Repetirás. Restaurante Dogma

DOGMA

Alberto Alcocer, 43
MADRID
Teléfono: 91 069 72 52

Dogma es uno de esos restaurantes donde, aunque entres por primera vez, da la impresión de que has estado siempre. La calidez de su personal y los distintos ambientes que te envuelven, unidos a esa cocina tradicional mediterránea, basada en el buen producto, consiguen que quieras volver, con amigos, para tomar una copa, comida familiar… se presta a distintas celebraciones dada su versatilidad.

El atractivo de su decoración mezcla de materiales, rafia, telas, madera y azulejos, el estilo informal combinando ese aire colonial que dan las plantas o las lámparas de ratán en sus preciosas terrazas con el más formal y sofisticado de la sala interior, con su gran sofá de terciopelo y sus alegras sillas verde y mostaza o el detalle de las molduras en los techos y los paneles que consiguen una especial acústica.

El local es muy amplio y dividido en varios espacios bien diferenciados. La terraza exterior a la fachada de entrada al restaurante ideal para tapear o un picoteo de tarde que tanto se lleva ahora.

La sala principal que cuenta además con un pequeño reservado, su coctelería, con una preciosa barra de rafia, madera y mármol y una selecta carta de cócteles de autor.

Otra cosa que llama la atención es su cocina vista, algo que está proliferando en muchos restaurantes, lo que destaca de esta, es su carpintería de hierro negro, un detalle original que le da un toque industrial y un aire más informal.

Y al fondo otra acogedora terraza acristalada, ideal para estos tiempos en que buscamos exteriores en invierno con unas estupendas estufas.

Su cocina como ya he dicho está basada en el producto de buena calidad, con un protagonismo especial de la parrilla, donde bordan carnes y pescados, sin olvidar los guisos tan tradicionales como unos callos o la actualización de platos como una deconstrucción de tortilla de chipirones o guiños a otras cocinas, dándole a su variada carta un aire más cosmopolita.

Otra ventaja que tiene su carta es que se pueden compartir muchos de los platos que ofrecen.

Siempre tienen el detalle de poner un aperitivo original como este pequeño nido con su huevo de codorniz.

Ya cuando te reciben así, es que lo que viene después te va a gustar.

Entre sus primeros me encantan las Sardinillas rellenas con queso de cabra, pak choi y chutney de tomate

Sobre una cama de tomate con especias, van cubiertas de queso de cabra y enrolladas en Pak Choi una col asiática parecida a la acelga, una combinación perfecta.

O el Falso canelón de puerro con queso, gambas y centollo, bañado en una salsa caldereta de marisco, delicioso

Si optáis por algo más clásico, pero no menos rico estas fantásticas Croquetas de centollo, también las tienen de jamón si os gustan más.

Un plato que impresiona es la Tortilla deconstruida de chipirones en su tinta con ali oli y flor de papel de arroz

Sobre una flor de papel de arroz, una camita de patatas fritas y encima un guiso de chipirones en su tinta revuelto con el huevo y coronado por los tentáculos fritos y ali oli. ¿Se puede pedir más? Pues si un par de raciones por lo menos.

Los pescados a la parrilla están deliciosos.

 Rodaballo con verduritas y bilbaína

Un estupendo Rape con ajetes frescos, o te sorprenden con algunos fuera de carta como este Pargo con verduritas

Y para los amantes de guisitos unos Callos de vaca frisona que no os podéis perder. Ojo con el pan porque no va a quedar nada de salsa en el plato, buenísimos.

Uno de sus platos gourmet es el Steak tartar con lágrimas de foie fresco y láminas de trufa

Muy original la aportación del foie y la trufa.

Y en el capítulo de los postres la reina sin duda es la Tarta templada de queso con helado

Super suave y cremosa acompañada de frutos rojos y helado, creo que la foto lo dice todo.

Para los chocolateros, “yo siempre llevo uno al lado”, Texturas de chocolate

Pues eso, chocolate con chocolate y chocolate, buenísimo y una muy cuidada presentación.

Una amplia bodega permite una buena variedad de vinos para acompañar su excelente cocina.

En definitiva, como ya dije, uno de esos para tener en la agenda y volver y volver. Todavía me quedan muchos platos por probar.

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