aparte de que la ensaladilla está riquísima.
En el apartado de pescados probamos
“Cabracho al Josper”, maíz y guacamole de manzana verde y jalapeño
Impresionante plato, el punto que ya os contaba antes que le da al pescado el Josper es increíble y la salsa una bechamel ligera de maíz, guacamole de manzana verde jalapeño y airbag de cerdo, es de las salsas más ricas que he probado.
Parpatana de atún salvaje coocinada al “Josper” pesto de alga wakame y nata agria El atún se deshace, una muy buena materia prima, bien elaborada y con el plus del toque asiático de alga wakame y nata.
Con las carnes no se quedan rezagados.
Exquisito el Lomo de ciervo curado en romero, tomillo Una fantástica pieza de lomo de ciervo curado y asado al “josper”, boniato asado, crema de calabaza asada y crema de apio nabo
Absolutamente recomendable el Pato Pekín Wellington Un original hojaldre relleno de Magret de pato curado en 5 especias chinas, pak choi, farsa de puerro, grasa de pato, salsa hoissin y compota de manzana, vainilla, canela y cardamomo verde
Creo que la foto ya dice mucho de lo maravilloso de este plato.
Su carta de vinos es interesante, y a unos precios razonables, la última vez nos decantamos por una Bobal La Estrecha de Bodegas Ponce, en La Manchuela con una vendimia manual por la distancia entre las cepas, de ahí viene el nombre, es un vino delicioso, que maridó a la perfección con todo lo que probamos y que me ha hecho interesarme por esta bodega que no conocía y de la que seguro probaré más cositas.
No podía faltar el apartado dulce donde continúan las innovaciones en mezclas y sabores.
Flan Especiado keittiö Un flan de azafrán, cardamomo verde, naranja y helado de dulce de leche, que mejora la receta del flan tradicional.
Pastel de avellana, helado de mantequilla salada y caramelo salado
Mezcla dulce salado que se repetirá en más de un postre.
Coulant de chocolate, avellanas y helado de happy hippo
El clásico coulant con el aporte del original helado de avellanas y chocolate blanco
Y el último en llegar, todavía fuera de carta
“Plátano asado en su propia piel, salsa maíz, palomitas tajin, con helado de chocolate blanco y kikos”
Muy original, una mezcla y sabor indescriptible que te va gustando más a medida que lo vas tomando. Una sugerencia que le hice a Javier es que el plátano podría mejorarse si llegase un poco más templado a la mesa, para mi gusto un poco frio. Aunque como es tan nuevo seguro que lo redondean.
En cuanto a la atención, siempre exquisita. El propio Javier es quien te asesora en la comanda y con el vino. Es encantador y tiene un trato muy cercano, así como el resto del equipo.
Calle Zuloaga 28 TALAVERA DE LA REINA, TOLEDO Teléfono: 925 80 84 50
Cuando vas más de una vez a Amaranto, notas que hay clientes que son habituales, lo cual te da un plus de confianza, y enseguida constatas el por qué.
Es un local de un tamaño justo para crear un ambiente íntimo y relajado. Con una sencilla decoración y mesas vestidas, un lujo en estos tiempos. Un acierto el detalle de la bella música que invita a una velada tranquila. La atención en sala es exquisita, cercanos y muy profesionales en las explicaciones de la carta, de los productos fuera de ella y todas las dudas del cliente en cuanto a elaboraciones.
Los artífices de todo esto son Raúl Rivera en la cocina y Amaya López en sala que forman un tándem perfecto junto a la persona que les ayuda en la sala.
Ya sabéis los que me seguís lo que opino cuando una pareja se une en un proyecto y tienen las ideas claras. Es éxito seguro. Y parece que aquí hay mucho de eso.
Su cocina tiene como base el buen producto. Calidad bien elegida y una elaboración a la manera tradicional, respetando los sabores, con técnicas y toques más vanguardistas, pero sin perder esa esencia que te hace reconocer lo que estas degustando. No hay salsas que enmascaren, sino todo lo contrario, las que hay, potencian.
Su carta se completa con un buen número de platos que ofrecen fuera de carta y a los que no te puedes resistir.
Mientras decides, te invitan a un aperitivo consistente en un Boquerón en vinagre servido en una cazuelita de AOVE, buen comienzo para mí, que me chiflan los boquerones y ¡cuidado! con el pan, porque es difícil vencer la tentación. Sencillo y potente.
En los entrantes hemos probado unas Vieiras sobre yuca glaseada, crema de calabaza y sopa de almendras, absolutamente recomendables
Uno de sus fijos son los Chupa chups de codorniz, muslitos de codorniz en tempura con reducción de ron caramelo, ¡una locura!. Se piden por unidades y te podrías comer una docena, como las pipas, je je.
Impresionante el Erizo en tres elaboraciones
En ceviche, en crema y con huevo y trufa.
Como ya os he dicho productazo que se nota y es difícil decidir cual de las tres gusta más, cada una tiene su encanto e intensidad
En el apartado pescados, la materia prima es la que destaca
Un fantástico Rodaballo salvaje al horno
Acompañado de un refrito de ajo y zumo de limón y una ensalada de tomate rosa.
O un excelente Besugo a la bilbaína, que no necesita presentación ni más artificios.
También este le presentan con la bilbaína en una cazuelita y acompañado de la ensalada de tomate rosa como el anterior. Me encantó en ambos casos el detalle muy talaverano del plato de preciosa cerámica.
Sus guisos de carne son otra de sus delicias
Rabo de toro, estofado con puré de patata, berza y ajo. Perfecto punto para los amantes de la carne con sabor.
Carrilleras de Jabalí, estofado de chocolate sobre parmentier de patata y trufa, sin palabras te deja este original guisado.
Esto es solo una pequeña muestra de su variada oferta que estoy segura iré probando porque pienso ir más veces.
En los postres rematan la buena experiencia.
Tarta de queso de cabra, intensa y suave a la vez
Refrescante y deliciosa la Sopa fría de frutos rojos con helado de mascarpone
Y curioso Explosión de chocolate
Se trata de trufas de chocolate en tempura. También se pueden pedir por unidades y es como su nombre indica una explosión en boca.
En definitiva, las veces que he ido ha sido todo perfecto, así es que otro para la agenda en esta mi segunda residencia.
Empiezo a ser un poco Talaverana a través de su oferta gastronómica.
C/ Pablo Neruda 12 TORRIJOS TOLEDO Teléfono: 925 775 263
En un entorno apartado en el pueblo de Torrijos, Toledo, se encuentra este pequeño hotel “relax-spa” HOTEL LA SALVE, donde pasar unos días de descanso en una finca con amplios jardines y una decoración con bonitos muebles y pequeños rincones que invitan al descanso.
Me llamó la atención uno de los suelos de troncos talados de uno de los salones.
Pasearse por sus estancias es muy entretenido fijándote en los múltiples detalles decorativos; Una original máquina de escribir de los años 20; un precioso ajedrez figurativo, una vieja radio y así una bonita colección de objetos.
Y todo esto lo vi paseando, cuando visité por primera vez su restaurante “El Borbollón” que, en consonancia con el resto, guarda una acogedora elegancia.
Después en verano he vuelto un par de veces a su bonita terraza estival, donde no parece que fuera estuviésemos inmersos en la sempiterna ola de calor.
Un oasis que va siendo mi refugio gourmet en estas tierras toledanas.
Su cocina básicamente de mercado con un buen producto de raíz tradicional y con algún toque más de vanguardia.
Su chef Diego Ferrer, con una amplia trayectoria tanto en restaurantes como Arzaz, Zalacaín, La Misión o Nodo entre otros, cómo con su propia asesoría gastronómica para distintas empresas, nos hace un guiño a su paso por La Broche de Sergi Arola con estas deliciosas patatas bravas,
Las patatas bravas de Sergi Arola
Me encantaron las Croquetas de mejillones tigre, cremosas, crujientes, una delicia
Para días calurosos es ideal su Ensalada de langostinos con tartar de aguacate, tomate y mango
Impresionante su Bacalao a la parrilla con migas, huevo a 63º y reducción de vino tinto
Es uno de mis pescados favoritos y además las migas le dan un plus increíble.
No se queda atrás la Corvina al horno con ragout de setas y crujiente de jamón
Y deliciosa también la Merluza asada con cebolleta y patata confitada con cilantro y emulsión de perejil
La próxima vez tengo que probar sus carnes y os hablaré de la experiencia que estoy segura no me defraudará.
En el apartado dulce tienen un postre que hay que encargar al principio por su elaboración, y no os vais a arrepentir.
Tarta de manzana y flor de hojaldre, además de bonito está riquísimo
El chocolate no puede faltar en la elección y este es muy aconsejable.
Tarta de chocolate melosa
Y si quieres algo más refrescante no dudes en pedir el Mojito en texturas, delicioso
La atención por parte del equipo muy cálida y profesional, a destacar el trabajo de Miriam que además de su amabilidad, se ocupa de fidelizar al cliente, algo muy valioso para cualquier empresa.
Rda. del Cañillo, 30 TALAVERA DE LA REINA, TOLEDO Teléfono: 925 29 54 38
En Talavera de la Reina, hace unos meses descubrí este restaurante, donde Piedad Sánchez elabora una cocina basada en el producto de proximidad y el sabor de las tradiciones, dándole un estilo y un toque personal.
La Chef, autodidacta, con una biografía basada en el trabajo y el esfuerzo, sin ningún título oficial, con una trayectoria llena de experiencias y cursos, que combinaba con la cocina, hasta que tuvo la oportunidad de abrir Zinco Zentido, es junto con Eugenio en la Sala, todo amabilidad y sencillez, en un espacio acogedor y tranquilo lleno de detalles.
He de decir, que en mi segunda experiencia algunos detalles de los que yo llamo “personales”, esos que no cuestan dinero y que rematan un servicio, no estuvieron a la altura de un local al que no le falta las atenciones “materiales”, esas que si cuestan dinero, la decoración, jarrones con flores, un velador con un pequeño sofá en un rincón, espejos, un baño al que no falta nada que puedas necesitar y un largo etc.
Pues bien, éramos la única mesa y otra que vino una hora después y tal vez por ello había un ambiente en la cocina más relajado con conversaciones en voz alta que llegaban a la sala; Una música puesta al descuido en bucle y que se corta sin más, sin haber terminado la cena; Unas copas servidas sin traer la botella de donde proceden y algún que otro despiste que no observé en ningún momento la primera vez. Quiero pensar que fue algo puntual, ya que la comida si estuvo a la altura de la vez anterior.
Dejando de lado esta observación que no pretende sino mejorar lo que ya es estupendo. La cocina de Piedad no tiene ningún, pero.
Te reciben con un aperitivo de Tiras de miel de caña y Tosta de membrillo fresco con queso De la Vera,en verano unGazpacho, todos riquísimos
Entrantes como las Migas de Pastor, absolutamente impresionantes, una receta extremeña con chorizo, huevo, pimiento y torrezno frito, acompañado de uvas. Cómo las disfrutamos!!, las acompañan de unas piparras que pican y pican, una maravilla
o el increíble Jamón del Mar ( ÁNGEL LEÓN *** )
Embutido de atún rojo de Almadraba acompañado de algas wakame y salsa de plancton.
En pescados,
Muy rico el Rodaballo a las brasas, hecho a la parrilla con un salteado de habitas sin piel
Bacalao confitado en AOVE con mermelada de pisto manchego. La mermelada le da un toque singular a este pescado que es uno de mis preferidos.
Sin duda el que más nos gustó el Wok de Almadraba. Un exquisito atún rojo de Almadraba al wok con wakame y kimchi
En el apartado de carnes probamos el Ciervo de los Montes de Toledo, producto de proximidad, macerado con salsa de vino tinto y tuétano, acompañado de patatas panaderas ¡delicioso!
¿Y Los postres?
Pocas torrijas tan deliciosas como estas he probado y tengo el listón ya bien alto.
Torrija en texturas
Caramelizada con soplete, con una esfera de cristal de azúcar rellena de propia salsa de la torrija, una maravilla.
Con estos calores apetece mucho el Refrescón Casero, un zumo de naranja con helado de cítrico y frutos rojos. Dan también la opción de acompañarlo de un vasito de ron.
En resumidas cuentas, un sitio que paso a tener en mi agenda para más ocasiones. Tengo que probar más platos de cuchara que ahora en verano a mi me apetecen menos, pero que en cuanto llegue el otoño no faltaré.
Rda. del Cañillo, 3 TALAVERA DE LA REINA, TOLEDO Teléfono: 671 42 21 15
¡Qué experiencia tan entrañable la vivida en Raíces!
No sé si es porque cuando ves a Carlos Maldonado, de tantas veces que le has visto en Televisión, te parece alguien de la familia o porque es tan cercano y su equipo tan encantador, que te sientes en un lugar amigable.
En forma de U rodeando la cocina se disponen unas mesas donde el protagonismo absoluto es la cerámica de Talavera igual al resto del restaurante. Declarada en 2019 Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, en Raíces hacen un merecido homenaje a este producto a menudo no suficientemente valorado.
No solo como elemento decorativo de paredes, sino presente en sus creativos diseños en la vajilla con la que expresan también su personal cocina. Es como ellos mismos dicen “Un lienzo de barro para plasmar nuestras ideas”
Preciosas obras de artesanos tanto de Talavera como de Puente del Arzobispo, diseños personales, obras de arte que puedes disfrutar en cada pase de su rico menú.
Me gustó mucho el detalle de que entre mesa y mesa hay un visillo que logra más intimidad.
La cocina de Carlos Maldonado es su apuesta personal, el dice que si el comensal le deja entrar en su paladar le dará un trocito de su alma, y esto se nota en cada bocado.
Es un hombre comprometido, alguien que ha logrado lo que tiene por su tesón y sus valores.
Los Pilares de Raíces se basan en el desarrollo sostenible medioambiental, económico y social. En el desarrollo ambiental organizan salidas con empleados y clientes llamadas Plogging consistentes en combinar el ejercicio físico con la limpieza del entorno, recogida de residuos, una actividad muy interesante.
Económicamente, apoyando a las empresas locales y de proximidad.
Y socialmente con su maravilloso proyecto Semillas una escuela de hostelería donde ofrece a jóvenes en riesgo de exclusión social una oportunidad de tener un futuro mejor.
¿Se puede hacer más en tan poco tiempo?
Y además ofrecer una experiencia gastronómica inolvidable.
Tienen dos menús. Optamos por el de 17 pases
Empezamos con
La Bienvenida
Un Cóctel acompañado de un Caldo de cangrejo y tortellini de setas.
Increíble recibimiento, anuncio de lo que puede esperarte
Cuando llegas en la mesa encuentras una serie de vasijas de cerámica dispuestas de una manera especial que luego entiendes cual es su propósito cuando llegan los
Snack
Pequeños bocados donde se mezclan sabores y texturas y es un disfrute detrás de otro
Bollo de calamares.
Tartaleta de pechuga de perdiz ahumada y caviar
Bombón de perdiz
Ostra toledana
Sardina ahumada
Queso de cabra, cítricos, piñones y miel
Una gozada todos, quizás la ostra es la más inolvidable, me cuesta elegir.
En la parte de Pescados
Bacalao y sus callos
Un apartado que no podía faltar es
Viva México Cabrones,
homenaje al hermanamiento que tiene la ciudad de Talavera con Puebla en México por su cerámica
Tres platos absolutamente imprescindibles.
Carillas y callos de cordero, uno de los que más me gustó. Repetiría una y mil veces, un guiso delicioso
Falda de cordero y maíz
Tequila, limón y sal, para rematar este original bocado que refresca del picante anterior.
Absolutamente maravilloso este apartado.
Pasamos a
Carne Silvestre
Con un Lomo de gamo, ajo negro y haba tonka. Una buena terminación de la parte salada del Menú.
Y Llegamos a los Postres
Piñones, leche y queso, una especie de arroz con leche pero con piñones, muy rico
Bollo de chocolate blanco y fresas, bocado exquisito
Crema cítrica de limón y maíz, frescor y sabor inigualable
Y Llegó el final con una creación que recuerda a la infancia del Chef
Días de varea
Cuando acompañaba a sus padres a recoger aceitunas y al terminar combatían el frío con un chocolate caliente.
Una historia que acompaña e inspira un plato con una bonita presentación y broche final perfecto para un menú digno de la estrella merecida.
Múltiples detalles adornan paredes, y también a la hora del café esa cerámica está presente en la mesa.
En definitiva, una experiencia que no os podéis perder. Quizás no quede mucho tiempo para que siga en Talavera, ya que por razones empresariales y personales nos contó tiene pensado trasladar su proyecto a otra zona donde puede seguir expresando su creatividad dando más comodidades aún a los clientes.
Aunque pueda perder la estrella Michelin, auguro que si todo sale como tiene pensado la zona es muy bonita y seguro que su proyecto será un éxito.
Yo estaré encantada de seguirle allá donde vaya y contaros la experiencia.
Convento de San José S.XVI, Travesia de Ines, 1, PASTRANA, GUADALAJARA Telefono: 949 37 01 01
Pastrana es una de esas villas medievales que engrandecidas por nobles en un momento determinado, cuando sus herederos deciden cambiar de hogar, dejan el pueblo durante años abandonado a su suerte y los palacios y monumentos, que a su tutela se crearon, languidecen y se deterioran, hasta que alguien los saca de su letargo.
Este es el caso de algunos de los edificios de este pueblo, lleno de historia.
En concreto este restaurante está situado en el Convento de San José, fundado por Santa Teresa, donde la Princesa de Éboli, duquesa de Pastrana, patrocinadora del mismo y artífice del desarrollo de la villa en su momento, ingresa un tiempo al quedarse viuda.
El partido que han sacado a esas dependencias, concretamente la antigua Sala Capitular del monasterio, es fantástico. El lugar es único, acogedor a más no poder, cómodo y elegante.
Sus grandes mesas separadas invitan al disfrute de la comida sin oír conversaciones ajenas.
La decoración llena de detalles y cuadros, algunos de ellos están a la venta.
Curiosa la escalera por donde subes al restaurante, inclinada con los años y con la que hay que tener cuidado para no tambalearse.
Esa gran chimenea que te recibe nada más entrar y que se agradece después de pasear por las callejuelas de un pueblo bastante frío en invierno.
Manuel Cámara al frente de la sala te recibe con amabilidad y sencillez, orgulloso del producto que ofrece y te va asesorando y aconsejando sobre una carta justa a la que ni le falta ni le sobra nada.
Su cocina, tradicionalmente manchega, a la que han añadido un toque singular, que hace que los platos difícilmente puedas olvidarlos.
Empiezan con unos aperitivos cortesía de la casa, un caldo con grelos y una crema de sopa de ajo que anuncian por si solas lo que está por llegar.
De su propia huerta proceden las verduras con las que realizan un pisto que sinceramente mejor no he probado, lo acompañan con un sorbete de tomate y el contraste es sublime.
No podían faltar unas migas, las hacen crujientes al horno, acompañadas como no de uvas y huevo frito, sin palabras me dejaron.
Y qué decir de los principales, imprescindible probar las Albóndigas de corzo envueltas en una deliciosa salsa de frutos rojos, un plato de diez, original y sorprendente.
Y el Secreto ibérico con gachas de pastor y boletus, elevando la categoría de un plato típicamente campesino como son las gachas y dándole un toque muy especial.
Después de esta fiesta los postres también estuvieron a muy alto nivel, Sabores de chocolates mezcla de texturas
y la extraordinaria Torrija de Santa Teresa con helado de yema, un bocado que remata la extraordinaria experiencia.
Cuestión de Detalles 