SURTOPIA

Calle de Núñez de Balboa, 106,
MADRID
Teléfono: 915 63 03 64

En un local elegante de mesas con mantel y cómodas sillas tapizadas en un precioso verde, emprendí hace unos días un viaje gastronómico por tierras gaditanas de la mano del chef Jose Calleja.

En un ambiente tranquilo y con una atención exquisita, fuimos desgranando un menú degustación de platos tradicionales de la tierra con el toque personal de Jose.

Su producto proveniente, tanto de las lonjas gaditanas, como de las dehesas de Huelva y Córdoba, sin olvidar los quesos de Grazalema, pasando por los aceites de Jaén o Sevilla y una buena bodega en la que no falta la presencia de los vinos de Málaga, entre otras denominaciones de la zona.

El amor a Andalucía representado en cada uno de sus platos.

En la decoración de la sala destacan los cuadros de distintas estampas de Sanlúcar de Barrameda, localidad de donde es originario el Chef, y de sus famosas carreras de caballos en la playa.

El menú consta de siete pases que te dejan satisfecho sobradamente.

Empezamos por un plato emblemático de la casa y que ha ganado algún premio como nos comentaron

Ensaladilla Surtopía, con gambas y mahonesa de su escabeche

Uno de sus secretos es que utiliza la patata de Sanlúcar famosa porque se siembran en arena de la playa. La ventaja de esta siembra es que al crecer en un suelo y ambiente salino hace que la patata sea más dulce y su sabor único.

Seguimos con unos Mejillones XL en escabeche de zanahoria

Cuya particularidad es, aparte de su tamaño, el sabor peculiar que le da la zanahoria al escabeche.

Un plato delicioso la fritura a continuación compuesta de

Boquerón en tempura de manzanilla y adobo de ajilimón, Cazón Patanegra en adobo moruno de chiringuito  y una Tortillita de camarones.

Terminamos la parte de entrantes con Gambita de cristal, patata trufada y huevos fritos cortijeros. Una mezcla maravillosa en la que el pan vuela.

En los fuertes una estupenda Ventresca de corvina encebollada

Y unas originales Albóndigas de chuleta de vaca madurada con jugo de oloroso y trufa

Una de las características de la cocina de Jose es la utilización de vinos generosos en sus guisos y este es un claro ejemplo

El postre también una versión maravillosa,

Tiramisú Andaluz versión “CheeseCake”, con una base de pionono, crema de cabra Payoya, café y Pedro Ximénez.

El sabor del queso Payoyo y el toque del vino es extraordinario. Un remate de diez a un menú muy completo.

Todo ello regado por un Tamarix Orange, moscatel de Cadiz que acompañó muy bien toda la cena.

Tuvieron el detalle de invitarnos a un vino dulce en el postre y unos pequeños Petit fours con el café.