KEITTIÖ

Calle Rubens, 30
TALAVERA DE LA REINA, TOLEDO
Teléfono: 614 19 77 44

Cuando entras en Keittiö, todo te suena a nórdico. Colores neutros en suelos y paredes, líneas depuradas en las mesas de madera, tonos grises en paredes y tapicería, simplicidad, minimalismo, funcionalidad, características clave de este estilo tan peculiar de los países escandinavos.

Todo ello roto de vez en cuando por pequeños detalles que brillan en las paredes, luz indirecta, alguna planta y la espectacular barra en la entrada cuya decoración rompe con esa pared de motivos geométricos sin apartarse de las líneas del resto del local.

Y es que Javier Aguado, chef y alma mater de este proyecto, tiene esa pasión por los países nórdicos que le llevó a poner un nombre fines a su restaurante, Keittiö que significa Cocina.

Ahora bien, su cocina se basa en el producto español, totalmente reconocible, materia prima de calidad con una técnica más elaborada, producto de su experiencia con los mejores, no en vano ha trabajado entre otros con Diego Guerrero o Dabiz Muñoz.

La estrella de su cocina es la utilización en muchos de sus platos del Josper, un horno caracterizado por ser horno y parrilla a la vez.

Este electrodoméstico ofrece muchas posibilidades en la alta gastronomía. Brasea el producto sin llegar a cocerlo gracias a que alcanza altas temperaturas, hasta 500 grados en algunas ocasiones, así se consigue una melosidad especial y una textura que no se consiguen en otros hornos convencionales y esto se nota en sus elaboraciones.

Además, como es habitual ya en muchos restaurantes, mezcla esta comida tradicional con salsas con toques asiáticos o mexicanos, lo que aporta a los platos un sabor extraordinario.

Tiene una carta muy variada y los entrantes se pueden compartir,

Probamos un Brioche, paté de cochinillo y niscalos al “Josper”, mezcla de sabores extraordinaria como pude comprobar en casi todo lo probado.

Original me pareció este Pan chino «Pincho Moruno», un clásico pincho moruno con su toque especial, una mayonesa moruna y pimiento verde frito presentado encima de un rico pan.

Uno de los entrantes que más me gustaron fue la Ensaladilla de Trucha

La presentan sujeta por una corteza casera y por encima la trucha curada en Keittiö con una salsa de coral de gambas. El punto que le da el detalle de la corteza es genial, aparte de que la ensaladilla está riquísima.

En el apartado de pescados probamos

“Cabracho al Josper”, maíz y guacamole de manzana verde y jalapeño

Impresionante plato, el punto que ya os contaba antes que le da al pescado el Josper es increíble y la salsa una bechamel ligera de maíz, guacamole de manzana verde jalapeño y airbag de cerdo, es de las salsas más ricas que he probado.

Parpatana de atún salvaje coocinada al “Josper” pesto de alga wakame y nata agria
El atún se deshace, una muy buena materia prima, bien elaborada y con el plus del toque asiático de alga wakame y nata.

Con las carnes no se quedan rezagados.

Exquisito el  Lomo de ciervo curado en romero, tomillo
Una fantástica pieza de lomo de ciervo curado y asado al “josper”, boniato asado, crema de calabaza asada y crema de apio nabo

Absolutamente recomendable el Pato Pekín Wellington
Un original hojaldre relleno de Magret de pato curado en 5 especias chinas, pak choi, farsa de puerro, grasa de pato, salsa hoissin y compota de manzana, vainilla, canela y cardamomo verde

Creo que la foto ya dice mucho de lo maravilloso de este plato.

Su carta de vinos es interesante, y a unos precios razonables, la última vez nos decantamos por una Bobal La Estrecha de Bodegas Ponce, en La Manchuela con una vendimia manual por la distancia entre las cepas, de ahí viene el nombre, es un vino delicioso, que maridó a la perfección  con todo lo que probamos y que me ha hecho interesarme por esta bodega que no conocía y de la que seguro probaré más cositas.

No podía faltar el apartado dulce donde continúan las innovaciones en mezclas y sabores.

Flan Especiado keittiö
Un flan de azafrán, cardamomo verde, naranja y helado de dulce de leche, que mejora la receta del flan tradicional.

Pastel de avellana, helado de mantequilla salada y caramelo salado

Mezcla dulce salado que se repetirá en más de un postre.

Coulant de chocolate, avellanas y helado de happy hippo 

El clásico coulant con el aporte del original helado de avellanas y chocolate blanco

Y el último en llegar, todavía fuera de carta

“Plátano asado en su propia piel, salsa maíz, palomitas tajin, con helado de chocolate blanco y kikos”

Muy original, una mezcla y sabor indescriptible que te va gustando más a medida que lo vas tomando. Una sugerencia que le hice a Javier es que el plátano podría mejorarse si llegase un poco más templado a la mesa, para mi gusto un poco frio. Aunque como es tan nuevo seguro que lo redondean.

En cuanto a la atención, siempre exquisita. El propio Javier es quien te asesora en la comanda y con el vino. Es encantador y tiene un trato muy cercano, así como el resto del equipo.

Ya forma parte de mi agenda en estos lares.

AMARANTO

Calle Zuloaga 28
TALAVERA DE LA REINA, TOLEDO
Teléfono: 925 80 84 50

Cuando vas más de una vez a Amaranto, notas que hay clientes que son habituales, lo cual te da un plus de confianza, y enseguida constatas el por qué.

Es un local de un tamaño justo para crear un ambiente íntimo y relajado. Con una sencilla decoración y mesas vestidas, un lujo en estos tiempos. Un acierto el detalle de la bella música que invita a una velada tranquila. La atención en sala es exquisita, cercanos y muy profesionales en las explicaciones de la carta, de los productos fuera de ella y todas las dudas del cliente en cuanto a elaboraciones.

Los artífices de todo esto son Raúl Rivera en la cocina y Amaya López en sala que forman un tándem perfecto junto a la persona que les ayuda en la sala.

Ya sabéis los que me seguís lo que opino cuando una pareja se une en un proyecto y tienen las ideas claras. Es éxito seguro. Y parece que aquí hay mucho de eso.

Su cocina tiene como base el buen producto. Calidad bien elegida y una elaboración a la manera tradicional, respetando los sabores, con técnicas y toques más vanguardistas, pero sin perder esa esencia que te hace reconocer lo que estas degustando. No hay salsas que enmascaren, sino todo lo contrario, las que hay, potencian.

Su carta se completa con un buen número de platos que ofrecen fuera de carta y a los que no te puedes resistir.

Mientras decides, te invitan a un aperitivo consistente en un Boquerón en vinagre servido en una cazuelita de AOVE, buen comienzo para mí, que me chiflan los boquerones y ¡cuidado! con el pan, porque es difícil vencer la tentación. Sencillo y potente.

En los entrantes hemos probado unas Vieiras sobre yuca glaseada, crema de calabaza y sopa de almendras, absolutamente recomendables

Uno de sus fijos son los Chupa chups de codorniz, muslitos de codorniz en tempura con reducción de ron caramelo, ¡una locura!. Se piden por unidades y te podrías comer una docena, como las pipas, je je.

Impresionante el Erizo en tres elaboraciones

En ceviche, en crema y con huevo y trufa.

Como ya os he dicho productazo que se nota y es difícil decidir cual de las tres gusta más, cada una tiene su encanto e intensidad

En el apartado pescados, la materia prima es la que destaca

Un fantástico Rodaballo salvaje al horno

Acompañado de un refrito de ajo y zumo de limón y una ensalada de tomate rosa.

O  un excelente Besugo a la bilbaína, que no necesita presentación ni más artificios.

También este le presentan con la bilbaína en una cazuelita y acompañado de la ensalada de tomate rosa como el anterior. Me encantó en ambos casos el detalle muy talaverano del plato de preciosa cerámica.

Sus guisos de carne son otra de sus delicias

Rabo de toro, estofado con puré de patata, berza y ajo. Perfecto punto para los amantes de la carne con sabor.

Carrilleras de Jabalí, estofado de chocolate sobre parmentier de patata y trufa, sin palabras te deja este original guisado.

Esto es solo una pequeña muestra de su variada oferta que estoy segura iré probando porque pienso ir más veces.

En los postres rematan la buena experiencia.

Tarta de queso de cabra, intensa y suave a la vez

Refrescante y deliciosa la Sopa fría de frutos rojos con helado de mascarpone

Y curioso Explosión de chocolate

Se trata de trufas de chocolate en tempura. También se pueden pedir por unidades y es como su nombre indica una explosión en boca.

En definitiva, las veces que he ido ha sido todo perfecto, así es que otro para la agenda en esta mi segunda residencia.

Empiezo a ser un poco Talaverana a través de su oferta gastronómica.

EL BORBOLLÓN, HOTEL LA SALVE

C/ Pablo Neruda 12
TORRIJOS TOLEDO
Teléfono: 925 775 263

En un entorno apartado en el pueblo de Torrijos, Toledo, se encuentra este pequeño hotel “relax-spa” HOTEL LA SALVE, donde pasar unos días de descanso en una finca con amplios jardines y una decoración con bonitos muebles y pequeños rincones que invitan al descanso.

Me llamó la atención uno de los suelos de troncos talados de uno de los  salones.

Pasearse por sus estancias es muy entretenido fijándote en los múltiples detalles decorativos; Una original máquina de escribir de los años 20; un precioso ajedrez figurativo, una vieja radio y así  una bonita colección de objetos.

Y todo esto lo vi paseando, cuando visité por primera vez  su restaurante “El Borbollón” que, en consonancia con el resto, guarda una acogedora elegancia.

Después en verano he vuelto un par de veces a su bonita terraza estival, donde no parece que fuera estuviésemos inmersos en la sempiterna ola de calor.

Un oasis que va siendo mi refugio gourmet en estas tierras toledanas.

Su cocina básicamente de mercado con un buen producto de raíz tradicional y con algún toque más de vanguardia.

Su chef Diego Ferrer, con una amplia trayectoria tanto en restaurantes como Arzaz, Zalacaín, La Misión o Nodo entre otros, cómo con su propia asesoría gastronómica para distintas empresas, nos hace un guiño a su paso por La Broche de Sergi Arola con estas deliciosas patatas bravas,

Las patatas bravas de Sergi Arola

Me encantaron las Croquetas de mejillones tigre, cremosas, crujientes, una delicia

Para días calurosos es ideal su Ensalada de langostinos con tartar de aguacate, tomate y mango

Impresionante su Bacalao a la parrilla con migas, huevo a 63º y reducción de vino tinto

Es uno de mis pescados favoritos y además las migas le dan un plus increíble.

No se queda atrás la Corvina al horno con ragout de setas y crujiente de jamón

Y deliciosa también la Merluza asada con cebolleta y patata confitada con cilantro y emulsión de perejil

La próxima vez tengo que probar sus carnes y os hablaré de la experiencia que estoy segura no me defraudará.

En el apartado dulce tienen un postre que hay que encargar al principio por su elaboración, y no os vais a arrepentir.

Tarta de manzana y flor de hojaldre, además de bonito está riquísimo

El chocolate no puede faltar en la elección y este es muy aconsejable.

Tarta de chocolate melosa

Y si quieres algo más refrescante no dudes en pedir el Mojito en texturas, delicioso

La atención por parte del equipo muy cálida y profesional, a destacar el trabajo de Miriam que además de su amabilidad, se ocupa de fidelizar al cliente, algo muy valioso para cualquier empresa.

ZINCO ZENTIDO

Rda. del Cañillo, 30
TALAVERA DE LA REINA, TOLEDO
Teléfono: 925 29 54 38

En Talavera de la Reina, hace unos meses descubrí este restaurante, donde Piedad Sánchez elabora una cocina basada en el producto de proximidad y el sabor de las tradiciones, dándole un estilo y un toque personal.

La Chef, autodidacta, con una biografía basada en el trabajo y el esfuerzo, sin ningún título oficial, con una trayectoria llena de experiencias y cursos, que combinaba con la cocina, hasta que tuvo la oportunidad de abrir Zinco Zentido, es junto con Eugenio en la Sala, todo amabilidad y sencillez, en un espacio acogedor y tranquilo lleno de detalles.

He de decir, que en mi segunda experiencia algunos detalles de los que yo llamo “personales”, esos que no cuestan dinero y que rematan un servicio, no estuvieron a la altura de un local al que no le falta las atenciones “materiales”, esas que si cuestan dinero, la decoración, jarrones con flores, un velador con un pequeño sofá en un rincón, espejos, un baño al que no falta nada que puedas necesitar y un largo etc.

Pues bien, éramos la única mesa y otra que vino una hora después y tal vez por ello había un ambiente en la cocina más relajado con conversaciones en voz alta que llegaban a la sala; Una música puesta al descuido en bucle y que se corta sin más, sin haber terminado la cena; Unas copas servidas sin traer la botella de donde proceden y algún que otro despiste que no observé en ningún momento la primera vez. Quiero pensar que fue algo puntual, ya que la comida si estuvo a la altura de la vez anterior.

Dejando de lado esta observación que no pretende sino mejorar lo que ya es estupendo. La cocina de Piedad no tiene ningún, pero.

Te reciben con un aperitivo de Tiras de miel de caña y Tosta de membrillo fresco con queso De la Vera, en verano un Gazpacho, todos riquísimos

Entrantes como las Migas de Pastor, absolutamente impresionantes, una receta extremeña con chorizo, huevo, pimiento y torrezno frito, acompañado de uvas. Cómo las disfrutamos!!, las acompañan de unas piparras que pican y pican, una maravilla

o  el increíble Jamón del Mar ( ÁNGEL LEÓN *** )

Embutido de atún rojo de Almadraba acompañado de algas wakame y salsa de plancton.

En pescados,

Muy rico el Rodaballo a las brasas, hecho a la parrilla con un salteado de habitas sin piel

Bacalao confitado en AOVE con mermelada de pisto manchego. La mermelada le da un toque singular a este pescado que es uno de mis preferidos.

Sin duda el que más nos gustó  el Wok de Almadraba. Un exquisito atún rojo de Almadraba al wok con wakame y kimchi

En el apartado de carnes probamos el Ciervo de los Montes de Toledo, producto de proximidad, macerado con salsa de vino tinto y tuétano, acompañado de patatas panaderas ¡delicioso!

¿Y Los postres?

Pocas torrijas tan deliciosas como estas he probado y tengo el listón ya bien alto.

Torrija en texturas

Caramelizada con soplete, con una esfera de cristal de azúcar rellena de propia salsa de la torrija, una maravilla.

Con estos calores apetece mucho el Refrescón Casero, un zumo de naranja con helado de cítrico y frutos rojos. Dan también la opción de acompañarlo de un vasito de ron.

En resumidas cuentas, un sitio que paso a tener en mi agenda para más ocasiones. Tengo que probar más platos de cuchara que ahora en verano a mi me apetecen menos, pero que en cuanto llegue el otoño no faltaré.